手衝咖啡步驟1、先準備好咖啡豆，手衝壺，濾杯，濾紙，電子秤，分享壺，磨豆子，篩粉器。
2、我們前街咖啡一般用的是15克粉，然後淺度烘焙用篩粉器先曬到80%就可以，中深度烘焙篩粉器75%。
3、接下來就是可以把濾紙放入濾杯中。
4、我們前街咖啡會用手衝壺中的熱水順時針畫圈把濾紙浸溼，目的是有三個
A、讓濾紙更貼合濾杯。
B、去除濾紙的味道。
C、熱水會流入分享壺，起到溫熱分享壺的作用。
4、將分享壺中的水倒掉，順便溫杯。
5、將15克的粉倒入濾杯中，輕輕晃動一下濾杯，讓粉鋪平，等水煮好倒入手衝壺量水溫，前街咖啡一般中深烘焙水溫是86度-88度，淺度烘焙一般是90度-94度。
6、然後開始計時注水，首先是用30克水悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈硬幣大小圈圈注水至125克，然後水位下降一半後在繼續繞圈注水至225克，總萃取時間一半是2分鐘到2分30秒內。
7、手工衝泡咖啡完成
手衝咖啡最重要的步驟是悶蒸，悶蒸的目的是什麼？悶蒸的目的有二個：
1、為釋放咖啡顆粒中的氣體，以二氧化碳為主。一般來說，離烘焙時間越接近，通常預浸時的冒泡越多。而焙度較深的咖啡豆因為含水量較少，在悶蒸過程中釋放的氣體也會比焙度較淺的咖啡豆來得多。
2、排出氣體後的咖啡顆粒若能均勻吸水飽和，可讓後續的萃取均勻。簡而言之，悶蒸時咖啡粉顆粒間的空氣受熱膨脹，同時釋放大量的二氧化碳，而咖啡粉顆粒間出現短暫的空隙層，將提供正式注水時熱水透過粉層時所需的空間。
如果手衝最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數的水道通過粉層，這樣一來滴濾時間將拉長，可能導致過度萃取的結果，因為萃取時間變長，溶解出的物質更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進而達到均勻萃取的目的。
手衝一定要電子秤嗎？
前街覺得是為了更好的衝煮，知道水粉比，知道時間後，更加能改變你衝煮的風味，還能防止過萃或萃取不足。
咖啡粉渣的完美形狀前街咖啡更多是遇到客人只繞中心硬幣大小衝煮的會出現凹粉床，而整個咖啡完全萃取的手法則會出現平整的粉床。這是由注水手法和範圍所造成的差別。
前街咖啡是這樣去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不過前提是要均勻，這個均勻表示著注水的水量均勻，萃取均勻。如果是出現粉床一邊高一邊低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流衝擊力不均勻，導致咖啡萃取不均勻哦！