光頭、一臉橫肉、大塊頭身材，司徒保華雙手交叉在胸前，杵在自家餐廳「十八廚（Eighteen Chefs）」門口，望著擠滿餐廳的顧客，若有所思的樣子看著有些兇悍。
▲司徒保華，新加坡連鎖餐飲企業「十八廚」創始人兼CEO
周六下午2:45的非正餐時間，司徒保華的餐廳卻異常火爆，與同一棟大廈裡食肆的門可羅雀對比鮮明。
▲「十八廚」常常大排長龍
辣得「喪心病狂」的「心臟病炒飯」、口感濃鬱的「乳酪焗飯」、「用64度慢燉一小時的嫩蛋」……出色菜品讓餐廳贏得好口碑，自2007年第一家餐廳開業至今，「十八廚」在新加坡有了10家分店，月收入高達75萬美元。
在新加坡，沒人不知道這個黑幫老大的故事。在餐飲行業裡，大概沒有人會比他的故事更讓人血脈僨張；他做過黑幫大哥，掄過砍刀，吸過毒，坐牢10年……然而，卻因為成功開出了一家員工大部分為有前科的人員的餐廳，而得到了總理的首肯，被授予勳章…這個人就是司徒保華。
「這十年間，進進出出多少次監獄我自己都不記得了，好像比回家還勤」……
這就是司徒保華青少年時期最真實的寫照。
他的父親從廣州移民到新加坡，在唐人街混了幾年幫派，開起了鴉片館。當年，10歲的小司徒就已經到鴉片館幫忙包鴉片粉末，家人邊做著鴉片生意，邊憂心忡忡地警告他遠離毒品。
▲10歲的司徒保華
但煙霧繚繞之下，這種充滿矛盾的警告對他無異於耳邊風。小司徒一天天成長，進入叛逆期，喜歡起嬉皮士文化，跟朋友組樂隊、玩音樂，越來越覺得「吸一口毒品算不上什麼大不了的事情」。
15歲時，司徒保華吸下人生第一口海洛因，自此毒癮越來愈大，他的生活也由此被徹底改變。為了搞到錢買毒品，他從高中輟學，加入黑幫，學著收起了保護費：「那十幾年間，我在監獄和戒毒所進進出出多少次，我自己都數不清了。」
直到，最後一次入獄前，母親給他做了他最愛吃的煲仔飯，那頓飯他至今難忘，母親邊看著他吃飯邊流眼淚，還沒吃幾口警察就當著他母親的面把他抓走，母親那一刻的眼神司徒說自己這輩子都難以忘記，可能就是那種欲哭無淚的失望，也是從那一刻司徒突然意識到，該洗心革面重新做人。
「有的人18歲成年，有的人30歲成年，有的人一輩子都沒有成年，成年是我們學會擔當的那日起，而我成年卻是在33歲。」
1995年，33歲的司徒保華從牢裡保釋出來，站在新加坡的街頭，這個從小被放養長大的孩子感受到了從未有過的美好，他發誓要好好的做一個普通人。
但，也經歷了三次失敗：
第1次是面試失敗，司徒面試了6家企業，結果均因為他有過前科而拒絕他，這讓他明白我們的社會對犯過錯的人並不寬容和友好。
第2次，司徒覺得上班的這條路行不通，那乾脆自己創業吧，他借錢買電動車，開始送快遞，並開了物流公司，前7年的生意都還不錯，後期卻遭遇了瓶頸。
第3次，1999年，土耳其發生大地震，司徒保華跑去當志願者，給新加坡救援隊的醫生護士做飯吃。
那一次的經歷，讓他意識到自己的烹飪天賦——雖然沒有接受過正式的烹飪訓練，也沒有在餐飲行業工作過，但他能夠將自己嘗過的每一道菜的味道幾近完美地複製出來。
回到新加坡不久，司徒保華興奮地跟合作夥伴一起籌備起中餐館。
▲發現自己對烹飪的熱愛，上帝打開了一扇門
他給自己買了廚師服，定下了十道特色菜，設計出菜單，還將自己的名字列印在菜單上，標記為「總廚」。他還心心念念著自己當初的想法，打算聘請刑滿獲釋的人們來餐廳當員工。
他確實也這樣做了，刑釋人員在員工中的比例一度高達80%，但餐廳管理也隨之失控。沒有過渡，缺乏必要的引導，這些各有故事的人們聚在一起，迅速亂成一鍋粥，不少勉強戒毒的又重新沾染上毒癮，甚至還帶著身邊的人吸毒。
中餐館苦苦支撐了一年，因為管理不善而無奈倒閉。
▲第一次開中餐館，司徒保華陷入瓶頸
餐廳做不好，司徒保華動起了當學生偷師學習的腦筋。
2007年，司徒聽說遠在異國他鄉的英國明星廚師傑米·奧利弗創辦了慈善餐廳「15」，專門給失足邊緣青年提供職業培訓，讓他們有機會進入餐飲行業，而且做的非常成功，於是他一個人悄悄的跑到了英國，自己掏機票，自己掏食宿，經過軟磨硬泡，傑米才勉強留下他當起了服務生。
作為年紀最大的實習生，司徒從洗碗、做菜、上菜什麼都願意做，在「15」的親身經歷讓他對餐廳管理有了更深刻的思考，也堅定了他的夢想。
於是次年他開出了18廚餐廳，18是自己以前待過的幫派，希望從新開始，幾年時間司徒就開出5家分店，並月賺約500萬，主要是因為司徒做對了以下事情：
過去司徒做的是中餐廳，發現客群很雜，也不容易賣上價。後來他觀察到，新加坡旅遊業旺盛，每年都有大批遊客湧入新加坡，基於此司徒覺得可以從傳統中式餐館改成無國界的新奇特料理，比如它原創了「心臟病炒飯」，共有8款配料可選擇，用這樣的新奇特產品吸引遊客。
司徒說：「靠販賣情懷，販賣同情，人家只會來吃你，但不會一直復購，想要顧客一直吃你，還是需要品質。」
所以，他對出品要求嚴格，比如經過很多測試，他發現64度是食用雞蛋的最好溫度，所以他們有一道菜就是用64度去煮一顆蛋，以便追求最佳的口感。到現在，買菜這個環節司徒都還是要負責。
因為有了之前中餐廳的經歷，很多人也勸過司徒要不要完全不招有前科的人員，但是司徒卻沒有同意。
他覺得主要原因還是有兩點：一個就是只要能好好管理，大多數人都是能做好的，而且是有成功案例，像泰國清邁有一個非常出名的女子監獄SPA館，就做的非常成功，按摩人員均是勞改犯，卻受到了顧客的一致好評，比起普通人他們專修一項技術所以更專業。
到2012年的時候，司徒的18廚已經有了10家分店，餐廳每月盈利都在500萬元左右，與此同時，司徒還獲得新加坡總統勳章，被各界譽為新加坡最成功的社會企業家之一。
「十八廚」現在名聲在外，每天都擠滿了慕名而來的客人，一年就能實現超過千萬美元的盈利。五間店面有員工140人，其中接近70人都曾進過監獄。
即使現在還會有個別員工偷錢，或者做錯事進監獄。但司徒心中還是堅定那個夢：把一個個前囚徒培養成專才，甚至是成功的企業家。
司徒保華說自己讀書不多，不太知道「社會企業」是什麼，卻很堅信自己聘請刑釋人員為員工不等同於「做慈善」：「賣同情只足夠讓客人來吃一次，要讓顧客回頭光顧，最重要是美味又『抵食』（性價比高）。」
一邊經營，一邊學習，司徒保華在「十八廚」大獲成功，
種一棵樹，最好的時間是10年前，其次是現在。從吸毒、囚犯、廚師到社會企業家，司徒保華也給我們很多餐飲人都上了一課：「人生的結局都是自己選擇的結果，哪怕是犯過錯，世界從來不欠我們一條出路，唯一能夠把握住出路的只有我們自己」
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