雲南生活藝術研習社參與共創的滇海宴即將於8月10日正式開啟，共創滇派新菜的二毛和林星潼，探訪雲南三地尋材之旅早已啟程，尋得的天然饋贈和烹飪靈感，將呈現於滇海宴。
二毛，原名牟真理，詩人、美食作家、美食評論家、古法菜譜收藏家。《舌尖上的中國》系列紀錄片美食顧問，中央電視臺財經頻道《回家吃飯》美食顧問，東南衛視《味之謎》導師，湖南衛視《天天向上》嘉賓。
林星潼，臺灣偶像模特出身，女團Twinko成員，是愛好美食的全能新生代演員。
對美食有獨到見解的二毛和第一次來雲南的林星潼對雲南及美食有著不同的體會。
二毛
「食物味道延續的時間，
是人對家鄉懷念的年限」
Q1：雲南尋味之旅您認為比較突出的，比較有代表的是哪些？
二毛：味道一詞本不用於飲食，是指對「道」的體味和感悟，1916年文學家章太炎首次把「味道」用於飲食，自然而然的獲取味的過程就是道。雲南飲食，例如哈尼族、傣族菜等等，他們還在堅守自然，使用古法烹飪，舂茄子、辣椒，磨坊磨玉米。雲南人獲取食材尊重自然法則，比如野生菌是天然的食材，沒有使用化肥。藝術的東西有時可以人為，但遵循自然之道是高於藝術的。
Q2：很多古法菜譜流傳到現在不做了，您覺得最主要的原因是什麼？
二毛：古法菜譜烹飪比較講究、費事，按照菜單復原烹飪、售賣，成本太高，售價貴，最終吃的人少就維持不下去。另外很多野味、食材本身不容易尋得。
Q3：您探尋一地的美食有什麼標準？
二毛：不排隊，再好吃的需要等待很久會消耗耐心。要不報目的和期待去吃，這樣的心情才不會影響評判標準。自然而然吃到美食，喜出望外，用平常心去吃菜，通常會超出你的想像。
Q4：您自己喜歡美食，又做菜，會不會對很多東西都變得挑剔了？
二毛：我覺得我是最不挑剔的人，吃是需要緣分的，你吃到好吃的東西，是你跟它的緣分。美食在每一個地方都客觀存在，每個地方都有招牌菜，你不能因吃慣某種口味，就覺得別人家鄉的食物味道不好，對美食不要帶偏見。
Q5：您覺得食物除了味道，是否還和鄉愁、童年、家鄉有關聯？
二毛：肯定的，遊子在外，他的鄉愁就是從食物開始的，你吃到任何一樣家鄉的食物、童年的味道是能勾起回憶的，這就是鄉愁。我們現在常常說家鄉的味道變了，也就是鄉愁變了，一旦味道從家鄉開始變化，我們懷念家鄉的情感會逐漸減少。家鄉沒有這個味道了，我不懷念家鄉了，不僅僅是食材，工藝也改變了，食物味道延續的時間是人對家鄉懷念的年限。家鄉的親人、朋友，逐漸會離開，你的家鄉沒有親人了，你在異地唯一懷念的就是童年的味道。
Q6：很多人對的美食的記憶都是從家開始的，家庭菜對您影響大嗎?
二毛：童年時，母親是民間做飯高手，紅白事都要請她做大廚，從小耳濡目染，她對我影響很大。母親教我做回鍋肉、炒雞雜，她告訴我，最喜歡吃的菜，最後你只能自己做才能吃到，因為只有你才知道自己的口味。你出去讀書，在外成家，母親不在了，你想吃的時候就只能自己做了。我喜歡結交朋友，經常自己做菜邀約朋友來家裡聚會，這些都奠定了我熱愛美食的基礎。
Q7：您收集了很多菜譜，能介紹下嗎？
二毛：八十年代末開始收集菜譜到現在有三十年，九十年代初期，在成都杜甫草堂有個露天舊書舊貨市場，淘菜譜。後來每到一個城市都會固定去兩個地方：菜市場、舊書市場，共收集從明清到上世紀八十年代的菜譜一千八百多冊，其中與雲南相關的有一百多種。自己本身喜歡做菜，通過收集菜譜獲取做菜的靈感。後來自己開了餐廳，也將很多古法菜譜中的菜放入菜單，比如迷蹤野鴨。
Q8：除了收集菜譜，您還通過什麼方式去尋找做菜的靈感？
二毛：去菜市場、各地餐館、各地民間家庭。九十年代初，聽說有一家四代同堂，有家傳菜，拿著菸酒登門拜訪，自我介紹，申請去他們家吃一頓飯，從頭到尾看他們做菜。這樣的事情做了很多，那時候沒有攝像機，自己吃過之後再回去試，也得了很多菜。
Q9：這次的滇海宴新派滇菜您怎麼考慮的？
二毛：用當地食材、當地的手法做出和當地不一樣的味道。不論做什麼菜首先要尊重食材本身的味道，如果把松茸炒成麻辣味，有點褻瀆本味。不論加什麼調料，不掩蓋食材本身的鮮美和好味道，在這個基礎上創意。
林星潼
「想把雲南菜市場好吃的全都打包帶走」
Q1：第一次到雲南，感覺怎麼樣？這裡的美食和你的家鄉有何不同？
林星潼：落地香格裡拉當天，雖然有些高原反應，但自然環境很美，知道我在雲南的朋友羨慕我在他們夢寐以求的旅行目的地。不同於清淡的臺灣菜，雲南菜口味比較濃鬱，在香格裡拉吃到奶渣麵包和犛牛肉味道很特別。逛菜市場發現很多食材，很想把它們都帶走。
Q2：平時也會自己製作美食嗎？
林星潼：因為工作關係，不太有時間做飯。臺灣很喜歡食補，每次回家要喝媽媽煲的鱸魚湯，吃滷肉飯。
Q3：這次和二毛老師一起在雲南三地採風有什麼體會？
林星潼：二毛老師對烹飪美食非常有經驗，通常看到食材就知道怎麼去料理會比較好，既保留原味又能根據他的方法創新，很厲害。
二毛老師和林星潼將會再次重聚於滇海宴，屆時，林星潼將作為美食串講人會分享此次採風的趣事。版納當地美食達人書溢、七彩雲南·古滇名城的廚娘李華、古滇皇冠酒店大廚Kevin將會加入滇海宴的製作，與二毛老師一同呈現獨屬於滇海宴的美食。