01春筍
中國人食筍的歷史悠久，《詩經》時代，竹筍就已成為人們餐桌上的食物。晉朝戴凱所著的《竹譜》一書中，曾介紹過70多個竹子品種及不同竹筍的風味。竹筍不僅是一道美食，更是一種雅食。中國素有竹文化歷史，食筍更是打開竹文化風貌的一把鑰匙——它使傳統文化的韻味進入飲食，深入生活。
竹筍之味，自古不缺文人墨客的歌詠。蘇東坡有詩：「寧可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。若要不瘦又不俗，還是天天肉燒竹。」幾聯妙語就將竹文化和食筍文化融會了一個貫通。白居易則有《食筍詩》曰：」紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。」大詩人們都不約而同地將筍與肉作對比，得出的結論則是，筍比肉好吃多啦！
竹筍其實一年四季都有，但論及口感和營養，春筍絕對當仁不讓。立春後破土而出的筍子，筍體豐腴，白玉無瑕，肉質脆嫩，清香鮮美，被譽為「菜王」。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，令人食之暢爽。如果春天有味道，那一定是春筍的味道，充滿了新生的鮮活靈氣。
02香椿
我國是世界上唯一一個以香椿入饌的國家，食用香椿的習慣已有上百年歷史。漢朝時期，香椿與荔枝齊名，並稱南北兩大貢品，深受皇帝及宮廷貴人的喜愛。明朝《農政全書》記載：「其葉自發芽及嫩時，皆香甜，生熟鹽醃皆可茹。」 清朝學士康有為曾寫下《詠香椿》：「山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。」
如果說春筍之味，妙在於鮮，那麼香椿之味，則妙在於香。
香椿的香味濃烈，狂野，卻又溫潤，迂迴。憑著這樣一股初生牛犢不怕虎的香氣，立在春野的枝頭之上，也立在老百姓的餐桌上。開水一燙，就著兩隻雞蛋一炒，香椿的香味不減反增，而且變得更加妥帖、更加經得住細細咀嚼，在唇齒間散發出回味無窮、除我無他的芬芳。
穀雨一過，香椿便不能再食。如此短暫的賞味期限讓人們有了執念，似乎不吃椿，整個春天就白過了。對於這鮮活春味的眷戀，也讓人們想方設法來留住它的風味。
簡單粗暴一些的，將香椿焯水冷凍起來，隨吃隨解凍，風味雖然不如三月即食時，但也算一個解饞的好方法；心思機巧一些的，將香椿與花生油辣椒一同炒制，封存入罐，香辣可口、鹹鮮開胃的香椿醬接下來則將伴隨一家人的一日三餐。
03蕨菜
「陟彼南山，言採其蕨。」《詩經》最早記錄下蕨菜其食，之後數百年，這種長在山裡的野菜，都叫人念念不忘，成為春日美味鮮蔬的代表之一。南宋詩人韓淲有《蕨菜》一詩，將蕨菜的美味表達得淋漓盡致：「春華滿眼倦尋詩，蕨菜才來又賦之。」春天美好的事物太多了，都懶得吟誦了，蕨菜到了，那再賦一首吧！
蕨菜有著「山菜之王」的稱號，脆嫩滑膩，鮮爽黏糯，口感非其他山菜可比。蕨菜需在新出頂葉未展開時採摘，取其葉芽嫩莖切段焯水，與辣椒韭菜爆炒，或與蒜蓉酸醋涼拌，都風味上佳。與臘肉同炒，則是一大經典搭配，臘肉肥瘦相間，帶著松柏的薰香，與爽口的蕨菜一同入口，香而不燥，油而不膩。兩種帶著山野氣息的美味融合為一，幹與溼、滑與澀、嫩與柴的口感到達了一個微妙而完美的平衡點。
蕨菜的頂葉蜷縮，像龍爪，又像一柄如意，因此也稱為「龍爪菜」、「如意菜」，因為這些祥瑞的附義，人們對蕨菜的喜愛也多了一重討個吉利的意味。
04薺菜
薺菜，是春風帶來的另一簇饋贈。薺菜的採摘時間比香椿略晚，通常於穀雨前後上市，清明節一過，口感就大不如前了。薺菜有一股淡淡的青草香氣，口感綿軟之中又帶著幾分勁道，食之爽口爽心。無論是燉炒涼拌，還是作料入餡，都別有一番風味。
國人食薺的歷史同樣非常悠久，許多文人墨客都留下了詠薺詩篇。最早見於《詩經》：「誰謂茶苦？其味如薺。」宋代詩人洪諮夔則留下詩句：「稻花秋晚蟹洗手，薺菜春初餳膠牙。」可見春季吃薺菜，如同秋季吃螃蟹一樣，都是應季的美食代表。
而在眾多詩人之中，陸遊絕對稱得上是薺菜的頭號粉絲，不僅詩歌裡有不少關於薺菜的散句，還專門為薺菜寫下了三首《食薺》絕句。「日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。」一語更是把薺菜捧到了野菜頂端。關於薺菜的吃法，陸遊也很有一套自己的心得體會：「小著鹽醯助滋味，微加薑桂發精神。」薺菜吃的就是原汁原味，放一點鹽和醋，味道更鮮美，再加一點姜和肉桂，吃起來更爽口。「薺菜殺手」都這麼說了，回家趕緊按照這個方法試一試！