壹姐導讀：
以前壹姐特別愛吃鯰魚，每次都讓老爸買條四五斤的，我一頓就能吃完，可是原來越多的人說鯰魚不好，是生長在臭水溝裡的，哪髒它往哪鑽，所以不能吃了，是這樣嗎？
印象中，鯰魚肉多刺少，往往長得也比較大，沒草魚那麼重土腥味，也不像其他一些魚，刺特別多，鯰魚刺少而且主要是大刺，吃起來也方便。
它和小龍蝦一樣，似乎一直給人一種臭水溝美食的感覺，生於髒水中，吃其他動物的糞便為生，想想胃裡就不太舒服，所以一般家庭很少吃鯰魚。
其實，大家誤會鯰魚了，雖然有些鯰魚生長的環境雖然非常惡劣，但鯰魚本身並不髒或有毒害。在這樣的逆境下生長，只能證明鯰魚很堅強好嘛，而且特別差的生長環境其實也非常阻礙鯰魚的生長。況且現在鯰魚與小龍蝦的市場需求量非常高，在臭水溝艱難生長的鯰魚已經不能滿足我們的需求了，我們平時見到吃到的鯰魚，多是人工養殖的，並不像我們想像的那樣。
鯰魚愛汙水？其實是誤解！
在水產養殖業中，動物糞便需要經過發酵處理加工後才能投放到魚塘，嚴重的水質汙染其實還會影響魚的健康和生長發育。
鯰魚能在汙水裡能生存和鯰魚髒不髒是兩個概念。
鯰魚的確能忍受汙染的水質，但它們並不是非常喜歡那樣的環境。如果水質差，鯰魚不僅繁殖困難，而且也長得差。如果水體真的太髒，鯰魚也還會中毒，甚至死亡。
如果不信，我舉個慄子——當下最火的美食之一——小龍蝦，還不是在汙水中長大的，大家吃得可不是嘛嘛香。雖說現在有好多稻田蝦比較乾淨，但是吃臭水溝長大的蝦子的饕餮食客柯真不在少數。
像鯰魚這種雜食性動物，處於食物鏈比較高的地方，的確更容易富集一些有害物質。但這並不是鯰魚獨有的問題，這是所有大型動物都存在的問題，這也是食物鏈的必然結果。
鯰魚其實是個泛稱，當然，我們因為不會去辨別，都把本地鯰魚、大口鯰、埃及鯰魚等統稱為鯰魚，因為這三種鯰魚最常出現在餐桌上。鯰魚這個種類在分類學上有一個目，「界、門、綱、目、科、屬、種」的目，從這就可以看出，他們是一個龐大的家族。我們經常吃的黃辣丁、鮰魚等都屬於這個家族。
說那麼多就是想說，這幾種鯰魚是可以區分的。
那為什麼要區分呢？
我們這土生土長的本地鯰魚地方名「挑手魚」，學名「鬍子鯰」，屬鯰形目，鬍子鯰科，鬍子鯰屬。南方大口鯰屬於鯰科，特點是口特別大。埃及鯰屬於鬍子鯰科，它與鬍子鯰的區別是背鰭。
為什麼要區分呢，因為鯰魚的「名聲」就是這埃及鯰魚給敗壞的。本來鯰魚肉質細嫩，營養豐富，而且沒有細刺，很受歡迎，特別是我們這最喜歡吃本地「挑手魚」。
但後來，埃及鯰魚因易於飼養、長勢快、個體大被廣泛推廣養殖。此魚生性貪吃，給它啥都吞，而且還長得特好。有的人抓住了這個特點，什麼死牛爛馬、蒼蠅糞蛆都投喂，甚至臭水溝、下水道都能活，都能養大。所以，箇中原因也就不言而喻了。
總之呢，吃鯰魚還是要分個清楚，雖說沒有絕對綠色安全又乾淨衛生的，但圖吃個心安理得不是！
俗話說「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，鯰魚肥美鮮嫩，適合多種烹飪，鯰魚適合清蒸，清燉，紅燒，煮湯，多丸子等，但是鯰魚為發物，痼疾、瘡瘍不易食用。而且魚籽有毒。
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