2018年春節，各地年夜飯預訂正火爆，年夜飯預訂不到還不如自己多學幾道年夜飯菜譜。狗年年夜飯家常菜譜、傳統年夜飯12道菜譜、創意年夜飯菜譜大全、酒店花樣菜譜大全圖片這些自己在家該怎麼做呢?下面是小編整理的關於2018年夜飯菜譜大全20道私家菜，希望大家喜歡。
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2018創意年夜飯菜譜大全帶圖片：金銀元寶餃子
年夜飯菜譜原料：麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
年夜飯菜譜輔料：平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。
年夜飯菜譜調料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、準備好麵粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、準備好平菇、香蔥、生薑。
4、取200克白面和成白麵團。
5、南瓜去皮、洗淨、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。
7、和好的白麵團和南瓜麵團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗淨剁碎，擠淨水分備用。
9、姜蔥洗淨剁細末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、麵團揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對捏成半月形。
13、將餃子倆角對捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。
16、煮好的餃子裝入盤中。
2018創意年夜飯菜譜大全帶圖片：富貴餚肉
年夜飯菜譜原料：主料蹄膀肉1000克。輔料苦瓜500克。調料精鹽250克，香葉10克，桂皮8克，八角、花椒各20克，玫瑰露酒15克，薑片20克，蔥段10克。
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、蹄膀肉洗淨改刀切成100克一塊的大塊，用精鹽、玫瑰露酒、香葉、桂皮、八角、花椒、薑片、蔥段醃漬4小時，取出用水衝洗乾淨，放入籠中用大火蒸60分鐘後取出待用。
2、苦瓜洗淨切去兩頭，將中間的瓤用筷子頂出，然後放入沸水中用大火加熱汆透，取出後用涼水衝涼，最後將苦瓜中間釀入制好的餚肉，將苦瓜改刀切成厚為0.3釐米的片即可裝盤上桌。
2018創意年夜飯菜譜大全帶圖片：抓錢鳳手
年夜飯菜譜原料：雞爪，白蘿蔔，泡椒，小米椒，姜，蒜，花椒，料酒，鹽。
年夜飯菜譜烹飪方法：
新年大魚大肉吃多了，醃一罐泡椒鳳爪，偶爾吃一兩個解解膩也是很好的。
1.雞爪洗淨剪掉指甲(指甲細菌很多)。
2.雞爪和薑片，蒜瓣一起放入冷水鍋中煮開，煮開後，用開水衝洗掉雞爪外面的浮沫。
3.重新放入鍋中，加少許開水(誰儘量少，只要沒住雞爪就可以)，花椒適量，用小火熬煮二十分鐘至半小時。最後加兩勺料酒，水差不多幹了就把雞爪瀝乾裝盤，放涼。(多餘的雞爪水用來做湯煮麵都可以，富含膠原蛋白)。
4.最後把雞爪裝入醃漬的罐子，放入生的薑片蒜瓣，小米椒段;泡椒和泡椒水，再加一些冷開水，鹽，這個比例依據自己口味搭配，喜歡泡椒味濃的朋友可以多放泡椒和泡椒水，怕辣的朋友可以少放些泡椒和泡椒水，加些涼鹽水。
5.冬天的白蘿蔔又甜又水，切些蘿蔔條放進去一起醃漬相得益彰，又可做清粥小菜。
6.基本上12小時以後就可以吃了，香脆爽口，鹹鮮不膩。
2018創意年夜飯菜譜大全帶圖片：八寶錢袋
年夜飯菜譜原料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。
4、用鍋內餘油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推。
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。
7、大火燒開後，轉小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
2018創意年夜飯菜譜大全帶圖片：四喜丸子
年夜飯菜譜原料：豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿蔔，糯米，(青菜)，雞湯寶
年夜飯菜譜烹飪方法：
1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。
2、將胡蘿蔔一根切小塊，放在攪拌機裡攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡裡去，這時豬肉餡就不會特別乾澀口感就會很好。
3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭，沒有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了。
4、然後再加到上述肉餡裡頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說是膠?(這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的)
5、接下來就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點就好)，從虎口處擠出肉丸，右手溼水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓後，放到糯米碗裡頭沾一層糯米，一個就成了!
6、燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)。
7、蒸的時候可以準備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。
8、一片菜一個肉丸，發散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之後，將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上。