歡迎來到渝快覓食。重慶人對重慶小面的熱愛不壓於火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶小面發源於山城霧都。製作簡單,快捷。獨特之處在於其調料的多樣性,一香、二辣、三麻、四鮮、五色。小面還包括有臊子的麵食,如牛肉,肥腸,泡椒雞雜,豌豆炸醬麵等。
佐料是重慶小面的靈魂,一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好的麵條。麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
小面行話:「幹熘」(乾拌麵)、「提黃」(麵條偏生硬)、「加青」(多加蔬菜)、「重辣」(多加油辣子)等等。根據麵條形狀又分「細面」、「韭葉」、「寬面」三種面身。
外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先下碗小面解饞。對著老闆大喊一聲:二面牛肉
二兩肥腸
二兩碗雜
一碗小面好不好吃,佐料的順序也是關鍵
鹽水》醬油》醋》姜蒜水》雞精味精》芝麻醬》榨菜芽菜》花椒麵》油辣子》精煉豬油 》骨頭湯》面煮好後再放蔥花和花生碎。這就是一碗小面佐料的先後順序。
上手試試,是不是與以前的味道不一樣。。。。
精益求精,只餵精英
從來不日白,吃了就曉得
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