蓮花落六月黃
但將冷眼觀螃蟹
看你橫行到幾時
——《增廣賢文》
魚美人選段：草帽花舞，杜鳴心曲
南宋偏居江南，臥龍紹興，倚著西子湖溫潤秀麗的山水，皇帝大數時候都懶得去收復北方。大詩人楊萬裡對此憤憤不平，起草了洋洋灑灑《千慮策》，大意是要復國強兵，重整河山。皇帝欣賞了一翻大文豪氣吞山河的灑脫文筆，就把楊老師的《千慮策》束之高閣。不過，楊萬裡的才情與詩情皇帝是欣賞的，從此楊萬裡一路升官，做了太子侍讀和皇帝秘書處的老大，日理萬機。在楊萬裡手下有一個叫林子方的年輕人，與楊老師志同道合，最得器重，兩人引為知己，結下忘年之交。林子方經常與楊老師一唱一合向皇帝進言，最後不知道是皇帝聽煩了，還是被小人蠱惑了，突然決定把林子方趕到偏遠的福州做知府。官品是升了，卻遠離了政治的核心。對此楊萬裡心裡是一百個不樂意，畢竟秘書處少了一個同道中人。林子方年紀輕，不知深淺，還在為升官高興。
那年六月，楊老師與林子方在杭州淨慈寺暢談了一夜，一早送林子方去遠方赴任，兩人漫步西湖邊，看萬頃荷花隨風而動，一路楊柳垂絲相送，遠處多少樓臺煙雨中，大詩人突然心生感慨，乘興寫下了兩首著名的絕句《曉出淨慈寺送林子方》，他很想刻意提醒小兄弟，哪裡的風景也不如西湖邊的美好，這裡不僅有美麗的風景，也有大宋壯志未酬的舊夢。其中的第二首，一個「畢竟」引出萬千氣象，真乃千古名篇：
畢竟西湖六月中，風光不與四時同
接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅
西湖六月，差不多就是現在的公曆七月，荷葉田田隨魚戲，蓮花結子心中苦——風景不與四時同，可是又有什麼能留住知己的心呢？欲言又止中，林子方還是走了，人世間花開花落，世事難料。朝廷上小人橫行，壯志難酬。
古人喜歡用橫行的螃蟹，比喻小人當道。諺語就有：但將冷眼觀螃蟹，看你橫行到幾時——吃掉螃蟹的爽快，對江南布衣們，可是雙重的快樂。
這小人是要打的，這螃蟹是要趕緊吃掉的，西湖六月，蓮花落時，也正好到了江南第一個吃螃蟹的季節——舊稱六月黃。可憐的的螃蟹不知朝政，滿地亂爬，卻沒想到因為獨特的鮮嫩，成了江南盛夏最迷人、也最獨特的小鮮肉。它其實是大閘蟹的年輕態——剛剛換好第三次殼的小閘蟹，一身新甲談戀愛，一隻只都殼軟蟹黃，八腳帶毛。
六月黃的鮮美與獨特，當然比心裡苦的蓮子好吃千萬倍，但也只有江南人最懂它的美味——味在蟹黃，而不在肉多。想當年，楊老師要是能和林子方蒸一籠江南的六月黃吃，再來一小盅，相傳是前輩蘇東坡留下的杭州東坡肉，估計子方兄弟，說什麼也捨不得離開杭州，寧死也要留在楊老師身邊，吃螃蟹，打小人，指點萬裡江山了。
民歌茉莉花
大暑前後，悶熱難當，胃口缺缺。一年最鮮美的豐盛大宴——秋風大閘蟹還很遙遠。但是六月黃的小閘蟹已經悄然上桌。治大國如烹小鮮，沒吃過小閘蟹，又怎知大閘蟹究竟鮮在何處？又大到幾何？其實，不僅僅是杭州西子湖，整個江南，一年一度的吃蟹季，已經提前開始了。
也許你會說，這沒長足尺寸的軟殼小閘蟹，去了殼，肉都沒有半兩多——有啥好吃的。不過，如果你從小在江南長大就不會問這個傻問題。六月黃獨特的鮮嫩滋味，就像藏在江南舊夢中的茉莉花一樣，夏風一吹，就悄然綻放在你的舌尖之上，勾起一肚子的相思。
寧波的醬油蟹、醉蟹，上海著名小菜——毛蟹年糕、面拖蟹，它們的最佳版本都是以六月黃為主角。雖然沒有半兩肉，江南人卻深愛著它的滋味，迷戀著它獨特的鮮爽。特別是搭配當季新摘的毛豆子，更是鮮上加鮮。如果再來幾片軟軟的年糕，那好吃得——真的與四時美味大不同喔！
在所有大閘蟹的出生地上海，新上任的女婿們，為了表示對妻家的感謝，這時節是一定要提著一串六月黃外加一包年糕，去看望丈母娘。那句詩是怎麼說的：年年歲歲六月黃，毛腳女婿丈母娘。
味道，是人生最獨特的回憶。景不留人味留人。
毛豆年糕六月黃
特色：鮮上加鮮
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主料：4隻六月黃（2兩左右），毛豆一把，年糕150克
輔料：小蔥3根、生薑、蒜頭、料酒、鹽、糖
TIPS: 選蟹。六月黃就是大閘蟹的年幼版，重量在1.5兩到2兩即可。公母不論，上選是母的，母的黃多。不過說到六月黃中的母蟹，這時節還是很少能見到的，也沒必要特別強求。挑好蟹，一是要翻過來，看屁屁是否飽滿。二是看蟹是不是有精神，三是看蟹身是否乾淨（殼青肚白），別去捏蟹腿，一捏就斷喔！
絲綢之路：龜茲舞，趙季平曲
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開做嘍
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01 泡蟹：六月黃小蟹買回來時，第一件事就是，清水中養15分鐘。讓蟹把肚裡的髒物吐出來。
然後一邊衝水，一邊把蟹的身子用刷子刷刷乾淨。最後再瀝乾淨髒水，在乾淨的容器中用酒泡15分鐘，進一步消毒。泡蟹的酒最好是用高度的白酒，白酒會讓蟹喝醉，一會斬蟹時更容易。
02 斬蟹：先準備一小碗澱粉（生粉）。然後再開始斬蟹。六月黃很小，一般都不綁繩。不過不用怕，它的殼很軟，力氣也不夠大，捏著蟹的背殼，把小蟹壓在砧板上，用刀口頂住。
TIPS: 如果你用白酒把蟹泡醉了，斬起來會更輕鬆。
用利刃從背殼中部，一刀壓斬下去，就能輕鬆地將蟹斬成兩半。
將斬開的蟹，斷面上沾上一層厚厚的生粉。然後放在盤中備用。
03 炒蟹：年糕切片，用溫水泡15分鐘，瀝乾備用。毛豆剝好，蔥切段，蒜去皮（蒜可不用），姜切絲。
熱鍋下油，油量要多點。最少要浸到蟹身厚度的1/3。油熱後，先將斬好、沾過粉的蟹，下鍋煎一下。注意，讓熱油淋到蟹的斷面上，生粉受熱後，會封住斷面，讓寶貴的蟹黃不至於散落出來。翻炒3分鐘，直到蟹殼變色。盛出螃蟹，瀝乾油。
TIPS :瀝出的油，有蟹味，可以用來炒菜、拌麵。
在鍋裡留一點煎過蟹的油，先下毛豆、蔥段和薑絲，和一勺鹽（鹽量看你口味，一般3克），極少量糖，炒2分鐘左右。加兩大勺開水，開始煮毛豆，一直煮到鍋中水量減半。加入一勺料酒、浸軟的年糕片、煎過的毛蟹，翻炒均勻，即可出鍋。
鮮，鮮，鮮。吃蟹就要喝點酒。六月黃雖然美味，不過它可是寒性食物。強烈建議吃完六月黃，再喝點姜拌醋，解一下寒。
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