漢中興漢路皇后海鮮酒店 餐具大腸菌群超標3倍時間：2016-01-19 08:34:10來源：華商報作者：編輯：王瑜
1月12日，漢中市食藥監局發布2015年下半年食品安全監督抽檢情況的通告：市食藥監局對批發市場、大型農貿市場銷售的蔬菜、水果、畜禽肉、水產品等食用農產品，大型餐飲服務單位、中央廚房、學校食堂、幼託機構、小作坊等生產經營的食品開展了食品安全監督抽檢。共抽檢食品樣品411批次，其中合格樣品397批次，不合格樣品14批次，樣品合格率為96.59%。
案例解讀
案例1：蛋糕中超限量使用脫氫乙酸
在抽檢洋縣香園蛋糕店時，執法人員發現這家店2015年10月20日生產的散裝紅棗蛋糕脫氫乙酸超過國家標準。國家標準規定脫氫乙酸標準值為≤0.5g/kg，這家蛋糕店生產的散裝紅棗蛋糕脫氫乙酸實測值達到4.50g/kg。屬於超限量使用食品添加劑。
解讀：脫氫乙酸是一種廣譜防腐劑，對黴菌和酵母菌有較強的抑菌能力。一旦被人體吸收，尤其對部分代謝功能欠佳的老人、兒童會造成一定潛在危險。造成食品中防腐劑超標的主要原因可能是企業未嚴格按照標準要求生產，超限量使用食品添加劑而引起。
提醒：選擇外包裝標識標註齊全的商品。包裝上應標有：產品名稱、配料表、淨含量、產品標準號、生產日期、保質期或保存期、製造者或經銷者的名稱和地址等。
案例2：酒店餐具大腸菌群超標3倍
在抽檢漢臺區興漢路皇后海鮮酒店時，執法人員發現2015年10月28日的餐具大腸菌群超標。國家標準值為<3(個/100cm2)，該酒店的餐具實測值達到11(個/100cm2)，超過國家標準3倍。屬於微生物超標。
解讀：大腸菌群數的高低，表明了受汙染的程度，也反映了對人體健康危害的大小。
消費者使用大腸菌群超標的餐具，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀。造成大腸菌群超標的原因一方面是企業管理不嚴，沒有注意員工個人衛生，未採取洗手消毒措施;另一方面可能是餐具消毒設備的消毒時間、消毒溫度達不到要求，導致大腸菌群等微生物超標。
提醒：即使是已經消毒用塑料膜包著、看上去挺乾淨的餐具，使用前最好能用開水燙一下。
案例3：冒菜館調料中檢出嗎啡
執法人員在檢查漢臺區漢前北巷波波冒菜館時，發現河北省衡水調味品有限公司2015年10月26日生產的固態複合調味料(櫻酥粉)含有嗎啡成分，實測值達到157.8ug/kg，屬非法添加。
解讀：罌粟殼中的生物鹼雖然含量較少，但對於普通人來說，長期食用容易成癮。國家法律對罌粟殼的使用有明確規定，禁止非法供應、運輸、使用。
提醒：初次食用加了罌粟殼的火鍋和滷製品後，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃後不易入睡等感覺。食用者實際體感除了會因個體差異而有所不同外，與火鍋中加入的罌粟殼含量也有很大關係。
案例4：甜麵醬中胺基酸態氮含量不達標
執法人員在勉縣一中學生餐飲服務部抽檢甜麵醬時，發現西安市豪威調味品食品有限責任公司2015年9月16日生產的規格為170克的甜麵醬，胺基酸態氮含量不達標，含有安賽蜜成分。國家規定的標準值為胺基酸態氮≥0.3g/100g，甜麵醬實測值僅0.02g/100g;國家規定安賽蜜不得檢出，實測值達到0.28mg/kg。
解讀：胺基酸態氮是指以胺基酸形式存在的氮元素的含量。胺基酸是醬油中最重要的營養成分，它包括了人體8種必需胺基酸，對人體有著極其重要的生理功能。
甜麵醬中胺基酸態氮低於標準要求的原因可能有：1、生產工藝不符合標準要求，發酵環境不徹底，導致蛋白質沒有完全分解;2、產品工藝配方本身有缺陷。
乙醯磺胺酸鉀(又名安賽蜜)是一種增加食品甜味的食品添加劑，GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定甜麵醬中不得使用安賽蜜。
提醒：選擇醬油首先看標籤，最好選擇純釀造醬油或者傳統工藝釀造醬油，如果沒有這些字樣，很有可能是勾兌出來的。其次，還要看標籤上的「胺基酸態氮」，這是醬油的鮮度指標，也是一個營養指標，其含量越高，鮮味越濃，營養價值越高。