Joakim Prat(喬金·普拉特)甜點成長之路
耀眼無比
一路收割米其林星 拿到手軟
他是法國新一代甜點主廚的代表
年輕，富有創造力
追求現代感甜點美學
同時又紮實掌握著法國經典糕點技巧
1984年在法國西南部巴斯克地區出生和長大
早在15歲那年，他就愛上了糕點
年僅25歲他就成為了西班牙
第一家米其林星級餐廳
Can Fabes的糕點主廚
到29歲時，他已經
是9位米其林星級主廚的糕點廚師
1顆星級米其林Sauc餐廳(巴塞隆納)
1顆米其林星級Hofmann餐廳(巴塞隆納)
3顆米其林星級Can Fabes餐廳(巴塞隆納)
2顆米其林星級
L'Atelier de Joel Robuchon餐廳(倫敦)
2顆米其林星級餐廳Greenhouse餐廳(倫敦)
在2013年，初露頭角的Joakim
在倫敦舉行英國糕點公開賽世界盃上被評為英國新銳人才
2014年就斬獲英國年度最佳甜點的金牌
《時代》雜誌將Joakim定位為
英國最炙手可熱的年輕糕點廚師
立即成為英國甜點界的翹楚
2015年，Joakim在倫敦開設了他的第一家甜點店
Maitre Choux
是當時世界首家只賣泡芙的甜點店
Maitre Choux專注於以泡芙糕點
為基礎的三種產品
Eclairs、Choux、Chouquettes
Joakim的初心是為大眾提供最優質的甜點
而不必去到昂貴的高檔餐廳
Maitre Choux是法語中"泡芙大師"的意思
泡芙是法國甜品中的絕對經典
幾乎任何一家甜點店都會有閃電泡芙的身影
Maitre Choux的主打「閃電泡芙」
法語名為 clair，意即「閃電」
相傳因為太過美味被人們閃電般吃完而得名
Eclairs是長型的法式泡芙
外層的泡芙、內裡的餡料
再搭配上豐富的淋面和裝飾
Joakim為這個傳統法式甜點
注入了現代設計的解讀
以驚嘆的視覺效果與質地口感
以豐富的色彩和大膽的創意
打動每位慕名而來的食客
在Joakim的手中
閃電泡芙變成了非同尋常的甜點
這個雞蛋、牛奶、麵粉和黃油的混合物
變成了浪漫風味和創新藝術的承載
「我在製作每一個泡芙的時候
都像在製作一件珠寶一樣，精雕細刻」
泡芙外殼質感輕盈酥脆
香滑飽滿、入口即化的內飾餡料
潤滑柔和 滿嘴留香
加上泡芙表面極具設計感的創意淋面
宛如藝術品般精美
被挑剔的食客和評論家譽為
「全世界最佳泡芙店」
食材的新鮮度和質量是Joakim最在意的
上乘的材料才是美味的關鍵
巧克力來自法國、選用西班牙的覆盆子
從大溪地進口香草、從伊朗進口開心果
義大利檸檬、阿拉比卡咖啡
高質量的食材可以實現精緻而複雜的風味
榛子杏仁堅果的鬆脆 咖啡可可的香濃馥鬱
香草覆盆子水果甘甜和花香清新
他想讓食客嘗到最好的品質
Maitre Choux泡芙甜味的質感在於甜而不膩
Joakim透露過秘訣
注重糖的比例 並用一些鹽來平和甜味
最大程度還原和凸顯食材本身的味道
Joakim獨特的創意方式
是Maitre Choux藝術感的來源
"我首先根據顏色而不是口味創建食譜
再去尋找可以實現這些顏色的食材"
這讓他手中的泡芙如同彩虹一樣
五彩繽紛而又絢爛
Joakim靈感來自很多地方
他有一個創作的筆記本
上面記滿了平日閃現的想像
從閱讀時尚雜誌到在動物園散步
從繪畫，珠寶再到時尚
他不斷獲得靈感啟發、甚至還會自己手繪出來
Joakim喜歡泡芙的原因在於可以自由的想像
可以在味道，顏色，形狀上隨意創作
"我從製作糕點中獲得的最大樂趣
就是創造力的樂趣"
Joakim願望就是將法國甜品
帶到更大的國際舞臺上
而如今Maitre Choux成為倫敦最受歡迎的品牌
可以說是倫敦最好的法式蛋糕店之一
開業的第一天，全部蛋糕一上午就售罄了
「糕點師需要掌握精確和微妙的藝術」
16歲時就加入了法國南部的Relais甜點糕點店
他在糕點世界中認識到了
精準和創造力是成功的關鍵
Joakim不僅具有創造力
而且還是完美主義者
他想創建專注於一種產品、最高標準的概念糕點店
Joakim為這種經典的法式糕點帶來了現代感
每個泡芙的呈現方式和美味口感
都在印證著他純粹的技藝理念和心中的起點
把最好的甜點帶給所有的人
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