空氣炸鍋 圖源/視覺中國
「為什麼空氣炸鍋這麼火？」李敏曾在美國留學5年，近期才回國工作。對著室友的空氣炸鍋，冒出一頭問號，「這些東西明明都可以直接用烤箱、蒸烤箱做啊？」
隨著熱賣，空氣炸鍋的很多問題也凸顯出來，質量差、難清洗、味道差異明顯等。作為當下年輕人的新寵，空氣炸鍋會成長為像微波爐這樣「剛需」的家用電器，還是與諸多網紅產品一起堆在角落裡落灰，還很難下定論。
智商稅還是剛需？
大眾對空氣炸鍋的態度，分成了截然不同的兩種陣營。
由於疫情原因，在北京工作的王羽選擇就地過年。王羽日常主要在單位食堂吃飯，很少開火。家裡常備了一些小家電，用三明治機做早餐，用空氣炸鍋、小火鍋等做一些簡單的飯菜。這次，她第一次遠離家鄉，和朋友一起籌備年夜飯，選擇了用空氣炸鍋來來解決。
「買了一些雞翅根、五花肉、半成品薯條，刷上調料後直接放進炸鍋裡，」王羽表示，「大家聚會主要圖熱鬧，飯菜不需要很精緻」。至於一些炒菜、燉菜，就交給了其他擅長烹飪的朋友。
在王羽看來，空氣炸鍋對不會做飯，又喜歡煎炸口感的白領們非常友好。
李敏第一次使用空氣炸鍋，是在美國的寄宿家庭中，由於美國家家都有烤箱，煎炸類食物又便宜常見，有空氣炸鍋的家庭並不多。
圖為不同品牌的空氣炸鍋 圖源/視覺中國「當時我住家的空氣炸鍋，完全是中產家庭為了低脂健康才購買的，利用率很低。」
但是李敏回國後發現，空氣炸鍋在大城市和家鄉小縣城裡都很受歡迎，「可能因為在國內西餐、煎炸類食品做得少。聚會大家如果炸一些雞米花、薯條，很快就一搶而光。」
知乎大V、營養學專家芝麻醬認為，空氣炸鍋深受白領階層和家庭主婦的歡迎，白領喜歡是因為方便，孩子們尤其愛吃一些油炸的食品，用炸鍋會更健康。
「一些品牌找到我，希望我能在文章裡帶貨。」 但是他一直沒有答應。主要原因，還在於空氣炸鍋 「無油即健康」的誤區，容易產生健康隱患。
「真正適合空氣炸鍋烹飪的食品，大多是本身就含有很多油脂，比如雞腿、肉、半成品炸貨等。」 芝麻醬認為，如果用空氣炸鍋去直接「炸」蔬菜和雞胸肉等，口感會非常乾澀，寡淡。
圖為空氣炸鍋烹製食物，圖源/視覺中國因此，空氣炸鍋雖然可以減少用油，卻也一定程度上犧牲了口感。「日常如果我實在饞炸雞，那我會選擇去買一點吃，或者少量直接油炸，而不是費盡心機做出口感很差的食物。」
2019年，有媒體爆出，空氣炸鍋的高溫加工會致使食物營養流失，食物中的澱粉和油脂在120度高溫下可能會生成丙烯醯胺、雜環胺、苯並芘等致癌物，對人體健康造成影響。
知名測評類博主「老爸測評」曾經對市場上多款空氣炸鍋的致癌物質含量、脂肪含量、熱量、口感等做出測評，得出結論，空氣炸鍋只有在烹飪澱粉食材時，才會產生少量致癌物質。
但是，在他對於薯條、雞翅等常見食材的測評中，空氣炸鍋做出的成品雖然可以降低部分脂肪含量，卻沒能夠降低熱量，比如空氣炸鍋薯條含熱量比油炸還要高。
老爸測評的使用油鍋和空氣炸鍋的脂肪含量數據對比圖。圖源/官網截圖所以最後「老爸」建議用戶儘量只做含油脂較高的肉類食物，不要做澱粉含量高和蔬菜類食物。
另一位美食博主二美多次拒絕空氣炸鍋推廣的單子。原因在於，她認為空氣炸鍋不屬於居家常備的電器，甚至有點多此一舉。
「一個帶熱風功能的烤箱可以解決所有空氣炸鍋的功能，烤箱還可以做烘焙。那炸鍋就非常雞肋。」二美認為，空氣炸鍋有很多效果更好的替代品。
她還專門拍了一期對比視頻，在嘗試空氣炸鍋的過程中，她發現由於煎炸過程中無法同步觀測到內部烹飪情況，導致只能按照說明書機械地操作，還會出現偏差。「按照說明書，雞翅烤30分鐘，出來還是有些焦糊了。」
同時，二美還發現，在製作牛排等高端食材時，空氣炸鍋由於過度蒸發水分，最後口感較幹，而放入烤箱，會更好地鎖住汁水和味道。
二美也質疑空氣炸鍋的實用性——清洗困難，炸制時間長，非常費電，聲音大，向外散熱嚴重，甚至有塑料的焦味。
「我研究了半天，味道最好的就是炸半成品了，炸出來能和肯德基一個味。」王羽總結，但是她也明白，這意味著空氣炸鍋很難真正「健康低脂」。
質量堪憂
1月底，各大直播電商緊鑼密鼓地舉辦年貨節活動。一位消費者對多家媒體爆料在李佳琦直播間購買的型號為S-2021TS的山本空氣炸鍋在正常使用沒幾次的情況下，便出現了機器面板顯示「EO1」的機器故障，無法再正常使用。
網上很多購買該款產品的人也遇到了同樣的故障問題。
出問題的山本空氣炸鍋。圖源/微博在天貓山本專賣店的連結下面，可以看到很多類似的投訴——用一段時間就故障了，控制面板顯示E01，其他什麼都點不動，聯繫客服直接沒反應。這些用戶大多通過李佳琦直播間「種草」這款空氣炸鍋。媒體曝光後，山本空氣炸鍋官方做出回復，認為控制面板本身沒有質量問題，將對直播間買到問題產品的受眾無償退換貨。
這個回應，很難讓消費者接受，但目前沒有更大規模的質量問題爆出。
據全現在了解，山本炸鍋在全國主要小家電的產區，寧波、佛山、中山等地，有多個供應商。根據1688數據，產品定價在50元-200元不等。
憑藉低價和頻繁的直播間投放，山本品牌在去年超過很多知名電器品牌，成為天貓、京東等電商渠道銷售冠軍。
最早生產空氣炸鍋的品牌是飛利浦電器，一件4.5L的炸鍋，定價超過1500元。飛利浦最初能夠領先，是由於一項產生熱空氣對流的專利——空氣導向件。但是後期各家雖然模仿飛利浦，進行熱空氣對流，但大多繞開了這一說法。
國內的大多數廠商，把價格降低到300元左右，加上網購的優惠券，甚至可以100多元買到。價格差異帶動了各地用戶的購買力。
2019年，皇家飛利浦曾經對山本（餘姚山本電器有限公司）旗下多款空氣炸鍋產品進行專利權起訴，最後都被駁回。
「空氣炸鍋和很多小家電的技術門檻本身比較低，容易控制成本。」芝麻醬表示，「但是本身熱風裝置，噪聲大，油脂黏著強，很多品牌都沒有解決這些痛點。」
小家電的逆襲還是野蠻發展？
其實，在2019年，空氣炸鍋的市場一度陷入低沉。
由於銷售情況一般，蘇泊爾、美的等大品牌紛紛放棄空氣炸鍋的推廣，轉向蒸烤箱等家用廚房電器。這似乎是很多火熱一時的「網紅產品」的宿命。
但是，根據中國家電網數據，疫情期間，由於居家改善夥食的需求，煎炸、烘焙類的小家電銷售上漲幅度近200%，空氣炸鍋成為受惠者。
同時，直播帶貨為小家電和小廠家提供了崛起的機會。相比線下門店和普通的線上渠道，電商渠道費用低，更適合中小規模企業運轉。以空氣炸鍋、摩飛鍋、智能家居為代表的小家電門檻低，新進入者選擇電商平臺是最佳方案。
辛巴的徒弟貓妹妹在直播間送1萬臺空氣炸鍋 圖源/官網截圖這也導致空氣炸鍋市場出現大轉變。根據電商在線提供數據，各大電商平臺中銷量最高的是山本牌，其次是利仁牌，九陽只能屈居第三；而最早推廣空氣炸鍋的飛利浦，相關產品在銷量排行榜中基本看不到影子。而美的、蘇泊爾等品牌，在2020年下旬，才開始重新下注空氣炸鍋，開始加大直播間投放和渠道營銷。
這樣的逆襲卻不一定長久。也許很快，空氣炸鍋的地位，會被新的網紅替代。
芝麻醬最近在試用另一個「網紅」——炒菜機，她發現雖然備菜複雜，卻解決了她不擅長調味的問題。
「網紅產品，很難說好與差，更多是與需求匹配。」芝麻醬認為，「家電品類每年都會有不少曇花一現的產品。一個品類沒能真正火起來的原因很多，不只是產品自身的原因，也可能是推廣存在問題，或是市場出現替代品等等。」所以行業在推出新興品類前，一定要做大量的市場調研，還要考慮這個品類的替代品的威脅。
話說回來，幾百元的產品，用幾次就放著落灰，但消費者們還是難以拒絕「健康」或「便利」的賣點。小家電火爆，離不開消費者為雞肋產品付出的代價。
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