說起在家自製，很多人都會選擇超市即可買到的現成蛋撻液和蛋撻皮，但這樣做出來的蛋撻，美味程度真的很有限。 必須要說，作為合格的美食愛好者和烘焙達人，食域家一定會告訴你，如何才能從頭到尾親自參與，做出最完美的澳門葡式蛋撻。 我做了很多次試驗，一次次地改變配方比例，不斷地升級細節。 等你做成功了，這一定會是你最想分享的美食！
蛋撻的配料
自製酥皮糕點(請參見食品領域家庭的前一份食譜)420克黃油(35%脂肪含量)118毫升
白砂糖115克全脂牛奶(3.5%脂肪含量)300毫升
大蛋黃2玉米澱粉11g
1茶匙香草提取物
蛋撻做法
步驟1
開始之前，請參考我們自製的泡芙糕點食譜(前一個)。它與商店裡買的現成蛋撻皮完全不同。效果太好了。將自製酥皮捲成2530cm的長方形。
步驟2
從25釐米的一邊開始，捲起麵團，稍微收緊一點。
步驟3
形成一個25釐米長的脆卷。
步驟4
用保鮮膜或油紙包裹糕點卷，在冰箱裡冷藏30分鐘，冷藏後會變硬。
步驟5
將冰糕卷切成12等份，每份重約35克。快速切割成12個部分的方法是首先從中間切割成2個部分，然後從中間將每個部分切割成4個部分，然後將每個部分切割成3個相等的部分，總共12個部分。你也可以用尺子更精確地切割。
步驟6
相同大小的蛋撻皮只能在烘焙過程中均勻加熱才能達到最佳效果。首先用6塊，把剩下的包起來，放回冰箱。
步驟7
捲成蛋撻皮。將一小塊麵團放在撒有少量麵粉的手術臺上，用擀麵杖將其擀成圓形蛋撻。
步驟8
蛋撻皮的厚度約為4毫米，其大小應比蛋撻模具大約6.5毫米。我們使用金屬蛋撻模具，頂部7釐米，底部5釐米，深度2釐米。
步驟9
碾壓時儘可能少用麵粉。用麵團刮刀輕輕提起蛋撻皮，放在模具上。將少量麵粉放在手指上，輕輕將蛋撻皮壓入模具中，使其適合底部和模具周圍，但不要壓得太緊。注意在模具邊緣形成一個弧形碗邊，防止蛋奶溢出。
步驟10
整個行動應該很快。這時，蛋撻皮仍然是冰冰.的。如果操作時間太長，蛋撻皮會受熱而難以操作。
步驟11
蛋撻皮放好後，應該放入冰箱冷凍。冷凍前，檢查每個蛋撻皮並再次輕輕按壓。
步驟12
準備好的一小碗蛋撻皮應該冷凍至少35分鐘，或者直到它完全冷凍。你可以提前準備並冷凍它，並在兩周內使用。注意：倒入蛋撻霜時，蛋撻皮必須冷凍，這樣蛋撻霜就不會滲入蛋撻皮。
步驟13
開始製作蛋奶。將118毫升奶油、115克糖、300毫升全脂牛奶、2個大蛋黃、11克玉米澱粉和1茶匙香草精加入小鍋。
步驟14
攪拌均勻以溶解糖。
步驟15
用小火慢慢加熱鍋，同時攪拌，直到混合物開始變稠。用小火耐心煨是蛋撻成功的關鍵。當它被加熱到足夠的溫度時，會冒出一點熱蒸汽，這是一個好信號。
步驟16
當蛋奶足夠濃，可以包在勺子上時，關掉火，繼續攪拌，刮掉粘在鍋邊上的蛋奶。這時，攪拌是讓蛋奶中的熱空氣出來，而不是太熱。小心不要把太稠的奶油凍煮成奶油凍布丁，它會在烘烤時變幹。將冷卻的蛋奶放在一邊，完全冷卻。用保鮮膜覆蓋表面，這樣頂層就不會形成一層奶皮。
完全冷卻蛋羹液體是非常重要的，因為溫熱的液體在倒入後會滲入面點，這將使面點在烘烤時不脆，甚至會使面點破裂或變得又溼又硬。然後倒入並烘烤。首先將烤箱預熱到245攝氏度，然後將冷凍蛋撻放在烤盤上，烤盤上可以墊一層不粘油紙，以便清洗。將冷卻的蛋黃油舀進每個蛋撻的表皮，並保持在4毫米以下，這樣蛋黃油在烘烤時不會溢出。動作要快，不要讓蛋奶有任何機會滲入糕點。所以一定要在倒入蛋奶之前預熱烤箱。
步驟17
將烤盤放在烤箱的中間層，立即將烤箱溫度降至230攝氏度。總共烘烤30分鐘，但是每20分鐘旋轉一次烤盤，這樣每個蛋撻都能被均勻加熱。25分鐘後，如果蛋撻頂部變成帶有氣泡和局部焦點的金黃色，還需要5分鐘烘烤。
步驟18
如果25分鐘後頂部有很多燃燒的焦點，你可以降低溫度或者關掉火讓餘熱繼續完成烘烤。每個烤箱的實際溫度稍高或稍低，所以我們必須根據實際情況採取行動。烘烤後，取出烤盤。先不要脫模，放在架子上冷卻。
步驟19
這時，你的澳門葡蛋撻聞起來會很香，但是你必須先抵制住誘惑，等它們稍微冷卻下來，因為此時的溫度很高，所以你應該小心燙傷。當它冷卻到不太熱的溫度時，將它從模具中取出，在蛋撻中加入一杯美味的奶茶。
步驟20
看看鬆脆的蛋撻層。
步驟21
看看這個又肥又嫩的蛋羹布丁。
步驟22
這時，你已經在澳門!吃不完凍藏了，可以把暖氣放在175攝氏度的烤箱裡加熱7-10分鐘
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