烘焙食譜 - 蛋撻的家常做法(附蛋撻皮做法)

2021-02-16 烘焙食譜
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蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;臺灣稱為蛋塔，"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

  


蛋撻水：牛奶（80克）    細砂糖（25克）      淡奶油（180克）      蛋黃（3個）

蛋撻皮：低精粉(135克)      高精粉(15克)     黃油(20克)     馬琪琳(100克)     水 (75克)

1.準備所需材料

2.稱出牛奶和淡奶油的份量


3.白糖加入40克牛奶中拌至溶化

4.奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻


5.蛋黃打散倒入牛奶中


6.然後攪拌均勻

7.將奶油加入到蛋奶液中


8.然後攪拌均勻

9.再過兩遍篩

10.過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉

到此蛋撻水製作完成。

接著將蛋液分別倒入撻皮中，倒七分滿即可

烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右，至表面開始焦黃即可出爐。

如果你想自己做蛋撻皮，那麼可以參考下面的步驟~

1.把撻皮原料（除馬琪琳）混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。

2.將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。

3.然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中，即可作為蛋撻皮待用。

怎麼樣，小夥伴們學會了嗎？

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