如今，隨著葡萄酒越來越受大眾消費者的喜愛，許多家庭和葡萄酒愛好者都開始嘗試自釀酒，許多葡萄酒莊也引進一些中小型設備，讓到訪遊客體驗自釀樂趣。雖然自釀酒曾一度被人質疑、誤解，但只要有合理的主導，專業設備的輔助，自釀也會成為葡萄酒企業與消費者拉近距離的橋梁！
工欲善其事必先利其器，葡粹俱樂部近期將摘錄羅裡·斯塔爾著，孫立新、趙蘭譯，孫方勳審校的圖書《自釀葡萄酒入門指南》，並根據書中內容推送相關一系列釀酒所需的配套設備及產品，讓大家進一步了解釀酒過程，了解葡萄酒文化，豐富葡萄酒知識，增添生活樂趣！
《自釀葡萄酒入門指南：葡萄、水果及植物釀酒的工藝和配方》，作者:（美）羅裡·斯塔爾著；孫立新、趙蘭譯；孫方勳審校；出版社:中國輕工業出版社；出版時間:2017年08月。
正如本書的作者所說：「對於從來沒有釀造過葡萄酒的人來說，這本書就是一封邀請函或是一本指南手冊，而對於有過釀造葡萄酒經驗的人而言，這本書也能更好地激發你的創作靈感。如果你和我一樣，對這項古老的技藝充滿強烈的好奇心又無法滿足，而且已經迫不及待地想要開始動手釀酒，那麼這本書正是你所需要的，寫這本書的目的就是為了讓你享受釀酒的樂趣。」
書中在第三章對葡萄、水果和草藥釀酒的工藝和配方進行了集中介紹，今天我們來介紹西瓜酒是如何釀造的。西瓜堪稱「盛夏之王」，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白胺基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純淨、食用安全食品。
釀造1加侖（3.8升）的西瓜酒所需材料：
3磅（1.36千克）西瓜（用西瓜的中心部分，將西瓜種子去掉）；
2磅（0.9千克）白砂糖；
1/2茶匙（2.5毫升）果膠酶；
1茶匙（5毫升）酵母營養劑；
2茶匙（10毫升）混合酸；
1粒坎普登片；
水（3.8升）（大約）；
酵母（EC-1118）。
西瓜酒是一款非同尋常的酒。我第一次做的時候，是在參加一場曲棍球比賽時，看到一位老太太想扔掉兩大包已經切開的西瓜和葡萄，我跟她說，我想將它們進行發酵。後來出乎意料的是，西瓜酒最終釀造成功。
最可口的西瓜是那些帶籽的老品種。的確，去籽這項工作是很費勁的，在釀酒的時候，我使用一些帶籽和不帶籽的混合，他們不會有太大影響，但是只能使用西瓜甜的那部分，靠近西瓜皮的那部分果肉釀酒將不會有任何口感，甚至會讓人感到不愉快。西瓜是一個非常難以捉摸的水果去釀酒。
準備：洗乾淨西瓜，將西瓜切成塊。
方法：將西瓜倒入發酵罐，添加坎普登片(用30毫升的溫水溶解)以及除酵母外的其它原材料。每天2次將浮上來的混合物輕輕壓下去。24小時之後，將酵母溶解在1.7液盎司（50毫升）溫水中，靜置15分鐘，然後添加到混合液中。理想情況是，混合液和酵母液應該是同樣的溫度，70 到 75℉（21 -24℃）是最佳的。讓混合物發酵3天後壓榨、進行果汁分離。這款酒如果做成甜酒，需要陳釀一年後效果也非常好。
如果有一款除梗破碎機，也許會省力很多。煙臺裕昌機械的滾筒式葡萄除梗破碎機可放心使用。該機可對葡萄進行先除梗後破碎處理，也可滿足不除梗直接破碎或只除梗不破碎的需要。採用最新輕柔處理技術能有效減少除梗前的葡萄破碎率，從而減少優質果汁損失。
除梗軸轉速可無極調速，能滿足各種葡萄的最佳除梗轉速，同時採用分立式螺杆輸送泵、清理、維修十分便捷。該機為橫臥封閉式結構，由進料、除梗、破碎、輸漿、控制等五部分組成。採用螺旋餵料、除梗葉片與柵筒同向異速輕柔處理，食品級橡膠對輥破碎，除動力、電器元件外均採用不鏽鋼製造。
這是一家長期從事食品機械研究開發的生產型企業，尤以設計製造葡萄酒釀酒設備見長，並在該領域多有建樹。多年來，先後研製生產了硅藻土過濾機、葡萄除梗破碎機、果汁分離機、連續壓榨機、氣囊式壓榨機、驗酒機、卸垛機、旋轉發酵罐、夏朗德式蒸餾機組等葡萄酒釀酒設備及蘋果破碎機、桃子除核破碎機、帶式果汁壓榨機及各類灌裝機、分帽熱縮機等多種產品。
【賽事提示】
2018 Decanter世界葡萄酒大賽報名指南