馬雲曾說過，這是一個跨界打劫的時代。伴隨著消費者的需求和消費方式在發生變化，各大購物中心開始提升餐飲業態及體驗式業態的比例，而跨界餐飲憑藉其複合各種不同元素、能夠為消費者提供多元體驗的特性逐漸受到各大購物中心青睞。
如今,各大品牌開始越來越多的嘗試，例如光明開起了烘焙坊、蒙牛做起了茶飲店、中石化開起了咖啡店、奔馳的創意餐廳……越來越多的品牌紛紛進軍餐飲，想要在餐飲界分一杯羹。為了了解這一現象，贏商網盤點了一些看似不可能跨界餐飲的品牌案例以饗讀者。光明乳業首家烘焙麵包店「光明悠焙」於9月在上海開業，店鋪面積約320m²，門店內部環境採用清新金屬風風格，現代的簡約裝修風格混搭傳統意式廚房，兩個大大的窯爐搭配背後的紅磚牆可謂是十分特別。光明悠焙分為麵包窖烤區、水吧區、堂食區和社交廚房四大區域，其中社交廚房可變為烘焙體驗空間或會議空間。店內銷售5大系列32款麵包，10餘款創意飲品。麵包採用窯爐直火烘焙，這是滬上第一家也是唯一一家採用如此創新方式的烘焙店。光明悠焙還根據年輕人的習慣，在口味上做了調整，打造了一系列海派創新口味，贏得了眾多消費者的青睞；而在飲品搭配方面，包括光明高品質冷藏牛乳的咖啡系列、富含多種維生素的水果系列以及經典芝士系列等多種不同的選擇，讓更多人感受美味與健康的快樂。9月3日，中石化旗下零售業務板塊「易捷」，攜手連咖啡發布全新品牌「易捷咖啡」，首批易捷咖啡店在蘇州的9家中石化加油站內已同步開業。在產品方面，易捷咖啡打造了三種不同定位的系列產品，即92#(黑白咖啡)、95#(時尚特飲)、98#(精品系列)，這與中國石化加油站場景完美契合。易捷咖啡採用「外賣+到店消費」的模式，易捷咖啡能夠讓消費者無論是在路上、車內或加油站附近商圈，都能輕鬆完成購買。作為中石化易捷新零售非油業務的新切入點，易捷咖啡符合中石化易捷打造「人·車·生活」的新零售生態圈的願景。南小貝是由蒙牛集團成員企業旗下平臺創立的社交性全年齡化茶飲品牌。其logo 帶有孔雀形象，孔雀意指「南客」，作為蒙牛社交新零售平臺南客覓品的線下飲品店，其首家實體店位於南京新世界中心。南小貝奶茶對茶飲技術進行創新之外，也對食材精心挑選，全線產品均使用蒙牛奶源，搭配有機四季鮮果與花草，給人不同的口感，目前，南小貝已擁有五大系列產品，分別為凝純孔雀丸茶、慢燃乳酪鮮果、手作茶、冰淇淋茶、傳統奶茶。其中凝純和慢燃系列，分別採用的是蒙牛凝純、蒙牛慢燃作為主要配方。而凝純系列中所使用的「珍珠」，並不是常規意義裡的紅糖珍珠、黑糖珍珠，而是由蒙牛凝純加以配料後進行重新製作的「凝純珍珠」即「凝純孔雀丸」。不僅口味獨特，而且擁有時尚新穎的外觀包裝，而且在味道上更滿足大眾需求，可謂是顏值與實力共存。值得一提的是，南小貝採用的是全開放櫥窗，可以完全展現飲品的製作過程，讓消費者觀摩到一杯奶茶從製作到誕生的過程，讓消費者真正能夠買的放心。歐舒丹全球首家「南法之光」旗艦店&「南法之光」慢咖啡館2017年7月正式亮相南京德基廣場，此次是將品牌專櫃與Cafe咖啡店合二為一的全新嘗試。該門店以南法花園為靈感，將品牌經典黃色調糅合原木質感，加上錯落有致的木格吊頂、線條流暢的桌椅，再搭配上獨特設計陽光燈具、一整面的南法牆，漫步在店裡，隨處都可以感受到普羅旺斯的浪漫氣息。產品方面，擁有採用天然的精華油等植物精油製成一系列混合果香與香料的家居香氛用品，明星產品有護手霜等。其中「南法之光」慢咖啡館L』OCCITANE CAFÉ，主打飲品有歐舒丹卡布奇諾、晨曦玫瑰拿鐵、普羅旺斯莓果冰、梵谷狂想曲、畢卡索印象、莫奈之夢等飲品和甜點，價格普遍在35到45之間，憑藉超高顏值受到消費者歡迎。奔馳早在2017年便在北京三裡屯開了一家創意餐廳——Mercedes me。Mercedes me三裡屯體驗店共有2層樓，佔地約為2421平方米。由曾參與梅賽德斯-奔馳博物館設計的德國建築設計師Pro.H.G Merz親自操刀設計。Mercedes me一層為咖啡簡餐就餐區和果汁吧，設計簡潔，裝飾以花為主題，食材採用東南亞高品質食材，以現代方式詮釋出東南亞的經典味道；此外，一樓還設置了奔馳相關產品的展廳，陳列了奔馳新款車型，消費者可以在此預約試駕。二層則在設計注重質感，整體以冷色調為主，二樓設有中餐廳四方三川，經營的是雲貴川菜式，以少鹽少油的健康創新烹飪理念，為熱愛中餐的消費者提供清新鮮淡的美味食物。這裡還匯聚了中國六大茶系的各色名茶，可以在此體驗傳統的茶文化。同仁堂彥悅山第一家門店在上海靜安嘉裡中心，其門店裝修風格採用簡約的現代設計，加入了藥櫃、草本等傳統中式藥鋪元素，這也表明其在傳揚傳統文化的同時，力求貼近現代人審美需求，展示一種傳統與時尚結合的時尚感。產品方面，彥悅山的茶飲主打養生和草本定位，其產品用到的草本原料有數十種，包括人參、瑪卡、枸杞、甘草、桑葉、菊花、金銀花、決明子等草本，目前店內產品包括漢方草本飲、養生五穀、草本鮮果茶、草本鮮奶茶和滋養燉品五大系列，涵蓋了美顏、瘦身、祛溼、補養氣血、暖體、降火、潤喉、健胃消食等大眾所需的養生需求。同仁堂彥悅山延伸至新零售領域，截止目前已上線10餘款草本養生茶盒等零售產品，並與京東超市、唯品會、小紅書、天貓、盒馬等平臺達成合作，不僅豐富了營銷渠道，也擴大了產品的知名度。隨著消費主體的改變，人們的消費觀也在發生變化，為了迎合消費者更加多元化、注重體驗感的消費需求，實體商業必須進行新一輪的場景業態升級。品牌想要深入人心得到消費者青睞，不能僅僅局限於商品本身，首要前提是必須要重視消費者體驗，看似「不務正業」跨界餐飲，實際上是通過餐飲直接獲取消費者的品牌體驗，此外，品牌跨界開餐廳也能延長顧客停留時間，建立於消費者的強關聯性，打造實體商業的人氣引擎和內容創新聚集地。例如奔馳的Mercedes me餐廳，一樓設置了奔馳相關產品的展廳，陳列了奔馳新款車型，消費者可以在此預約試駕；二樓則是經營雲貴川菜式的中式餐廳，「餐飲+汽車試駕」的創新體驗也成功吸引到消費者，不知不覺間延長了消費者留住了消費者，增加了消費者消費的可能性。光明悠焙烘焙店的優倍鮮奶麵包，用旗下產品優倍鮮奶替代水來進行和面製作鮮奶麵包，整個製作過程不添加一滴水；此外面包採用窯爐直火烘焙，無論是產品的製作過程還是烘焙方式均與市面上的同類產品不同，這就形成了其獨特之處，也成為品牌的核心優勢。打破原有品牌領域的固有印象，跨界餐飲對於品牌來講無疑是一次大膽突破。不論是光明烘焙店、同仁堂彥悅山茶飲店、中石化易捷咖啡等都能看出一個趨勢，這些品牌跨界做餐飲均是在拓展自己的的產品線，正把餐飲作為一個新的與市場的連接點，在後續的運營中將成為這些企業新的業績增長點。以中石化易捷咖啡店為例，國內快速成長的現磨咖啡市場，使得易捷看到了新的業務增長點，此外，中石化易捷便利店在全國的門店數量超過27000家，擁有目前國內最強大的前置倉網絡，這也成為易捷在推進新零售戰略時的強大競爭力，為易捷咖啡在全國範圍內推廣提供了可能。俗話說：民以食為天。飲食作為人體最需要最不可缺的物質，消費者對於餐廳的需求永遠不會減弱，餐飲市場潛力無限。此外，餐飲行業門檻低，上手較快，成本可控，並且資金回籠快，不同於跨界其他行業門檻較高，更容易吸引各大品牌紛紛試水。上述例子中，」光明悠焙」開業幾天就上榜靜安區甜品榜的NO.1，並且吸引消費者爭相排隊品嘗，品牌相關負責人表示計劃一年內開三家，對餐飲市場亦十分看好，也從側面反映了傳統乳業公司選擇開餐廳不僅因為操作簡單，每天都能實現收益，還能夠在更廣泛的領域內加快資金回籠、做大做強自己的主產業。品牌們通過跨界餐飲，能夠向那些未來可能成為其消費者的年輕人傳遞品牌形象，利用品牌沉澱的巨大能量，向更多生活場景延展，通過建立概念店，以觸及消費者的生活，達到販賣生活方式的目的。歐舒丹旗艦店設置了「南法之光」慢咖啡館，以SUNSHINE「南法之光」為設計理念，邂逅來自南法優雅愜意生活態度。其主打飲品有歐舒丹卡布奇諾、梵谷狂想曲、畢卡索印象、莫奈之夢等飲品及甜點，在命名上加入藝術元素，通過餐飲向顧客傳達一種生活方式：法式浪漫與精緻，從而也向顧客傳達了其品牌形象，提升消費者情感認同感與歸屬感。同仁堂彥悅山售賣多款草本養生茶等零售產品，涵蓋了美顏、瘦身、祛溼、補養氣血、降火、潤喉、健胃消食等養生需求，傳遞了品牌注重養生與健康的生活方式，符合其弘揚中華醫藥文化、注重提高人類生命與生活質量的品牌理念。現代營銷學之父「菲利普·科特勒」在《營銷4.0：從傳統營銷到樹子營銷》中提到：「在注意力稀缺和信息碎片化的時代，品牌需要為消費者創造Wow Moment（驚嘆時刻）。」跨界營銷需要植入新的商業元素和創意，讓消費者對產品及體驗產生驚喜感。不管是傳統餐飲還是跨界餐飲，市場競爭的洗牌加速品牌的迭代與淘汰。而這些跨界做餐飲的品牌們需要順應時代潮流，借鑑網際網路思維，線上線下共同發力，實現從實體店到消費場景的轉移，為適應消費者不斷變化的消費理念和需求適時做出改變，這樣才能增強品牌的活力的同時贏得消費者的好感。掃碼下載「贏拓展」APP
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