其實我不太喜歡吃楊梅，很簡單，怕酸。
閩南老家盛產楊梅，本地產的楊梅，個頭不大，也就龍眼大小，但勝在色澤紅潤，尤其是那種寶石紅色的楊梅，很是討喜。但，大多數是中看不中吃的，那酸的咧，再多冷酸靈也救不好你。
寶石紅色的楊梅。圖片：pixabay
所以這種楊梅，一般會出現在學校門口的小攤上，用糖精浸漬到甜的發苦，賣給愛吃零食的小學生（包括我），或者被大人們浸泡在米酒中，釀成楊梅酒，愛鮮吃的人也很多，我覺得他們應該也很可以生啃檸檬吧。
有誰不愛酸酸甜甜的冰糖楊梅呢。圖片：粟慄子 / 豆果美食
後來，市面上漸漸有了另一種楊梅，個頭大得和元宵有的一拼，顏色是那種紅的發紫，紫的發黑，說是外地來的，這種楊梅果肉厚實，汁水豐富，關鍵是還挺甜的，不容易踩坑。
不過，有時候還會懷念本地楊梅那種刻骨銘心的酸味，畢竟那是小時候的味道。
多種多樣的楊梅
楊梅（Morella rubra），楊梅科楊梅屬的果樹，主要產於我國南方紅壤地區，楊梅不像枇杷那樣耐寒，江蘇已是分布北界，日本也產楊梅，日語叫山桃（やまもも），這名和楊梅沒啥關係，日本產的楊梅主要有瑞光，森口、亀蔵、広東等品種，但我在日本旅行那麼多次，沒見著超市有楊梅賣，估計是季節不對。據說東南亞也產楊梅，但我終究是沒見著，估計水果種類多得數不來吧。
楊梅樹不耐寒，主要生長在我國南方。圖片：pixabay
楊梅屬有50多個物種，在我國有4個，分別是青楊梅M. adenophora，毛楊梅M. esculenta，雲南楊梅M. nana，還有我們熟悉的楊梅M. rubra。其他三個物種基本是野生狀態，沒有被引入栽培作為果樹。楊梅在我國栽培歷史悠久，西漢東方朔在《林邑記》就記載過：「邑有楊梅，大如杯碗，青時極酸，既紅，味如崖蜜」，林邑雖然在今天的越南順化一帶，但在西漢時期也是轄區之一。
從左上起依次是青楊梅、毛楊梅、雲南楊梅和楊梅本梅。圖片：高賢明 & 朱仁斌 & 朱鑫鑫 / PPBC；chinaberryhuang / inaturalist
如今的楊梅栽培品種豐富，比較有名的當屬福建龍海浮宮楊梅、浙江仙居東魁楊梅、慈谿荸薺種楊梅等，各個品種楊梅顏色、個頭、成熟期不盡相同，但有一點是達成共識的，就是甜度高、汁水豐盈、含酸量低。據說還有一種白色楊梅，可惜我至今都沒有見著。
福建龍海浮宮楊梅。圖片：伍斝仐 / 圖蟲創意
浙江仙居東魁楊梅。圖片：innesslam / 圖蟲創意
浙江慈谿荸薺種楊梅。圖片：luoluoivy / 圖蟲創意
開花低調，果實有趣
楊梅的果實構造比較有趣，我們吃的部位，其實是它們高度肉質化的外果皮，呈乳頭狀密集排列，由子房外部的凸起物發育而來，富含糖分和汁水。而堅硬的楊梅核，則是楊梅的內果皮，吃過楊梅的人都知道，果核上有很多毛，這就是高度木質化內果皮上的纖維質短毛。
我們所吃的部位是楊梅高度肉質化的外果皮。圖片：Mz-Wang / 圖蟲創意
楊梅樹雌雄異株，和荔枝龍眼一樣，它們的花並不顯眼，花冠退化，只有苞片（反正果子好吃就行）。雌雄花序顏值平庸，均是基部不育，頂部可育，依靠風媒傳粉。果樹栽培上一般種植雌株，雄株只需要少量種植，滿足人工授粉需求即可。
楊梅的雌雄花序（上雌下雄）。圖片：Huimin Jia / BMC Genomics（2015）
沒有鎧甲，但有肉蟲
不同於靠厚鎧甲保護果肉的荔枝和龍眼，楊梅的果肉天然裸露著，省了很多剝皮的功夫，這對「懶人」來說，算是一大福音。方便是方便，但一直暴露在外面的果肉，很容易遭受蟲子的侵害，比如一些肉眼可見的蛆蟲，這是某些種類果蠅的孩子，平日藏匿在果肉的溫床中，正常人是很難在水果攤就一眼挑出有蟲的楊梅，所以我們老家吃楊梅的時候，會先把楊梅浸泡在濃度比較高的鹽水中，蛆蟲們受不了就會從果肉縫中鑽出來，而且鹽水與楊梅的搭配，還能神奇地增加楊梅的甜度。
從左到右依次失去堅硬鎧甲。圖片：dreamstime；Mz-Wang / 圖蟲創意
小時候吃楊梅，總是小心翼翼，生怕吃出白白的肉蟲，有時候發現蟲子被咬了一半，還在果肉裡「撲騰」，只覺直犯噁心，大人們總會打趣只有純天然不打農藥的楊梅，才會有蟲子。上了年紀後，經歷了大風大浪，又做了一點微小的科普工作，吃到楊梅中的蟲子，也就泰然自若了，不就是加個餐嘛，補充點蛋白質，有啥好怕，這可能也是中年男子的一種人淡如菊的心態吧。
你猜這顆楊梅有沒有蟲？圖片：youuuuuu / 圖蟲創意
楊梅應該怎麼吃
五月中下旬，楊梅開始上市了，嬌俏可人，鮮紅欲滴的楊梅掛滿了枝頭，光是看到這種光景，就讓人食指大動，連宋人陸遊都為之傾倒，他在《六峰項裡看採楊梅連日留山中》有云：「綠陰翳翳連山市，丹實纍纍照路隅。」五月的楊梅紅的和雲霞一樣，把山路都照的亮堂，先別說味道，光是看到了就想摘幾顆往嘴裡塞，陸遊更甚，他直言要「欲乘風露摘千株」。
楊梅易磕碰易變質，對古人來說吃楊梅可不容易。圖片：pixabay
也別怪陸遊嘴饞，楊梅在古人眼裡可是個金貴東西，它們每年的產期也就是這段時間，過了就沒有了，而且楊梅和荔枝一樣，不容易保存，荔枝尚有個殼，楊梅直接裸奔，稍有磕碰就完蛋，如果沒有現代冷鮮和運輸技術，高溫天氣採收下來的楊梅，也會一日色變，二三日味盡失，難怪古人會發出「五月楊梅已滿林,初疑一顆價千金」的感慨，幸而能生在當今，吃個荔枝楊梅只要叫個外賣就行。
在得知八百多年後可以隨隨便便輕輕鬆鬆吃到新鮮楊梅後，陸遊氣壞了。圖片：deposit / 圖蟲創意
各地人民吃楊梅的習慣不盡相同，洗乾淨吃只是入門級，在我們老家升級成蘸鹽水，增加楊梅甜度；在潮汕地區，據說當地吃楊梅要蘸醬油……別慌，人家吃芒果、荔枝、西瓜也是蘸醬油的，別大驚小怪；在雲南的話，吃楊梅要蘸辣椒，反正雲南人民對酸的耐受程度高，什麼青芒果、青李子、青楊梅，蘸辣子吃就完事了。楊梅也可以加工成蜜餞，鹽津楊梅、甘草楊梅等風味獨特，作為小零食吃吃很不錯，也可以製作成罐頭或者飲料，最近多肉楊梅不是很火嗎，其實在家裡自己做也是可以的。
冰糖楊梅汁。圖片：蘇喵喵 / 豆果美食
楊梅酒。圖片：貓眼食話 / 豆果美食
楊梅燒雞。圖片：喵了個斯基 / 豆果美食
楊梅凍。圖片：橙色歡果 / 豆果美食
蜜漬楊梅幹。圖片：童尐果 / 豆果美食
自製奶蓋多肉楊梅。圖片：Lei小爺 / 豆果美食
「眾口但便甜似蜜，寧知奇處是微酸」——這是對楊梅滋味的最佳描述，就算是怕酸的我，嘴上說不喜歡，但每年這個季節，還是會買些楊梅嘗嘗鮮。日本有「旬」的概念，什麼時節吃什麼樣的時令食材，這就像給自己設置了鬧鐘一樣，在快節奏的工作生活中，也不忘享受這些季節帶來的風物滋味，即便是酸倒牙。
夏日漸長，不如吃點酸掉牙的楊梅回憶一下童年。圖片：Zhangzhugang / wikimedia commons
本文是物種日曆第6年第143篇文章，來自物種日曆作者@進擊的多肉。
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原標題：《楊梅你會怎麼吃？蘸鹽水、蘸醬油還是蘸辣椒？》
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