好酒必須配好菜，
兩者相得益彰，
酒會變得更為醇香爽口，
而日本酒更是一種和配菜有著相互升華作用的酒類。
日本酒搭配料理，
到底是從什麼角度來講究呢？
首先我們需要按照日本酒的種類來區分。
不知道大家是否還記得「精米步合」的概念？
首先我們結合是否在釀造時採取特殊工藝，
或是否加入釀造酒精，
對日本酒進行一個簡單的分類。
精米步合50%以下的——大吟釀酒系
精米步合60%以下的——吟釀酒系
單純用米進行發酵釀造的——純米酒系
釀造時加入釀造酒精的——本釀造酒系
可見，日本酒根據釀造方法的不同，
大致分為吟釀酒系、純米酒系、本釀造酒系，
每種日本酒的香氣和濃醇各不相同，
也就決定了其搭配的料理也有不同需求。
以吟釀、大吟釀而著稱的日本酒就是吟釀酒系。這種酒最大的特徵就是它的香味，擁有獨特的果香味，纖細、純淨，被人們稱為吟釀香。這種香味不僅在日本國內，還在全世界收穫了大批日本酒的擁躉。
吟釀系日本酒在香氣濃鬱的同時，口感從甜至辣又有些細微差別，所以，充分發揮了食材本身的下酒菜，會與它比較相吻合。
海鮮，尤其是白肉的海鮮刺身、酒蒸貝類等，都非常適合用來搭配吟釀酒系。最值得推薦的下酒菜，就是不蘸醬油或芥末的上等魚糕。
表現大米的香味和甜味是純米酒系日本酒最大的魅力，其濃鬱、飽滿的口感，令人慾罷不能。
與這種日本酒搭配的下酒菜，是需要充分入味的菜餚。比如燉煮菜、西式奶油類燜菜、奶酪等乳製品，還有人氣居高不下的醬汁烤串、醬煮青花魚等，都和四溢的米香非常搭配。
茶道的先師們都曾用和歌來表達自己的茶風。比如村田珠光所說的「雲遮月之美」；千利休所引用的和歌中所寫的「雪下青青草」的盎然生機；武野紹鷗更是受教於那個時候的歌學領袖三條西實隆公所講解的《詠歌大概》，這成就了他的文化素養的基礎,也是他日後對茶道進行革新的精神源泉。
本釀造酒系日本酒的特徵是口感清爽、入口清冽，非常能體現食物鮮味的特性。
很多人首推的下酒菜是涼拌豆腐，其實味道濃厚的菜與這種清爽口感搭配起來也非常不錯。
基本上和食與其最為相宜，比如豆腐料理、烤制食物、蒸菜等，它們能將日本酒的特色充分表現出來。
有了這些食物的搭配，大家在品日本酒的時候或許更能感受到其底蘊~
今日文章轉自：japanembassy
原標題：
能和配菜相互升華的，才是好酒
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圖文：轉自 japanembassy
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