本文經「 咖啡工房」授權轉載，原標題《新手入門 | 如何衝一杯讓人想喝喝看的咖啡？》未經允許請勿轉載。
喝到自己最期待的咖啡，是每一個咖友最樂在其中的事。
一杯讓人想喝喝看的咖啡，應該具備什麼條件？先來看看新手衝泡指南吧！
濾紙折好
步驟一：
將濾紙折好後，放入濾杯內。
熱水衝濾紙
步驟二：
以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。
咖啡粉戳個小洞
步驟三：
倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，並在中心點以小拇指戳一個小洞。
倒熱水到小洞內
步驟四：
以87到92度的熱水， 先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順（或逆）時針的方向，擴散到周邊的咖啡粉，直到有「滴漏感」時收水，悶蒸30秒。
（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取）
咖啡粉會膨脹鼓起
步驟五：
悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起部分快塌陷時，便可再次注入熱水。
以中間轉圈擴散
步驟六：
手衝時，以中間為圓心，慢慢轉圈擴散出去，讓熱水在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。
（手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）。
步驟七：
手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加衝泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。
讓濾紙內的水慢慢滴漏
步驟八：
收水，讓濾紙內的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡的粉水比例後，即可拿起享用。
當然，想要衝一杯讓人想喝喝看的咖啡，不只是認真注水、換磨豆機......就能解決的事情，還需滿足以下三大關鍵要素:
衝泡的技術與方法烘豆師的烘豆手法與個性咖啡豆產地的種植、處理方式與品種
1衝泡的技術與方法衝泡的技術與方法有三個很重要的因素，即衝泡時間、衝煮水溫以及水流。
a.衝泡時間
衝泡時間在很大程度上決定了咖啡的風味，一般而言，萃取時間越長，咖啡風味越強烈、濃度越高、酸甜苦也會越明顯。反之，萃取時間越短，風味則越柔和、濃度越低、咖啡酸甜苦越不明顯。
因此建議：在平時的手衝咖啡中，衝泡時間稍微短一些。
b.衝泡水溫
水溫與烘焙度剛好呈反比，即烘焙度越深的咖啡，水溫越低。因此衝泡水溫可以根據烘焙的程度決定，建議衝泡水溫如下：
淺度烘焙：攝氏90-92度 中淺烘焙：攝氏87-90度中度烘焙：攝氏85-87度中深烘焙：攝氏83-85度深度烘焙：攝氏80-83度
c.水流
水流與醇厚度密切相關。醇厚度過高，會有苦澀味；過低，則酸度明顯。
因此，在衝泡咖啡時需要掌握好衝泡水流。水流過大，會導致醇厚度的增加。
2烘豆師的烘豆手法與個性一杯好咖啡，烘焙很重要。每個烘焙師都有自己獨特的烘焙個性，他們會在烘焙過程中，通過「觀色聽音」掌控咖啡的整個風味。
有經驗的烘焙師，會把烘焙過程「表演」的淋漓盡致，烘完後，會使人產生馬上試試看的欲望。
3咖啡豆產地的種植，處理方式與品種就算是同一產區的咖啡，因為環境變化，風味也會有所不同。處理方式的不同，使咖啡的風味也各有所長。
另外，根據栽培地、栽種方式、栽種人的不同，咖啡品種也有所差異。
最後，再來分享一下手衝練習小訣竅：
1. 手腕&手臂的力量可以說是手衝穩定的最重要因素。想增強手衝的穩定度，可以舉啞鈴來增強手腕及手臂的力量。2. 雙手持壺的練習訣竅對於單手力量嚴重不足的人，一般都會建議雙手持壺。以雙腳互換重心的方式練習，完成 "中， 左， 後， 右， 前" 的逆時針繞圈注水 （順時針道理亦同）。3. 建議一開始就練粗口壺道理很簡單，粗口壺練得好也可以細流 ; 但細口壺練得再好，也不可能有大流量。4. 先練流量控制，再練衝水範圍流量控制得好，水流才能滴落在你要的位置。等你能掌握水流滴落的位置，控制衝水範圍很快就能得心應手了。
基本功學好，不一定能衝出好咖啡。但要衝出好咖啡，一定不能沒有基本功。