都說每年這個時候
上海人過得格外喪
猝不及防腳一滑就這麼進了
前期潮嘰嘰、後期黏噠噠的梅雨季
連上海都換上了新的英文名字
伊芙布德幹 / 內酷梅德川
然鵝
要告訴你一個好消息
暑熱裡的「第一鮮」
已經上市啦
TA絕對能讓你擺脫梅雨季裡的喪氣
沒錯哦，今天要說的就是
這個季節吃貨們最大的念想
鮮得來眉毛掉下來的
「六月黃」
「忙歸忙，勿忘六月黃」
今年你家的餐桌上
開始上六月黃了嗎
上海人吃大閘蟹「成精」，不一定要等到西北風颳起的深秋，立夏之後的短暫蟹季就可以一飽口福啦！
所謂六月黃，就是「幼齒版大閘蟹」，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，它的蟹肉鮮嫩細軟，一點也不輸成熟大閘蟹，所以說「再鮮不過六月黃」。
六月黃中的「黃」說的是蟹只體內的，蟹膏飽滿，顏色金黃，與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，六月黃的肚子裡充滿流脂型膏黃。
農曆六月裡的公蟹能長到二兩以上，母蟹生長慢，個子還太小，所以六月黃吃公不吃母，吃膏不吃黃。
體重比較小的六月黃，上海人也稱為「毛蟹」。螃蟹雖小但是蟹黃多，外殼又不是很老，直接把螃蟹咬在嘴裡，超級鮮美！
還記得，每年到了吃「六月黃」的日子，弄堂裡最常見的一景，就是買菜歸來的阿姨爺叔，手中竹籃裡放一瓶鎮江香醋，另一隻手小心翼翼地提著一串蟹。
阿拉上海寧，從小吃「六月黃」長大，吃得也是格外講究，清蒸、小炒、炒年糕、煮粥、滾湯等，別有一番滋味。
六月黃最放心的吃法自然是買回家自己燒咯，等不及先來看看有哪些做法，紙巾備好，小心口水掉下來哦！
清蒸六月黃最討喜，最能保持蟹的鮮美。六月黃肉嫩汁多，外殼清脆，如果口齒好的話肉殼不分，蘸蘸香醋、白糖，拌拌生薑，一口清鮮伴隨著嘎吱嘎吱的蟹殼碎裂聲，老嫩老好吃的。
食材：六月黃、薑片、薑末、味極鮮醬油、山西老陳醋、紅糖
做法：
1、取一空碗，放入薑末、陳醋、味極鮮和紅糖，調勻成醬醋汁。
2、將六月黃刷洗乾淨，在碟中鋪上薑片，放入翻肚的六月黃。
3、燒開鍋內的水，往水裡加入薑片，放入六月黃。
4、加蓋開大火，隔水清蒸約10分鐘左右，取出六月黃。
5、解開綁六月黃的繩子，剝開蟹殼，蘸上姜醋汁，即可開動了。
面拖蟹是老上海經典名菜之一，上海人都饞這一口，濃得化不開的滬上人家味道。炫紅的螃蟹，碧綠的毛豆，尤其是麵糊，蟹味均在其中，吃起來連蟹殼都不想吐，十個指頭都要舔乾淨，再往燒蟹的湯汁裡拌上一碗飯。頂頂鮮！
材料： 六月黃、中筋麵粉、椒鹽、新鮮毛豆、蔥、姜、醬油、黃酒、糖、水澱粉
做法：
1.六月黃四隻去殼子去腮，洗乾淨，斬開成兩半，用刀背拍開蟹鉗。
2. 中筋麵粉兩杯，螃蟹放入麵粉裡各面沾上麵粉。
3. 炸鍋燒熱，下螃蟹炸到殼子變紅，大概一分鐘左右，撈起瀝油。
4. 另起油鍋，爆香蔥蒜末，加淡味醬油，黃酒，料酒，少許白糖，燒開後倒入炸好的螃蟹，翻勻。
5. 加入事先燙熟的毛豆，翻勻，點入少許水，加鍋蓋燜片刻。
6. 倒入少許水澱粉迅速翻炒後起鍋。
六月黃對半切開，切口地方用乾麵粉封住煎熟，上海人叫起紅邊，擺蔥姜，噴料酒加年糕翻炒，醬油可以下得重些，這樣做出來的年糕咬下去滿口的濃油醬赤。上海有賣專門做毛蟹年糕的小年糕，沒有的話普通年糕也可以用。
食材：六月黃、年糕、蔥、姜、麵粉、酒、豆瓣醬、白糖、老抽。
做法：
1、將蟹洗淨，從背部切成兩半，去除蟹胃、腸、腮等不可食部分；年糕切片備用。
2、熱鍋入油，待油溫後逐一將蟹切開的一端沾上乾麵粉，放入油鍋中煎至金黃色。
3、全部煎好後放入蔥段薑片煸炒，烹入黃酒除腥；加一勺豆瓣醬煸炒，調入白糖和老抽。
4、加水蓋過螃蟹、大火燒開、改中火約5分鐘；倒入年糕片不停翻炒以免粘鍋。
5、至年糕軟糯，湯汁濃鬱即可出鍋，香噴噴的毛蟹炒年糕就做好啦
這道菜還有個武俠味特濃的名兒，叫作「橫爬將軍遇上黃袍無腿將」，哈哈，聽起來真是威風凜凜呢，這兩種河中的極鮮之物聚集一起，鮮味更是達到頂峰，吸一口蟹黃，品一段鱔筒，不要太適意哦。
食材：六月黃、黃鱔、香菜、蔥、姜、蒜、澱粉（或麵粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.鍋內熱油，加入一半量的蔥姜爆香。
2.將六月黃的切面上粘上一層澱粉（或麵粉），粘澱粉的切面向下，放入鍋內煎至切面處凝固後盛出。
3.鍋內熱少許油，爆香另一半的蔥姜蒜後加入黃鱔炒至變色，加入六月黃，並加入適量花雕酒，煮至酒氣消散，鋪上香菜。
4.加入適量水、老抽、生抽、糖，加蓋大火煮開，轉小火燉至湯汁濃稠即可。
有人管這道菜叫「古法蒸六月黃」，所謂的古法，就是不用外來的調料，而是通過蒸汽把鹹肉中的鹹味逼進蟹肉之中這樣蒸出來的「六月黃」，能品嘗出兩種不同的肉香味，很好切！
食材：六月黃、鹹肉、生薑、香油、水澱粉
做法：
1. 材料準備，鹹肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上，蟹從腹部對半切開。
2. 盤中放生薑數片，水開後上鍋蒸大概25分鐘至熟。
3. 蒸熟後，倒出盤中湯汁，加少許香油及水澱粉勾芡。
4. 淋汁在鹹肉上即可。
醉蟹，顧名思義，醉了的蟹，是江南以酒制蟹，以醉藏蟹的烹飪傳統。蟹在酒中醉死，肌肉一放鬆，酒味便肆意滲透到蟹肉中，醉蟹醉人醉心，小時候，可是頭條菌想念最多的酒味啦。
食材：六月黃、鹽、花雕酒、白糖、陳皮、蔥姜、花椒、高度白酒
做法：
1. 首先蟹洗刷乾淨，放在乾淨的容器裡吐一下沫，用純淨水洗，水分瀝乾之後倒入高度白酒，放置一個小時，記得要蓋蓋子。
2. 隨後將白酒倒掉，用淨水衝洗一下濃烈的酒味，接著撒入鹽花，花雕酒倒入其中，加花椒、陳皮、白糖、蔥姜等大料。
3.蓋上蓋子，放入冰箱，3天後即可食用。
如果喜歡吃濃香味道的，醬香六月黃絕對是你的不二之選，將蟹輕炸過以後，用高湯和蔥、姜、生抽、冰糖、花雕酒、八角等配料煮，直到汁醬色澤金紅。外有醬香，與薄殼之內的黃油呼應著，製造了令人回味再三的香味。
食材：六月黃、澱粉、生抽、老抽、糖、料酒、薑片、蔥段
做法：
1. 把六月黃放水裡養一下，讓髒東西吐出來，再用刷子刷乾淨。
2. 蟹一切二，放在麵粉裡裹上麵粉，封住蟹黃，平底鍋中加入適量油加熱，放入裹上麵粉的螃蟹，封口朝下，煎至麵粉金黃色撈出。
3. 另起油鍋放入姜蒜爆香，放入螃蟹翻炒，加點料酒，加入提前蒸過的毛豆籽，加點鹽、生抽、砂糖翻炒均勻。
4. 加適量水煮開收汁，起鍋前撒蔥花即可。
六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的「六月黃」腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。
六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的「六月黃」。
當然如果你懶得動手，也可以去餐廳直接大飽口福，頭條菌這就送上魔都品蟹嘗鮮好去處，一解各位的相思之苦。
推薦：六月黃鮮蝦麵
38元一碗的六月黃鮮蝦麵裡不只有六月黃，蝦、蛤蜊、魷魚也是一應俱全！湯底以鮮骨熬成，又煮進了濃濃的河海鮮味，絕對是難以抗拒的美味。
地址：徐匯區天鑰橋路666號體育場68軸(近萬體場5號扶梯)
人均：28元
推薦：黃燜六月黃
小龍蝦是這裡的主打，黃燜六月黃是這裡的大熱門，體型小，外殼薄的六月黃極易入味，咖喱與孜然和糖的豐富調味，讓毛蟹原有的鮮甜味道又多了層次。還有鮮香入味的軟糯年糕，又是手慢無的節奏啊。
地址：上海各地區均有蝦滿堂分店，共計19家，礙於篇幅，不一一列出
人均：140元
推薦：清蒸蟹鉗、蟹柳蘆筍、清炒蟹粉、銀皮蟹膏
店家也是貼心的不要不要的，考慮到一部分人會覺得吃蟹是個麻煩，可提供拆蟹，然後幫你精細地擺盤，滿滿一大口蟹肉塞進嘴裡，幸福感爆棚！
地址：徐匯區汾陽路1號(淮海國際3樓)
人均：451元
推薦：秘汁蒸「六月黃」、XO醬爆「六月黃」
因為是在五星級酒店內的餐廳，所以這裡「六月黃」的做法更多樣，有XO醬爆「六月黃」、秘汁蒸「六月黃」、豉油倒篤蟹、蟹粉湯包，聽聽名字也誘人。他們還推出了「六月黃」的套餐。
地址：茂名南路58號花園飯店2樓(近淮海中路)
人均：220元
推薦：醉蟹
福1088的做法，是先蒸熟，然後放入花雕等做出的醉滷裡浸泡。蒸熟的醉蟹沒有生醉蟹那種滑如豆腐般的口感，但是健康衛生，口味也更加大眾。這一碟醉蟹，如果斬成小塊，拿來配配飯，在夏天可是相當開胃的。
地址：靜安區鎮寧路375號(愚園路口)
人均：352元
在老吉士吃飯，最有可能發生的情況是，你一個轉頭，發現隔壁桌坐的是舒淇或者劉德華，這裡是上海灘撞星率最高的餐廳之一。老吉士的菜單上雖寫的是毛蟹年糕，但加18元就可以換成當季的六月黃！蟹黃鮮嫩，醬汁濃鬱，真叫人回味無窮！
地址：南京西路1376號西峰二樓
人均：169元
那麼鮮的六月黃還不趕緊去吃
上市時間有限，下手要趁早
不知道你最喜歡怎麼吃