這款老面麵包奶味十足，筋度高彈性好，麵包的味道很足,掰開時能看到層次感豐富，越嚼越香。這款麵包缺點就是時間長，比普通麵包多了一道程序，但比普通麵包要好吃的。當你做好成品嘗一口你會覺得很值得做。
製作麵包有很多種配方，有直接法、有中種法、有湯種法，有老面麵包等等，通常人們想要簡單快捷基本都會做直接法的麵包，但直接法的麵包有缺點就是老化快，基本到了第三天口感會稍微差點，而加了中種或者是老面的麵包，會有所不同，不僅口感好風味也是俱佳的，雖然時間長，但是對於追求風味與口感的人們來說，那是最值得一做的。
直接法的麵包製作過程基本上是揉面好進行一發二發烘烤，但是今天給大家分享這款老面有所不同，比直接法多了一道程序，需要先把老面的酵頭做好來做引子，最後再加入主麵團的材料揉好麵團之後，才來進行一發二發烘烤，時間大概需要5-6小時，但是最後在你嘗過之後會覺得很值得
接下來就看看這款老面麵包具體製作方法。材料：老面酵頭材料：高筋麵粉：210克，低筋麵粉：90克，細砂糖：24克，耐高糖酵母：6克，水：240克。主麵團材料：高筋麵粉：225克，低筋麵粉：90克，細砂糖：96克，鹽：7.5克，奶粉：24無，雞蛋：2個，水：42克，黃油：72克。表面刷黃油：適量。
製作方法：1、將老面酵頭的所有材料放入一個大碗中，酵母放在麵粉的最上面
2、先攪拌混合均勻到看不到乾粉後，蓋上保鮮膜，放在發酵箱裡發酵120-150分鐘，發酵箱溫度調到26度。如果沒有發酵箱放在室溫發酵，依室溫的溫度和看麵團的狀態來調節發酵的時間。
3、發酵到麵團膨脹到最高店後，表面較平，中心略下陷即可
4、從側面看，麵團是有蜂窩狀的
5、用筷子從邊掀開，裡面也是蜂窩狀的這樣算是發酵好的酵頭。
6、發好的酵頭放入麵包機中，再加入主麵團的材料
7、開啟揉面功能，把麵團揉至光滑狀態後，再加入軟化好的黃油
8、重新開啟揉面功能，把麵團揉至擴展階段狀態，能拉出簿膜來
9、揉好的麵團拿出來放在塑料盒中，蓋上蓋子進行基礎發酵
10、發酵箱調到26度，發酵一小時，發至麵團的2倍大，用手指中間戳個洞，洞口沒明顯的回縮且不塌陷即為發酵好，如果沒有發酵箱放在室溫發酵，依室溫的溫度和看麵團的狀態來調節發酵的時間
11、發酵好的麵團拿出來，放在桌面的先排氣，再分成9小份，再分別揉圓
12、拿出一小份麵團出來，然後搓成約1米長，注意不要用拉麵團，先搓成50公分後放在一邊蓋上保鮮膜後先靜置10分鐘再繼續搓長至1米
13、搓好的麵團，兩頭相接捏緊
14、然後左手固定住對摺處，右手將麵團往身體方向搓回
15、捲起麵團，將相接的部分塞入對摺處的圓圈中，再將麵團整理好
16、所有的麵團全部整形好後，放入學廚的香檳金色11寸不粘正方形烤盤中
17、然後放入發酵箱中，溫度調為36度，溼度調為78%，進行發酵1個小時
18、待麵團發酵至2倍大時，拿出來，用手指輕輕的按壓麵團表面，按壓的位置有慢慢的回縮就說明已經發酵好了，如果是塌陷那說明發酵過度了
19、烤箱提前預熱上下火180度10分鐘，預熱好後麵包放入烤箱中下層180度30分鐘，中途蓋上錫紙，避免表面上色過重
20、準備好適量的黃油，先融化好
21、烤好後的老面麵包拿出來後，在表面刷上一層熱黃油
22、刷好油後取出麵包，放在烤架上放晾，最後分出來用封密袋裝起來保存
小貼士：
1、每個麵粉的吸水性不同，在加入水量是要預留10-15克的量，避免一次性加入過多的水量，導致麵團過溼
2、做麵包最主要發酵時別發過，所以本配方中的發酵時間是一個參考，要依麵團的狀態來判定是否發酵完成
3、每個烤箱的溫度差不同，烘烤時間和溫度是一個參考，溫度和根據自家烤箱的溫差來調整。