大年三十年夜飯菜譜
第四篇
【黃金蝦】
食材：鮮蝦500g、香蔥兩根、姜一片、料酒適量
白灼蝦
做法：
，將準備好的食材，薑片、香蔥打成結，料酒燒開。
水燒開後，放入處理好的蝦（剪去須腳，挑去蝦線）。
蝦放入後，煮一分半鐘即可關火。煮太久就會失去蝦獨有的鮮味。
將蝦撈出瀝盡水分，裝盤。
將蘸料準備好，可按自己的喜好來。蘸食即可。
食材：鮮蝦400g、醋、蔥姜蒜適量、幹辣椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、醬油、香菜、熟芝麻。
做法：
把蝦須減去，挑去蝦線。把蝦從背部切一刀。
蔥姜蒜切末，幹辣椒準備好。
調配醬汁，小碗裡放醋（少量）、料酒，白糖，醬油。
鍋裡放油，小火炒香蔥姜蒜末。放入幹辣椒。加入小勺豆瓣醬。炒出紅油。
再放入蝦翻炒均勻。變色後倒入醬汁快速翻炒。
大火燒開，直到湯汁收幹。
裝盤後，趁熱撒上熟芝麻和香菜，就大功告成了
食材：鮮蝦500g、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蒜末、蠔油、植物油、
油燜大蝦
做法：
蝦剪去蝦線，須腳。
鍋中倒入植物油，量多點，燒七成熱，然後將蝦倒入油鍋裡煎至變色。
將蝦撈出，在底油裡放入蒜末，番茄醬，白糖炒出香味。小火翻炒。
然後再將蝦倒進鍋中，淋料酒，蠔油，加入食鹽適量。蓋鍋燜1-2分鐘即可。
裝盤後，愛吃蔥的撒點香蔥就好了！
油悶大蝦就完成了！
食材：500g基圍蝦、油、鹽、麵包糠、玉米澱粉、1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋。
基圍蝦
做法：
基圍蝦清洗乾淨開始處理，用剪刀剪去蝦線。去蝦殼。
再次清洗乾淨，瀝乾水分，用黑胡椒、鹽、醃製20分鐘。
將醃製好的蝦均勻的裹上玉米澱粉，再裹上一層蛋清。
在盤子裡滾上麵包糠。鍋中燒熱油。
油八成熱時把蝦丟進去，炸至金黃即可控油出鍋。
食材：500g活海蝦、蔥姜蒜適量、白糖、陳醋、老抽、黃酒、鹽、幹澱粉。
糖醋海蝦
做法：
蝦洗淨控幹水分，挑去蝦線。
蔥姜蒜分別切片。
鍋中放入適量油，5成熱時放入蔥姜蒜爆香。
放入海蝦，變色後，加入鹽、白糖、黃酒、老抽、陳醋，大火翻炒2分鐘。
再放入少許陳醋，把幹澱粉調成澱粉水勾芡，翻炒均勻即可。