一樓買咖啡，二樓做診療。這家混搭兩種功能的門店，能否讓老字號同仁堂實現健康新零售布局的一個好開局。
老字號品牌同仁堂近期在北京開出一家混合著診療功能的咖啡館。北京商報記者近日走訪注意到，名為知嘛健康的店內出售枸杞拿鐵、羅漢果美式等「藥材」咖啡，還剛增加麵包、湯粥等食品，該店近期成為不少網紅博主的打卡地。按照規劃， 1年內北京將布局300家該門店，其中社區店、購物中心店、寫字樓店各開100家。
分析認為，國內咖啡市場雖然被公認空間不小，但品牌競爭也更加強烈，網紅打卡的營銷之後，更多考驗著產品口味以及復購效果。
借枸杞拿鐵成「打卡地」
北京商報記者走訪發現，老字號同仁堂高調入局咖啡+烘焙市場，並以「藥材」概念吸睛。門店上下兩層，面積近500平方米，一層為休閒餐飲區，二層為診療區。目前，在不少社交媒體平臺上，都出現了「喝枸杞的咖啡，熬最養生的夜」等打卡該店的推文。
這家名為「知嘛健康」的門店裝潢風格與以往同仁堂品牌的門店差異較大，外觀全玻璃櫥窗，店內以金棕色為主，進門左側是一排與天花板齊高的貨架，陳列蜂蜜、燕窩、西洋參等藥食材；右則為點餐區，出售咖啡、麵包、湯飲，中間區域擺放座椅和自助服務臺。
值得注意的是，該店飲品菜單上出現了枸杞拿鐵、羅漢果美式、肉桂卡布奇諾等與「藥材」有關的新式咖啡，還提供西點麵包以及茯苓薏米陳皮燉老鴨、蘆根荷葉山藥龍骨湯等滋補湯粥。
對於店內商品價格，其中一個網紅款「枸杞拿鐵」售價為32元，其餘飲品價格從18-32元不等，麵包16元一份，中式滋補湯單盅湯售價38-48元，多人食的湯粥價格在138-168元。
店內一位年輕消費者周女士告訴北京商報記者，她看到自己關注的博主推薦「枸杞咖啡」後，特意坐了兩小時地鐵過來打卡。在查閱小紅書、大眾點評等社交平臺，記者也發現了「原來你是這樣的同仁堂？！」「喝枸杞的咖啡，熬最養生的夜」等推文。
北京商報記者在數日的調查中發現，該門店周末的客流量大、多數時間需要等位，店內消費者以青年人為主，還有一些「網紅」在店內直播、拍照打卡。據該店工作人員向記者透露，同仁堂知嘛健康雙井店的客流量平均每天在1000人次，單日銷售額為5-8萬。
針對同仁堂對同仁堂健康新零售的整體布局，北京商報記者通過電話和郵件詢問了同仁堂相關負責人，但截至發稿前未得到相關回復。
偏鋒布局新零售
枸杞咖啡吸睛，網紅打卡推流，老字號同仁堂此舉被業內看作高調布局健康新零售之舉。
在門店一層的熱鬧之上，二層診療區域則用來訂製亞健康調理方案。對於都市年輕人的需求來看，這一布局邏輯並不難懂。不過混搭兩種完全不同需求方向的嘗試，也被業內看作頗為大膽。
據同仁堂知嘛健康雙井店的工作人員向記者介紹，雙井店屬於同仁堂的直營店。
「售賣咖啡是引流，店內銷售額主要來自二樓。」同仁堂知嘛健康雙井店的工作人員告訴北京商報記者，二樓主營健康調理的會員充值佔據店內銷售額的大部分，而且為了吸引顧客，店裡正在推出免費乾果品嘗、拍立得照相、免費義症等活動。
一位了解同仁堂健康新零售布局的知情人士告訴北京商報記者，知嘛健康計劃在未來一年要在北京布局300家門店，其中社區店、購物中心店、寫字樓店各開100家。
據其透露，目前合生匯已經主動聯繫上知嘛健康，商場提供大概1000平方米麵積，即將與之進行籤約，此外也有其他購物中心前來尋求合作。
記者查閱天眼查資料看到，知嘛健康背後的主體公司為北京知嘛壹號健康管理有限責任公司，2019年7月成立，「知嘛健康」、「知嘛工坊」等商標智慧財產權屬於北京同仁堂健康藥業股份有限公司所有。這些商標於2018年至2019年間完成註冊。
另據公開資料顯示，知嘛健康的定位是「通過在線下設立超級體驗店，為現代年輕人提供亞健康一體化解決方案的平臺」。目前，知嘛健康在北京一共擁有兩家門店，除雙井店外，還有一家位於北京同仁堂健康藥業大興生產基地。後者是知嘛健康打造的旗艦店，面積達2萬平方米，業態上包括了中西餐廳等。
周末時門店生意一座難求，線上銷量還僅是熱度初顯。北京商報記者發現，知嘛健康在外賣平臺上的銷量表現不算搶眼。截至7月28日，同仁堂知嘛健康雙井店在美團上有15個好評，銷量最多的一款是枸杞咖啡，月銷44份。
嘗鮮過後更多考驗
目前國內咖啡市場正進入高速發展的階段，公開數據顯示，中國咖啡市場在2020年預計達到75億美元。不過隨著一些新零售玩家的湧入，咖啡行業的競爭也異常激烈。
同仁堂咖啡的定價與星巴克、喜茶等連鎖店的咖啡定價差距並不大，而國內眾多奶茶店的咖啡售價普遍在20元以內。此外，一些定位中檔、新興咖啡連鎖品牌如Tims咖啡，鮮萃咖啡系列價位在15元左右，低於同仁堂咖啡。在價格上，知嘛健康並不佔據優勢，不過健康養生食材的引入也成為飲品的附加賣點。
除同仁堂售賣咖啡外，眾多老字號也紛紛進行跨界創新，據北京商報記者不完全統計，目前已有六神花露水味雞尾酒、大白兔潤唇膏、冷酸靈火鍋味牙膏、瀘州老窖香水、999感冒靈秋褲、吳裕泰茶味冰淇淋等。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴北京商報記者，目前新生代的消費群體對老字號關注度不高，跨界營銷能讓老字號與新生代建立起粘性，吸引年輕消費者。同仁堂通過賣咖啡的模式也是一條有效的營銷方式和吸粉工具。
不過，針對同仁堂賣咖啡的後續發展，朱丹蓬表示，目前同仁堂的咖啡只停留在消費者打卡、嘗鮮的階段，屬於網紅店，但針對網紅店的屬性需要注意的是避免出現曇花一現，這一模式能否長遠發展，關鍵取決於如何能夠把咖啡、消費群體、同仁堂進行三位一體，進行品牌化的打造。
北商研究院特邀專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽告訴北京商報記者，在當下的生活方式中，咖啡不僅僅是一種飲品，更多是提供人們交流的一個載體，對於咖啡廳的創新，實際上缺乏的是人際交往和商務交流的空間。目前咖啡的市場總規模在不斷擴大，創新的企業增多，從中脫穎而出的難度也是巨大的。
對於知嘛健康在未來一年內在北京布局300家門店，賴陽表示大規模擴張對企業的難度要求較高，單個網紅店的經營，可以通過現場的管理來解決，但門店數量增多，就需要一個標準化運營流程，來保障每個店達到統一品質，統一標準，而且對於老字號同仁堂來說，如果消費者反應不佳，不僅僅是會對咖啡店，也會對總的品牌產生負面的影響，所以企業在發展中還應該更加謹慎。
北京商報記者 趙述評 實習記者 趙方園/文並攝