▎本文轉自：魔都探索隊 [ID:modutansuodui]
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日本料理逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚，是被公認烹調一絲不苟的國際美食。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，或是擺設非常精緻。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。魔都優質日料店數不勝數，新店不斷拔地而起，不管是價格不菲的高端日料，還是性價比超高的日式居酒屋，都各有千秋。今小編為大家搜羅了滬上新開的15家日料店，日料控，你們準備好錢包了嗎！「鱻」這個漢字由三條魚所組成，讀作「xiān」，是「鮮」的異體字，原指生魚，解釋為「新鮮」。老闆敢用這個字作為店名，足以可見他們家的料理有多麼的鮮美！琳琅滿目的菜單，如果你很糾結，小編強烈推薦招牌「鱻刺身蓋飯」！這簡直是一碗豪華版的「海鮮蓋澆飯」，包含了四種刺身還有3隻大蝦，外加一些三文魚籽和飛魚籽，超級誘人。最佳吃法：將芥末和醬油調勻，淋在刺身上，再用勺子把刺身和醋飯從外向內按壓，攪拌均勻，接下來就可以愉快地享用美味啦~新晉日料界的一顆最閃亮的星，大隱隱於市的「濱清日式料理」，充滿日式風情的庭院由日本園藝師精心打造。這裡設有私密性超強的包廂供顧客商務宴請。人均300的價格能吃到數不清的昂貴頂級食材，三文魚、牡丹蝦、敖蝦、活海膽各種生猛海鮮來襲！力薦三文魚腩，切得十分厚實，鮮美肥膩。新鮮的海膽在嘴裡入口即化，口感略帶鮮甜。視覺壯觀的火焰海螺，美味無限，創意精彩。海鮮魚生鐵板燒火鍋一應俱全，汽水果汁果酒清酒梅酒任點，飯後還有顏值口味爆表的甜品組合！開車去的小夥伴還可以免費停車2小時喲！巨鹿路上一幢獨棟洋房裡，駐紮著一家高端的日料店。御京都主打壽司，對壽司有著高要求的小夥伴，一定不能錯過他們家。他們家的醬料幾乎都是自己調製，蝦醬、蜂蜜芥末醬等不同口味的醬料，和食材進行搭配，層次非常豐富 。壽司飯內含有芥末，上面再蓋上厚厚的刺身，刺身超大，完全能蓋住下面的米飯！而且壽司無需蘸醬油，每片刺身師傅都會簡單地調味，不會有千篇一律的口感。要說探索君最喜歡的是金槍魚中腩握壽司，尤其是炙烤的那款，外層焦脆內層還是能夠保持刺身的口感！說到上海吃海膽的好地方，櫞舍隱久是當仁不讓的，因為是青木家的品牌啊！來這裡絕對不能錯過海膽蓋飯！滿滿的海鮮鋪在米飯上，讓人看得饞涎欲滴，菜單上的size是迷你三文魚籽，適合女生的飯量。當然，也可以要求加量哦。三文魚籽、馬糞、長崎紫海膽，三種可拼。地址：長寧區泰安路115弄9號 近華山路(華山路)魚真鮮魚料理駐紮在日本人最愛去的美食街——古北。性價比超高的日料店，餐廳的生蠔和海膽提供暢吃！讓你吃到扶牆而出！藍鰭金槍活鮑象拔蚌和雪花牛肉是限量供應的喲！食材非常新鮮，美味的金槍魚大腹讓平時對生魚片不感冒的人都愛上了！三文魚大脂味道超棒，入口即化！牛排和鵝肝，品質很好，絕對堪比頂級西餐廳的水平喲！最後推薦松葉蟹腳鍋，鮮的眉毛都要掉下來了！地址：長寧區 虹橋路1452號古北國際財富中心B樓3樓酒神不怕巷子深！探索君又發現了一家正宗的日料新貴！剛開一個月左右的日料小店青梅嗅，低調地隱藏在萬科廣場旁邊的小巷裡。老闆是一個帥氣大方的上海大叔，老闆娘美麗熱情，夫婦倆在日本生活居住了10多年。
牆裂安利鰻魚飯，肉質厚實鮮嫩，入口即化，口感濃鬱，就像老闆說的：「絕對不是那種半成品鰻魚！」 還有香燒牛肉也著實驚豔，醬汁把牛肉的口感調配地特別到位！鯛魚一魚兩吃，經濟實惠還有新鮮的銀鱈魚，來自日本的和牛，厚切三文魚，道道料理都吃到讓人飛起～
地址：榮華西道99弄5號（萬科廣場內，今水城南路黃金城道路口）
電話：021-62194688
人均：110元每天只接待10位客人！！如此態度當然是因為他們配得上！這邊大廚可是有著15年日料經驗呢！而且他們家只有兩種套餐，580元和880元，壽司和烤物等絕對完勝其他家日料。鮮活的北極貝口感就是Q彈，超級嫩；而且還有罕見的右口魚，比常吃到的左口魚來說，口感上更加脆和嫩。調味裡有柚子，口感格外清爽，從選材到做法都非常嚴謹，在他們家吃日料，完全能夠感受到廚師的匠心。如果你喜歡日本動漫，那勢必會喜歡這家的風格，在外面看來就好像《千與千尋》的那幢樓！走到裡面，日系風格霸屏！牆上各種日本經典動漫的海報，播放的音樂基本都是有名的動畫配樂，讓你一秒從千與千尋穿越到海賊王。刺身拼盤，看起來就很有食慾對不對！厚切，厚切，都是厚切！量大又超級新鮮的刺身，簡直停不下來！地址：閘北區西藏北路198號大悅城北座8樓N805-806大家別被1000多的人均給嚇到，好的日料對得起貴的價格！嶽190開在獨棟洋樓，只有吧檯和包房，私密性非常好。環境並沒有外灘的奢華，但是非常幽靜，彰顯出素雅端莊的氣質。一樓是壽司，二樓是懷石，三樓是鐵板。餐廳的主廚製作日料已二十多年，據說是老闆親自從日本高價聘請過來的，無論是切魚還是握壽司都駕輕就熟，不卑不亢，有問必答且不厭其煩。食客評價嶽190的日料可堪比日本米其林日料。食材的檔次可謂高端，金槍魚的toro、下巴、星鰻、螄魚、金吉魚、富山灣蝦、鮭魚魚唇、比目魚裙邊，全程馬糞海膽點頭就有，食材繁多新鮮無比。店名井福，是因為這家的主廚叫井福，而且據說主廚連續兩年在銀座居酒屋中得到了金獎。小小的居酒屋，居然藏著大有來頭的廚師。如果你和這裡的老闆、廚師一樣都是OP的忠粉，那麼一定要點非常火的海賊飯！驚喜滿滿，小編不多介紹了，自己去感受！還要特別推薦魷魚一夜幹，肉質Q彈，鮮香可口，完全停不下來！門口擺了一顆小櫻花樹，識別率很高，居酒屋式的日料店，環境小而精緻十分溫馨。來到這裡，一定要點人氣頗高的鰻魚飯，鰻魚超多量！！一個人都吃不完！還有必點的鵝肝壽司，搭配松露，加上海苔的包裹，減少油膩感的同時能分別嘗出鵝肝松露和海苔的味道，層次分明又入口即化！看到廚師切刺身就跟不要錢似得，超級厚實，女生一口下去就有飽腹感了！如此幸福的味蕾體驗，還不趕緊去打卡！地址：徐匯區 欽州北路218號田尚坊時尚廣場地下一層B22在這條種滿法國梧桐的南昌路上，藏著一家日料小店，隱身於繁華和寂靜之間，就像它的名字一樣，謙和質樸，黑色門面低調深沉，裝修風格和日式的一樣簡約寧靜。來到謙八一定要嘗一下他們的日本蟹套餐！雪蟹刺身選用的蟹均為北海道空運而來，擺盤非常用心，晶瑩剔透的雪蟹肉在冰塊和燈光的映襯下潔淨無瑕。刺身口味鮮甜滑爽，新鮮程度點讚，即便捨棄了醬油與芥末也非常鮮美。還有傳統蒸雪蟹、古法烤蟹腳、蟹肉壽司飯、蟹味茶碗蒸及蟹蝦丸湯。每一道都是關於蟹的料理， 好吃到忘乎所以！最新登陸南京東路的日料店，環境布置的很小清新，認真地還原了日本料理店的感覺，開放式的廚房，能夠讓客人看到師傅切壽司的場景以及用料的配置，讓人能夠放心食用。三文魚刺身的擺盤像花一樣，店長對於菜品有著極高的要求。餐廳找供應商每天拿貨，保證最新鮮的食材，由廚房師傅切好擺盤。日式蛋包飯也是這家的特色之一，新鮮出爐的蛋包飯，表層的蛋皮還帶著一點點水汽散發著泡泡，服務員會將番茄醬熟練的倒在蛋皮上，吃起來有一種蛋香味混著酸甜的番茄醬的奇妙口感。繼光啟城和晶品店後，Maki House終於又開來我大虹口了！要知道每次想吃Maki家的鵝肝壽司都要排隊排到天荒地老，簡直不能忍！趕緊趁著虹口店新開業，拉著小夥伴悄悄去吃個痛快吧！人氣NO.1的鵝肝壽司必點！入口即化的幸福感無可比擬，簡直完爆魔都其他店的鵝肝壽司，一份2個。三文魚腩刺身全部厚切！厚切！厚切！肥美無比，一口下去瞬間被溫柔包圍住舌尖，超級滿足！Maki House的牛排飯、和牛壽司、香箱蟹都值得一試，絕對是性價比很高的一家日料店。地址：虹口區西江灣路388號虹口龍之夢購物中心B座1樓05室、中山北一路入口所謂酒香不怕巷子深，楓家就正好印證了這個道理。雖然地址不明顯，但是一到飯點，小小的一家店就已經被擠爆了！餐廳主打刺身、鵝肝、煎烤物之類，三文魚刺身全部是厚切，一片要分四五口才能吃掉呢！牡丹蝦超級大，有手掌那麼大喲！強烈推薦鵝肝，醬汁濃鬱，外面有點脆，下面墊著是烤過的麵包，鵝肝裡面又是六七分熟，吃在嘴裡簡直是享受。
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