葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面（是糖過度受熱後的焦糖）為其特徵。簡單好做的葡式蛋撻，自己在超市買的現成的撻皮，加了煉乳，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香濃鬱，甜而不膩，烤過之後，真是香酥可口，奶香濃鬱，不多說了來看看它的做法吧。
葡式蛋撻的用料如下：
牛奶 140g、細砂糖(糖量不要糖是出焦斑的關鍵) 30g、普通雞蛋(可替換成4個蛋黃) 2個、煉乳/細砂糖 15g、淡奶油 120g、大號蛋撻皮 12個。
葡式蛋撻的做法步驟如下：
步驟 1
蛋撻皮提前拿出來解凍備用。(也可以用自製的蛋撻皮)我說的解凍意思是室溫放到可以把蛋撻皮輕而易舉分開…如果撻皮分的開就可以不用解凍。
步驟 2
準備材料：牛奶、雞蛋、細砂糖、煉乳、淡奶油。(沒有煉乳的用細砂糖替代，喜歡吃甜的小夥伴可以多加10g細砂糖) 可以把2個全蛋替換成4個蛋黃，烤出來的蛋撻更金黃誘人。
步驟 3
一個帶尖嘴的容器，方便倒。(我用的量杯)。
步驟 4
牛奶、細砂糖、雞蛋、煉乳、淡奶油稱量好一起倒入容器。(新手可以放入一樣原料攪拌均勻後再放下一樣原料直至全部加入，不要一次性全加入)。
步驟 5
手動打蛋器攪拌均勻即可，也不要過度攪拌，蛋撻液完成。有廚友擔心細砂糖不完全融化的，可以將蛋撻液放入微波爐中火叮30秒就融化了。
步驟 6
用篩網過濾一遍蛋撻液更細膩，烤出來的蛋撻口感更好。
步驟 7
烤盤鋪好油紙，依次擺上蛋撻皮。 想吃各種蛋撻口味的可以在這一步先放入巧克、榴槤、黃桃丁、蜜豆、藍莓、草莓醬等餡料，巧克力和藍莓蛋撻烤完還會爆漿。
步驟 8
烤箱預熱200度，用帶尖嘴的容器將蛋撻液均勻倒入蛋撻皮，9分滿。
步驟 9
烤箱預熱好後，將倒好蛋撻液的撻皮馬上送入烤箱烘烤，烤箱中下層上下火200度，烤25分鐘左右。
步驟 10
烤的時候蛋撻會漲很高，鼓鼓的。
步驟 11
烤蛋撻的時候人不要走開，觀察待蛋撻表面焦糖斑明顯時再出爐（烘烤時間只是參考，烤箱的實際溫度會有偏差，一定要等蛋撻出現焦斑再出爐)超嫩滑，直接做布丁也很好吃這個是迷你蛋撻，同款蛋撻液，烤至上色滿意焦斑明顯了再出爐。點點兒美食每天分享給大家好吃又好做的家常美食，喜歡的朋友可以點點關注和收藏，謝謝大家支持。