Joey和女兒瑤瑤一起做饅頭棒棒糖。/周焯傑攝
順德媽媽Joey，今年31歲，5歲的女兒瑤瑤好像對「吃」不太感興趣，幼兒園班上通常是最後一個吃完飯的。知道瑤瑤比較喜歡吃白饅頭，但吃得多也會膩，於是，Joey開始自學饅頭，不斷地玩著花做饅頭。
這期德食課堂，Joey跟我們分享她的饅頭小課堂，有興趣的寶媽也可以跟著學哦！
戳視頻丨Joey媽媽的饅頭小課堂
一個好吃的饅頭，
遠遠不是它的樣子看上去那麼簡單。
所以，步驟其實有點繁瑣。
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（上下滾動，查看詳細步驟）
麵粉和水（果蔬汁）的比例大概是2:1，需要少量多次的加入，會掌握得更好。發酵粉的比例是麵粉0.5%-1%左右。喜甜可加白糖，一般500g麵粉加30g白糖。舉個具體的配方例子：500g麵粉，5g發酵粉、250g水、30g白糖。
做造型饅頭的麵團要揉的比平時的麵團更光滑一些，之後滾圓密封發酵，發酵時間一般為20-40分鐘，這要看麵團的大小和天氣的溫度來定，一般發酵到比原來麵團大一倍左右就可以拿出來造型了。
可以使用天然果蔬汁調色（和面時代替水的部分加入麵粉中），比如胡蘿蔔(黃色、橙色)、紫甘藍（紫色）、蝶豆花（藍色）、西藍花（綠色）、菠菜（深綠色）、西紅柿（粉紅色）、甜菜根（深紅）、紅心火龍果（玫紅）
或使用天然果蔬粉調色（和好面發酵好再揉面時揉入麵團中），比如甜菜根粉（紅色）、可可粉（棕色）、抹茶（綠色）
造型前還需要揉面，就是排氣。把已發酵麵團裡的空氣擠壓出來，揉至表面光滑狀態就可以開始造型。需要調色加色粉的這個時候加入，但一定要揉至光滑。
造型好的饅頭需要放在蒸鍋內再發酵15-25分鐘，發酵到面積兩倍大，用手指按壓會回彈即可開火蒸煮。
冷水下蒸鍋，水的位置是鍋的三分之一，慢火蒸煮，這裡的獅子饅頭的時間為10分鐘，玫瑰10分鐘，饅頭棒棒糖的小饅頭為6分鐘，蒸煮過程中不能揭蓋，關火後還需在鍋中燜3-5分鐘，才可慢慢先開一點小縫隙，再慢慢拉開，請勿直接向上揚起開蓋。
Joey是這樣給饅頭拗出各種可愛造型的
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原材料：紅蘿蔔汁、中筋麵粉、可可粉、發酵粉、水、
工具：黏土工具組小刀、牙籤、塑料刮刀、饅頭紙
獅子饅頭分量（個）：紅蘿蔔汁黃色麵團26g，可可粉淺色麵團25g，可可粉深色麵團2g
獅頭：紅蘿蔔汁黃色麵團25g滾圓，放在饅頭紙上當獅子的臉；
棕毛：可可粉淺色麵團滾圓後，搓成約14公分長條，當獅子的棕毛；將棕毛圍繞獅子一圈（可以適當刷少許水在棕毛上，造型可更服帖不脫落）；用工具刀或者牙籤在棕毛壓出一段一段的間隔，儘量壓深一點
耳朵：紅蘿蔔汁黃色麵團1g滾圓，切成兩半，當獅子耳朵；將獅子耳朵刷少許水粘在10點和2點鐘方向
眼睛：取兩顆綠豆大小的可可粉深色麵團揉圓，當獅子眼睛；將眼睛貼在獅子臉上
鼻子：再取一顆略大於眼睛的可可粉深色麵團，揉圓當獅子的鼻子；將鼻子貼在獅子臉上
嘴巴：將可可粉深色麵團搓成長線條，以黏土工具小刀或牙籤，取線條中間段，0.5公分一條，1.2公分一條；
0.5公分置於鼻子下方，1.2公分以弧線和鼻子下方可可粉深色線垂直；
以牙籤將交叉處按壓，固定，做成獅子嘴巴；
鬍鬚：用牙籤在臉上刺出幾個小洞做鬍鬚
原材料：甜菜根粉、抹茶粉、中筋麵粉、發酵粉、水
工具：壓面機、黏土工具組小刀、饅頭紙（烘焙紙）、塑料刮刀、擀麵杖、圓形模具
玫瑰花饅頭份量：甜菜根粉紅色麵團40g，抹茶粉綠色麵團20g
玫瑰（兩朵）：紅色麵團滾圓，用壓面機壓成扁平長塊，用圓形模具蓋出5塊麵皮，用擀麵杖將每塊麵皮邊擀壓（如做餃子皮搬），之後5塊麵皮疊在一起，用塑料刮刀在中間按一下，不要切斷，然後從最底下往上面捲起，捲起一個小筒子，然後在之前的刮刀印記那裡或中間切一刀，稍加整理就是兩朵玫瑰花了。
玫瑰枝葉：綠色麵團滾圓，用壓面機壓成扁平長塊，用圓形模具蓋出一塊麵皮，將一朵玫瑰花放在麵皮上，之後用黏土工具組小刀沿著玫瑰花，切割出細三角形的花託，移除掉不需要的部分；另外一朵玫瑰花放在另一塊綠色麵皮上，之後用黏土工具組小刀沿著玫瑰花，切割出兩片大三角形做葉子，並用小刀壓出葉脈；用多餘的麵團滾圓，搓成長條，切出一長一短兩條花柄；並切多一片葉子，拼接起來給玫瑰花造型，讓作品形成整體一顆玫瑰兩朵花的感覺。
原材料：中筋麵粉、發酵粉、水
工具：棒棒糖紙棒、巧克力塊(黑、白)、糖珠、融鍋、調羮
棒棒糖饅頭份量：6g一個
做法：蒸好的小饅頭冷卻後插在紙棒上，巧克力放融鍋用60度左右的水隔水融化；調羹裝一些巧克力淋在饅頭上，讓饅頭包裹一層巧克力，放冰箱冷卻一下後，拿出來用各種糖珠做裝飾。
不知道你覺得以上步驟難不難，對於一個媽媽來說，孩子的吃東西時的滿足，是自己熱衷下廚房的原因所在。
Joey今年三月份開始研究怎麼做饅頭，看著書本做，在網上看別人的教程借鑑經驗，從單純的白饅頭，到變成玫瑰花，變成甜甜圈，變成獅子，變成「漢堡包」……她做的饅頭款式也越來越多，從三月份到現在，幾乎一天一個花樣，至今已經有數十款。
▼往下拉，看Joey做的花式饅頭
「一般都是晚飯後開始做，做兩三個小時，然後第二天早餐就是這些饅頭了，」做的時間長了，Joey的丈夫說有時夢裡好像都是饅頭的味道。
▲Joey經常和女兒瑤瑤一起「整嘢食」
在Joey看來，西式烘焙多少有點「熱氣」，怕女兒吃多了不好，於是她便看上這傳統的中式點心。為了做更好吃的饅頭，她甚至去到韶關一個老字號的店裡，跟著老婆婆學做饅頭。「他們是用傳統的『老面』做饅頭的，想試一下不用發酵粉做出來的是什麼樣的口感。」
在繁忙的工作中，擠出了兩天的時間，早上四點多就起來學做饅頭，Joey覺得收穫滿滿的，「老面饅頭吃起來有天然的乳酸味，需要加鹼粉中和，但又不能加得多，這就需要經驗了」，經過這次學習，Joey覺得自己在饅頭的口感上還有很大的提升空間。
▲Joey外出學習做饅頭。
而除了女兒喜歡，自己喜歡之外，她一直堅持做饅頭的原因，更是身邊人的支持。「老公也喜歡吃，我在朋友圈裡每天記錄自己做的饅頭，很多朋友都非常關注，」Joey說，有些以前沒怎麼聯繫的朋友，現在也會經常問她怎麼做饅頭，怎麼做會更好吃，甚至有朋友問能不能做了賣給他們，「覺得生活充實了，有時工作上的壓力，在不停地揉面的時候就給揉平了，心情放鬆了很多」。
和面、揉面、發酵、給饅頭拗造型……每一步都需要花心思去做，Joey對這些饅頭的投入，甚至讓女兒瑤瑤在幼兒園的父母職業調查上說「媽媽是做饅頭的，她可以做一百種饅頭」。
▲儘管哭笑不得，不過Joey還是應邀到幼兒園教大家做饅頭。
Joey做饅頭的時候，瑤瑤總是會想過來幫（搗）忙（亂），場面有點混亂，但母女同框的鏡頭，總是讓人倍感溫馨。
所以，今天你有沒有被這麼可愛的饅頭擊中？
又或者，有沒有想起，
媽媽這些年來為你做過的菜。
你喜歡吃的，你不喜歡吃的，她甚至比你還上心。
這就是我們的媽媽，我們最愛最愛的媽媽 ♥
文&圖丨陳小膩 視頻丨周焯傑
（部分圖片由受訪者提供）