趙麗穎接替黃曉明當店長的第一天，營業額就破紀錄，低估她了

《中餐廳》第四季最新一期，因為店長黃曉明要去錄《乘風破浪的姐姐》，所以暫時離開，原先的「財務總監」趙麗穎接替他暫代店長。

餐廳本來人手就不多，黃曉明一走，就相當於少了一個壯勞力，但這個還不是主要問題，因為店長這個職位，不是那麼好當的，它需要統籌全局，安排所有，如果沒那個能力，很可能就會搞得一片雞飛狗跳。

結合前幾期趙麗穎的表現來看，她似乎不如黃曉明那麼長袖善舞……真的能勝任店長嗎？

黃曉明臨走前，還在囑咐大家，不要欺負趙店長。

結果，趙麗穎走馬上任的第一天，營業額就高達7685元，又創新高，打破記錄。

說不定等黃曉明回來，他們已經完成任務了。

為啥會這樣？

其實從上一季開始就能發現，作為一個經營類節目，《中餐廳》的很多矛盾，都是圍繞在林大廚和「財務總監」之間的「戰爭」上，上一季是秦海璐，這一季是趙麗穎，誰負責管錢，誰就要跟林大廚「敵對」。

因為餐廳的最終目的是要賺錢，但是負責採購的林大廚是最能花錢的一個，財務總監需要控制採購成本，這是所有公司都要面對的問題。

所以，圍繞趙麗穎與林大廚之間的矛盾，網友也有許多不同的看法，有人覺得林大廚太大手大腳，買買買的時候從不考慮餐廳的實際情況；也有人覺得趙麗穎太摳，國宴大廚追求品質是正常的，沒有好的食材又怎能做出好菜？

前幾期一直這麼磕磕絆絆地走過來，雖然趙麗穎一直在努力省錢，一天下來大家都累得人仰馬翻，但是營業額也沒見得有多高。

可是趙麗穎一當店長，營業額就變高，難道是因為她繼續保持了「摳」的優良品質，寧可喝酸奶當早餐，連米飯都不捨得煮？

顯然不是。

一家公司要賺錢，必然要「開源節流」，但是，相比「節流」，明顯「開源」才是最重要的，就好像，沒有哪個富翁是靠省錢省出來的，一定是因為他擅長賺錢。

中餐廳的「源」，當然在於它的菜。

第一期我就覺得，他們定的菜價實在是太太太便宜了。

就算不考慮他們的明星效應，就事論事來講，林述巍是國宴大廚，他做的菜比普通大廚水平高超很多，而且他們的餐廳又開在遊輪上，停靠地區大都是景區，景區東西有多貴大家也都有了解，這兩樣因素加起來，再看他們的菜單……

定價真的過於平易近人了。

我都懷疑，這價格真能覆蓋成本嗎？

實際上，他們自己去別的餐廳打探行情的時候，也發現定價太低了，但當時就只是感慨了一下，並沒有人提出要修改定價。

這麼多期以來，雖然賺錢都不多，但始終沒人提出修改定價，一直到上一期，營業額創新高，達到6000多，大家意識到就算按照這個水平，也很難完成任務，趙麗穎才提出：菜價真的太便宜了。

我估計這個問題，她早就想說了，只是一直沒找到機會。

很多人，都低估了趙麗穎。

黃曉明大概是在隔壁浪姐端水端習慣了，而且經歷了上一季《中餐廳》的洗禮，這一季裡，他的表現也很佛系；林大廚和張亮只顧埋頭做菜；李浩菲是一個勤勞的小螺絲釘，新來的兩個也只是臨時幫手……

所以，在整個餐廳裡，對營業額最上心、最希望這個餐廳趕緊賺錢的，只有趙麗穎。

然而，前幾期裡，她只是一個財務總監，頂上還有店長壓著，很多事情沒權限沒地位就做不了，她心有餘而力不足。

到了這一期，她終於可以大展身手了。

實際上，她才是真正的不說廢話的實幹派，黃曉明頭天晚上交代了自己將要離開，第二天早晨他還沒走，趙麗穎已經在交代員工準備開會談一下調度問題了，分秒必爭。

儘管上一期裡她提出了菜價的問題，當時的店長黃曉明也表示可以提價，但是，他說的其實很模糊：如果成本更高了，就提價，而且不知道下一站荊州的消費水平如何。

說完這一番話，他就表示自己要暫時離開了，話題很快就被轉移了……

換成很多人，只是暫代店長，可能就會選擇「守成」了，照搬前任那一套，規規矩矩等他回來就好了，避免不必要的麻煩。

改菜單？等黃曉明回來一起商量吧！

這一次，好在林大廚主動提出，新店長要有新菜單，既然話已說出口，趙麗穎自然盯緊他讓他趕緊出菜單了。

張亮搞了一個新菜，老鴨煲，並提出定價108塊錢，趙麗穎並沒有直接說太貴或是太便宜，而是先確認用什麼湯盤裝。

確認這個菜的容量很大之後，她立刻表示，太便宜了，直接要求把價格提到208，張亮覺得太貴了，她也不動搖，最後幾個人溝通之後，定價168，比原先的價格高出了60元。

但平心而論，這麼大一份老鴨煲，168元都很實惠了。

四份老鴨煲，就能多賺240元。

價格提高了，那收益自然跟著提高了。

就這一天的營業來看，也沒有顧客覺得菜價高了。

其實，開餐廳不就是這樣嗎？

最重要的，第一條是「選址」，他們已經不佔優了，是移動的、停在江上少有人知的店址，所以每天都需要上岸去邀請客人，這已經耗費了大量精力；第二條就是「定位」，定位決定定價，他們的各項成本，就決定了不能做一個「薄利多銷」的親民餐廳，而應該走做一單賺一單的高檔路線。

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而且，開餐廳是個苦差事，其實，就是需要少說多做的行動派啊，最重要的，幹就完事了！