小年到!開油鍋「謝灶」,南海的這些年味少不了~

2021-02-16 南海旅遊

辭舊迎新小年忙

擦窗掃地淨灶膛

小年是春節的序曲

又是一年小年到

過年的美味準備好了嘛

南小遊拍了拍你

又要胖三斤啦

年廿四「謝灶」，也有「小年夜」之稱。廣府文化的南海人仍然保留著從「謝灶」開始迎春的習慣。臘月二十三，家家必祭灶君（即灶神），俗稱「謝灶」。民間認為這天灶君老爺要上天向玉帝交旨，匯報人間灶事。人們都希望灶君向玉帝講好話，保佑五穀豐登、豐衣足食。

在這一天，我們能吃到油角、煎堆、蛋散、蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕。其中煎堆、油角，象徵來年「金銀滿屋」、富富足足，蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕則代表步步高升。

那今天，南小遊就給大家準備了兩款南海特色——九江煎堆以及糖蛋散，讓大家甜甜蜜蜜過新年！
老一輩南海人，對「年廿四『開炸』、年廿五蒸糕，年廿八包粽」肯定不陌生。炸油角、煎堆、炸蛋散，是老廣們傳統的必備年貨，在家炸油角、煎堆、蛋散就叫做「開油鍋」，寓意家裡人丁興旺、衣食無憂。傳統的廣式煎堆，外表金黃，通體渾圓，口感香脆。在南海，卻有一種以「扁」見長的九江煎堆。這種全國唯一的扁煎堆，以扁圓造型出眾，以薄皮酥脆著稱，色澤金黃，皮薄餡精，滿口留香，已傳承上百年，但製作、用料始終用心、講究。九江煎堆，在1986年被編入《中國土特名產辭典》。2015年，九江煎堆製作技藝，被列入廣東省非物質文化遺產。而在南海九江，就有一家老字號煎堆店——大谷喜相逢煎堆屋，28年以來純手工用心製作每一塊煎堆，它還在2018年獲得中華名小吃稱號。

那喜相逢煎堆如何製作出來？首先將片糖熬至起膠，注入餡料，在糖漿凝固前，將爆谷和花生快速翻炒，爆谷和花生被糖漿黏連起來，賦予甜蜜的味道。

餡料成型後，迅速捏皮、包餡、整形，全程手制，一氣呵成。

廚師出生的喜相逢煎堆老闆朱浩成認為，整煎堆和炒菜一樣，除了要用好的原材料，火候也十分重要。「把握好火候才能恰到好處地製作出味道純正的九江煎堆。」

有著28年歷史的喜相逢煎堆色澤金黃，口感純正，健康美味，是專屬每個南海九江人的家鄉味道，承載了一代又一代金黃色的家鄉情結。煎堆，就像人們嚮往團圓、憧憬興旺的美好願望。

戳視頻解解饞⬇

九江煎堆尋味指引


【珍記煎堆屋】

地址：南海區九江鎮新龍龍湧

訂購電話：0757-86559111；13679747802；13902850822

【喜相逢煎堆屋】

地址：南海區九江鎮大谷官令村

訂購電話：0757-86560918；13516579312

蛋散，廣東人割捨不掉的傳統小吃。相傳「蛋散」名稱的來源，是因為配料有雞蛋，加上入口即化的特點，就像散了架似的，所以後人就把這一名稱沿用下去了。時至今日，在粵語裡，取其"不夠剛硬"之特徵，也被引申到指代膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物。

蛋散落鍋，油花四起，逐呈金黃！滋啦一聲，炸的不止是蛋散，還有漸濃的年味，新一年的圓圓滿滿、家業興旺。

蛋散外表金黃，口感酥脆，這黃燦燦、有溫度的傳統小吃，承載著獨特的記憶，讓童年的美味重現，大人也一下子回到了小時候的甜蜜。戳視頻看「蛋散的誕生記」⬇

蛋散尋味指引


【皇上皇山莊】

地址：佛山市南海區丹灶鎮橫江五金工業區祥龍路3號

電話：85401111、85414698

營業時間：06：30-14：00 、17：00-21：00

【嘉華軒茶餐廳】

地址：佛山市南海區丹灶嘉達廣場首層A23-26號（丹灶汽車站旁）

電話：85412222、85442819

茶市時間：07：00-14：00 、17：00-21：00

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