鮮奶布蕾，crème brûlée，其實就是焦奶油（跟焦糖對應）。塔，就是tart（蛋撻就是egg tart）。 這個名字最早是一個法國廚師用的，但後來在他出版菜譜的時候，改成了crème anglaise，也就是英國奶油。所以到底這種東西是英式的呢還是法式的呢，我也不知道。歐式的吧。
18世紀早期，英國人把這種東西叫做burnt cream 19世紀，又傳說是劍橋的三一學院發明的這種東西，叫Trinity cream/ Trinity ointment。雖然據劍橋三一學院說，這個故事完全沒有歷史根據，但是三一學院的食堂還是會供應這種東西。
法式鮮奶布蕾塔 crème brûlée tart的做法
1：塔皮：黃油和糖一起打到發白，麵粉和杏仁混合，然後攪入雞蛋，形成麵團。團成球狀，用保鮮膜包好，冷藏至少30分鐘
2：餡料：把水果碎放到一個碗裡。把甜酒和糖燒到滾開，澆到水果碎上，讓水果碎充分浸泡
3：把奶油和香草精也放在剛才煮甜酒的那個鍋裡煮開，關火，奶油留在鍋裡
4：烤箱預熱220C/200C/
5：把塔皮擀到適合23釐米烤盤的大小，放在冰箱裡冷藏10分鐘
6：烤盤上鋪上錫紙，在塔皮上放上烘焙豆（一種瓷質的小圓珠，輔助均勻受熱，防止甜品無限膨脹）。塔皮烤20分鐘，直到邊緣變脆
7：然後取出烘焙豆和錫紙，直到底部開始變棕。取出塔皮，把烤箱調到160C/140C/
8：把雞蛋打入一個大碗，打散。把香草奶油倒入雞蛋液裡，攪拌。然後把水果和糖酒倒進去，做成蛋奶醬
9：把水果粘在塔皮上。把蛋奶醬倒在水果上，烤20-30分鐘，直到餡料變成布丁狀的固體
10：取出鮮奶布蕾塔。放在一邊冷卻
11：吃的時候撒上剩下的4勺砂糖，用噴燈燒一下變成焦糖，放一分鐘讓焦糖凝固，然後切成塊食用
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