十幾分鐘出手套膜方法
By 怡 柔.為
今天不講做麵包就講手揉麵包如何快速出手套膜，大家都知道麵包好不好吃揉面是關鍵，出膜的麵包組織才夠鬆軟。 因為有廚師機很多年了，所以我平時都不手揉麵包，但是這個手揉麵包的方法還是想分享給沒有廚師機的廚友們，只要你會做包子饅頭，十幾分鐘手揉手套膜不是夢。快速手揉出手套膜算不上技術，只能說方法用的對，誰都可以成功。話說沒有廚師機前我一直手揉麵包一年多，剛開始的時候不懂揉面方法，每次做麵包都要把胳膊甩快脫臼不可，後來做的多了，慢慢就對麵團越來越熟悉了，其實想做麵包的人一定要自己親手揉幾個麵包多熟悉麵團是有好處的。
原料：高筋麵粉、雞蛋、食鹽、白砂糖、水、黃油。
做法步驟：
第1步、手揉麵包省力又能快速出膜的方法就是隔夜冷藏法。我們晚上睡覺前，先備好麵粉、白砂糖、清水、雞蛋一枚。
第2步、以上所有材料混合成團備用，成團就行，不用過度揉,注意：因為每個人的麵粉吸水率不同，所以水這一部分預留10克左右，最後看麵團的乾濕度程度再下。【做麵包的麵團剛開始混合都是比較溼的哈，又溼又粘手，切記不要擅自加乾麵粉，我做這麼多年從來沒有做過麵包的麵團剛混合就是很乾不粘手的】。
第3步、成團後用一個加厚的保鮮膜或者保鮮袋紮緊碗口放冰箱冷藏一夜【冰箱冷藏層，就是放雞蛋的那一層，必須加厚的封住口，因為冷藏一夜會蒸發一部分水分】。
第4步、冷藏12小時候後，我們開始準備好黃油、酵母、食鹽。麵團也從冰箱取出備用【這個時候我手機顯示時間是6:42分】。
第5步、我們把麵團從碗裡取出，看看冷藏一夜後的麵團自己都發生了什麼變法。我們可以看到它自己就已經悄悄的出了一層厚膜。
第6步、麵團簡單揉一兩下後扒拉開放上融化的酵母【黃油和鹽會阻隔麵筋的形成，所以做麵包一般講究後鹽後油法】。
第7步、用手掌根往外推拉的方式揉麵團【全程使用巧勁揉面，就是身體往前傾推動手掌根部的兩塊肌肉推動麵團，這樣子揉面是一點都不累的哈】。
第8步、揉了一會我們揉到這種擴展階段就可以準備下黃油了【擴展階段就是可以拉出較厚的手套膜，但是手套膜的破洞邊沿呈鋸齒狀】，儘管前期的麵團很黏，但是只要你揉出麵筋麵團就越來越光滑不粘手【這個時候我的手機顯示的時間是6:49分】。
第9步、麵團到擴展階段後把麵團扒拉開鋪上一層黃油【注意：揉面最省力最快的方式就是在案板上操作，不管是揉麵包還是揉饅頭，不要再一個碗裡操作，揉不開的】。
第10步、把黃油揉勻後我們就再下食鹽，這個時候的麵團已經越來越好揉了，越來越不粘手了，注意不要因為好揉而揉過頭了。
第11步、加完食鹽後就要揉一會檢查一下，看看出膜效果，到可以拉出完美手套膜後就可以不用再揉了，因為再揉就要揉斷麵筋。【我是一邊拍照一邊揉面的，我現在的手機時間顯示6:54分】。
第12步、什麼是完全階段？完全階段就是用手可以拉出一張較薄而且不易破的手套膜，用牙籤扎一個小孔，破洞的邊沿呈光滑無鋸齒狀就是揉面完成，可以進行第一次發酵了。
第13步、350克的麵粉可以做多少麵包？可以做16個餐包。
小貼士：
食譜寫的比較粗糙，看的懂看完後可以試試自己手揉一次麵包，做完可以曬個圖讓大家看看你的成果哦。
來自 美食天下 怡 柔.為 的作品。
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