作為一個美食愛好者，最喜歡的就是利用業餘的時間做一桌滿滿都是好評的美味佳餚，不知道從什麼時候開始，我們不管是燒滷燉炒，都喜歡在起鍋的時候放一點十三香。感覺放了十三香以後，自己的做菜手藝就遠遠地甩出了家裡吃貨幾條街。
但是問題來了，有時候放了十三香卻發現味道並沒有想像中的提升，這到底是怎麼回事呢？還有就是突然發現除了十三香，家裡居然還有一瓶五香粉，都是香料，到底該怎麼使用？
首先我們來了解一下十三香和五香粉分別是什麼，然後再來聊一下分別怎麼使用。
十三香：
顧名思義，就是十三種以上的香料經過一定比例的搭配，混合曬乾後研磨成粉，通過配料表，我們可以看到，是由八角茴香，小茴香，花椒，高良姜，橘皮，黑胡椒，肉豆蔻，肉桂，乾薑，山楂，甘草，砂仁，丁香，白芷組成。
十三香是一種天然香料，口味純正，使用起來比起傳統的廚師自己配置香料簡單方便。
五香粉：
五香粉的配方有很多，但是基本上是5種左右的香料經過一定比例的搭配，曬乾以後研磨成粉，比如說：八角，丁香，花椒，小茴香，桂皮。除此之外加上一些輔助的香料。
從配料上來看，十三香基本上就包含了五香粉的材料。同樣也是天然香料。
十三香在香料上比五香粉要多，製作出來的菜餚香味更加濃鬱，除了增加香味以外，還能去除肉菜本身的腥羶味。
所以我們做菜的時候要根據食材的不同來放不同的香料，比如說本身食材的腥味並不是很重的情況下，那麼就可以考慮使用五香粉，如果做的是比較腥的肉菜，便可以放入十三香。
家裡人口味的不同也要考慮到，由於十三香比五香粉更加香濃，同時藥材味道也會更重一些，如果家人口味清淡，就建議放五香粉一類藥材味沒那麼重的調味料。
反之重口味的吃貨，那就是十三香更加能夠讓食物散發出濃鬱的香味了。
不同的時候用不同的香料，更加合適呢。
十三香的香味濃鬱，在做菜的時候用途比較廣泛，比如說製作肉菜，醃製醬菜，泡菜，調製葷素餡料，製作風味小吃，熬製濃湯，或者做麵食的臊子，都可以用得到，特別是燒菜，燉菜，滷菜，等味道比較濃鬱的食物使用起來更加合適。
五香粉在製作一些滷水，燒烤，調料，或者炒粉炒菜的時候可以用得到，由於香味的不同，還是要首先考慮家裡人是否喜歡這種口味的香料。
使用方法：
十三香和五香粉都是藥材，不宜多用，適量即可，吃太多的話不僅口味會變得很重，對身體也不好。
傳統的藥材是在食材下鍋前，下入香料爆出香味，十三香和五香粉由於已經是粉狀，只需要在起鍋前放入攪拌均勻即可，長時間高溫容易糊，而且也會失去香味，變成糊味。
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