聽說有人吃蟹就算吃到腿抽筋也要吃的一道菜 | 醬爆蟹

2021-02-26 詹姆士的廚房


我爸爸非常喜歡吃螃蟹，每次我去溫哥華他都會讓我給他帶回黃金肉蟹。可是螃蟹性寒，家人都擔心他吃多了對身體不好。他卻寧可吃到腿抽筋也要悄悄躲著吃。你說他有多愛吃螃蟹？今天在《詹姆士的廚房》我想做一道醬爆蟹，真喜歡這個吃蟹的季節。


水晶碗、濾網、炒鍋

黃金蟹                                           2隻

大蔥                                              1根

年糕                                             適量

紅椒                                             適量

青椒                                             適量

甜醬                                           1大匙

蔥                                                適量

姜                                                適量

蒜                                                適量

【1】處理蟹

用刀將蟹殼剝離開。



【2】處理蟹

用刀將蟹切開，一分為二。容易受熱均勻，也會更加入味。

【3】處理蟹

用勺子將蟹膏舀出。

【4】處理蟹

用剪刀剪掉蟹的腳尖。

【5】處理蟹

用方巾包裹蟹鉗，用刀面拍打包裹好的蟹鉗，將蟹鉗拍碎。

【6】配料處理

將大蔥蔥綠段切碎。

【7】配料處理

用刀將姜蒜切片。


【8】配料處理

大蔥蔥白斜切成小段。


【9】炸年糕

將年糕片沿鍋邊放入油鍋中，這樣油不會亂濺。

【10】炸年糕

年糕炸至微微變色即可撈出。

【11】炸年糕

用濾網過濾年糕上多餘的油。

【12】炸蟹

炸螃蟹油溫一定要高，將處理好的蟹腳和蟹鉗放入油鍋中。


【13】炸蟹

用鍋蓋蓋住油鍋，以防炸蟹過程中油四處飛濺。


【14】炸蟹

用濾網過濾掉蟹腳和蟹鉗上多餘的油。

【15】炸蟹

將單獨炸好的蟹殼也放入濾網上過濾掉多餘的油。


【16】炒醬

鍋中加入少許橄欖油，讓橄欖油均勻撒在鍋中。

【17】炒醬

將薑片放入鍋中爆香。

【18】炒醬

將豆瓣醬放入進來。

【19】炒醬

再加入蒜片。

【20】炒醬

放入切好的辣椒和大蔥，最後再加一點糖。


【21】醬爆蟹

在炒好的醬料中倒入適量的水。


【22】醬爆蟹

將之前的蟹膏倒入鍋中。

【23】醬爆蟹

把炸好的年糕和蟹腳、蟹鉗，都放入鍋中。

【24】醬爆蟹

一直炒到收汁。


【25】調味

放入一點糖。


【26】調味

放入一點芝麻油。

【27】調味

放入一點胡椒。

【28】盛盤

將炒好的醬爆蟹裝入盤中。

【29】盛盤

撒上蔥花。

【30】盛盤

將蟹殼蓋上。


新鮮的蟹肉與醬汁完美地融合，蟹腳吃起來肉汁很多，本身沒什麼味道的年糕在烹炒之後變得既有海鮮的鮮味又有醬料的香味，非常好吃。這個季節吃螃蟹肥美肉香，不要錯過哦！

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醬爆蟹：「我長這個樣子！」


看看你都錯過了哪些精彩美味吧！

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