就好這口,重慶小面,要想味道好,佐料順序別錯了

2020-12-24 渝快覓食

歡迎來到渝快覓食。重慶人對重慶小面的熱愛不壓於火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶小面發源於山城霧都。製作簡單,快捷。獨特之處在於其調料的多樣性,一香、二辣、三麻、四鮮、五色。小面還包括有臊子的麵食,如牛肉,肥腸,泡椒雞雜,豌豆炸醬麵等。

佐料是重慶小面的靈魂,一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好的麵條。麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

小面行話:「幹熘」(乾拌麵)、「提黃」(麵條偏生硬)、「加青」(多加蔬菜)、「重辣」(多加油辣子)等等。根據麵條形狀又分「細面」、「韭葉」、「寬面」三種面身。

外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先下碗小面解饞。對著老闆大喊一聲:二面牛肉

二兩肥腸

二兩碗雜

一碗小面好不好吃,佐料的順序也是關鍵

鹽水》醬油》醋》姜蒜水》雞精味精》芝麻醬》榨菜芽菜》花椒麵》油辣子》精煉豬油 》骨頭湯》面煮好後再放蔥花和花生碎。這就是一碗小面佐料的先後順序。

上手試試,是不是與以前的味道不一樣。。。。

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  • 成都麵條和重慶小面,就是臊子和佐料的對決!!!
    重慶小面佐料至少9種、一般是14種、重度患者必須17種對於重慶小面的資深好吃嘴來說,一碗小面需要準備14種佐料,更有甚者要用17種!!2、基本上是地道重慶味,調料和口味與總店相差不大,只是麻辣上略有調整,在成都來說應算是比較正宗的重慶小面了。3、據說,一天能賣出100多斤面。生意好是因為味道,老闆說我們在成都的味道與在重慶幾乎沒什麼變化。雖然在成都叫渝味面,但在重慶她還有一個麵館,那就是重慶小面50強之一的趙五面莊。
  • 正宗吃上一碗重慶小面,鹼水面搭配各種佐料,路邊板凳一坐開吃
    在重慶的那麼幾天,除了部分標榜「特製」的店面之外,其餘的很多麵店基本上都是直接從工廠裡面買鹼水面的,雖然說保質期很短,但是這不是店老闆考慮的事情,當然,還有的店會自己揉和,味道上來說其實並沒有多大差距。
  • 重慶,小面江湖
    有趣的是,從江北到南岸,每個老闆都說自己的做法最正宗:「小面豆就是勒個味道噻。」其實,這個世界上根本沒有官方的、權威的小面配方,每個片區有每個片區的胃,每個館子有每個館子的味道。就像你問長沙人哪家米粉好,武漢人哪家熱乾麵好一樣,答案千萬種,唯有你愛的那一碗,才是最走心的。
  • 重慶小面,我想你了!
    千萬不要再問重慶有好喜歡吃麵了,因為在重慶,走在街上,每走十幾米你就能找到一家麵館。無論是春夏秋冬,逢年過節,還是孤單枯燥的工作日,重慶人總能找出理由吃上一碗小面。而且重慶人隨時都在吃麵,早上吃麵開胃,中午吃麵管飽,晚上吃麵剛好。「老闆,二兩小面多加點海椒!」「豌雜麵,加個煎蛋。」
  • 超火爆"重慶小面"空降法拉盛!歌樂山辣子雞、玫瑰冰粉,地道重慶味道!愛了!
    今年年初,法拉盛就新開了一家火爆的小面,重慶人開的小面,當然是正宗的重慶味道!「正宗的重慶小面是沒有澆頭的,純純的小面和調料,就能點亮重慶人一天的生活。」來這裡,自然要第一個品嘗招牌重慶小面啦~真可謂把重慶的味道原原本本地帶到了紐約~
  • [] 深度解密重慶小面做法,在家也能做出美味的小面啦!
    現在很多人怕味精吃多了對人體不好,不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃死了的。放三分之一湯匙含穀氨酸鈉為80%的味精不多不少,為什麼不放純度更高的味精呢?其實這個並不是很重要,只是筆者在重慶比較著名的麵館發現他們用的都是天廚出的佛手牌(現在改了名字但不記得)味精,還有就是用這個佐料看起要濃稠些,更能附著在麵條上。
  • 這碗重慶小面能讓你日賺鬥金!
    在重慶,很多人的一天是從一碗麵開始的。重慶人離不開小面,小面的故事更是在民間廣為流傳,成為了重慶這座城市的生活名片。雖然重慶火鍋名頭更響但對於真正的本地人來說,其實小面更加讓人慾罷不能。街頭巷尾隨處可見的小麵館都可推門而入,味道都是棒棒噠。重慶小面是一個統稱,指沒有任何臊子的麵條,但即便是真正的小面,通常也有十一二種調料,而這各家秘制的小料,才是小面的靈魂所在。
  • 重慶小面,吃的是排位!
    ▲《中餐廳2》中王俊凱說起想念的重慶小面重慶人還喜歡淨搞些事情,非要整一個「重慶小面五十強」的排位賽,c位之爭一觸即發,原本與世無爭、歲月靜好的重慶小面頓時間開始了後宮爭霸 難怪,勒是霧都,勒是江湖,排位鬥是態度,吃麵也要裝酷,說你不懂門路,你有啥子不服,battle一決勝負,把你瓜娃子搞哭,swag。 區區一碗二兩小面到底能有多大的魅力,竟能讓整座山城為之傾倒。今天,老藝術家就來說一說這小面的進階三部曲。
  • 重慶人就算餓死,也不吃一口外地的重慶小面
    外地重慶小面的味道,走樣走得太誇張了,我都替在外地讀書或者工作的重慶人難過,到底給本尊抹黑的外地小面犯了哪幾宗罪,食堂君總結了以下幾項:一,以為重慶小面就是麵條加辣椒,加了幾滴紅油就敢叫重慶小面的店家,不在少數,甚至有明目張胆的店家,將蔥油拌麵/陽春麵加點澆頭,連辣味都沒有,就敢冒充小面。
  • 這可能是咱這兒最地道的重慶小面|好吃!
    喜歡,就是喜歡,我喜歡她是因為,我覺得她好,她什麼都好。」——《春嬌與志明》而對重慶人來說,一碗火辣又素素的小面就是那種「說不出哪裡好,但就是你,誰也代替不了」的美食。它和火鍋並稱為重慶的兩大名片,入選中國十大小吃之一。
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  • 重慶人的小面情節 「舌尖上的中國」的嘿小面來到多倫多
    「一碗小面,二兩剛好,三種味道,四方來要,五張凳子,六個人吃,七種調料,八勺辣椒……」那種麻辣,那種香,那種就是抵擋不住的重慶味道。不同於北方的麵食,重慶小面選材新鮮的溼面,確保了小面充分的嚼勁。佐料是小面的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒,裡面有醬油,花椒粉,芝麻等十多種佐料。麻辣味調和不刺激,麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。
  • 重慶人教你做一碗-----正宗重慶小面
    狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條,而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉、豬肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋鬥,湯頭鮮濃,重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。
  • 「風犬少年」熱播 重慶小面又出名了
    不過劇中的重慶小面,看起來色香味俱全,確實很能勾起人的食慾。惠姐在重慶較場口經營著一家小麵館,因為跟導演張一白是同學,被請去擔任了一個重要角色,儘管沒在鏡頭前露臉,也沒有臺詞,但對於推動劇情,那可是立下了功勞的。
  • 特色小吃專業配方:綿陽米粉+重慶小面絕密製作技術秘方!
    一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為準)放一湯匙半(平時家用的陶瓷小湯匙)即可。味精:有句俗話形容重慶人做菜:「火大油多,味精起砣砣」,吃小面就是要捨得放味精!小編驚奇的發現在重慶比較著名的麵館都用的天廚出的佛手牌味精。油辣子海椒:這是重慶小面絕對少不了的調料,先說製法,重慶各店選用的幹海椒是不同的,最常見的有三種:四川二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。
  • 重慶小面也有度數啦,6種辣度任你挑
    重慶小面正制定辣度標準 據了解,重慶小面產生於街頭市井,可以說百店百味,不同的人,打出來的佐料味道不同,就是相同的人,同一時間打出來的佐料,也沒有口味完全相同的兩碗面。
  • 重慶小面將推辣度標準
    繼火鍋推出辣度標準後,重慶小面也將有辣度標準了。在為期四天的火鍋美食節上,重慶市小面行業抱團亮相,不少客商首次嘗到了分了辣度等級的重慶小面。昨日,重慶市小面行業協會相關負責人表示,重慶作為中國小面之都,重慶小面也要向重慶火鍋那樣,走標準化品質發展之路,從而做大做強重慶小面產業。
  • 廈門人氣最旺的重慶小面!
    自從《舌尖上的中國2》播出重慶小面之後,全國很多地方掀起了一股重慶小面風,不僅明星開起小麵店,各種加盟店和自家小店也紛紛冒出來。
  • 這家上過天天向上的面莊,穩坐重慶小面排行榜前十強!!
    小面對於重慶人來說一定是有特殊的感情記憶的
  • 在重慶,小面憑什麼排在火鍋前面?
    雖然重慶的遊客加起來,八天假期也許吃了上萬頓火鍋,但在此之前,他們可能吃過了十萬頓小面。最後一次據不完全統計,重慶共有超過8萬家小麵館,而外地重慶小面有40萬家左右——這是中華面壇,唯一能與蘭州牛肉麵抗衡的王者。