網紅夏威夷果仁可可脆脆巧克力片~香港珍妮聰明小熊夏威夷果仁巧克力脆脆

2021-02-12 安安的美食志

又一款要紅遍烘焙圈的小食
濃濃的奶油堅果香與巧克力的香醇搭配
脆脆的口感讓人嘗過就愛上它
香港珍妮聰明小熊又一新品
夏威夷果仁脆巧克力片
還有松子仁咖啡脆片
和杏仁片

用料A材料巧克力脆脆      A1常溫蛋白

38克

A2常溫淡奶油

10克

A3玫瑰鹽（食鹽用量減半）

1克

A4糖粉

25克

A5可可粉       5克A6中筋麵粉

30克

A7無鹽黃油

25克

B材料果仁         
B1無鹽黃油         4克
B2楓糖漿或者蜂蜜  6克
B3巧克力（可可脂含量45%以上）

5克

B4夏威夷果仁（半顆粒）        30克食用油
         適量

夏威夷果仁巧克力脆脆的做法

1、先來製作材料A的巧克力脆脆部分，常溫蛋白38克和常溫淡奶油10克還有玫瑰鹽1克放入無水無油的打蛋盆裡，用蛋抽混合均勻；

2、篩入25克糖粉；

3、用蛋抽混合至糖粉全部融化於蛋白裡；

4、篩入可可粉5克；

5、用蛋抽混合均勻至無乾粉；

6、篩入中筋麵粉30克；

7、用蛋抽混合均勻至無乾粉；

8、無鹽黃油25克微波爐加熱至融化成液體，或者隔水加熱融化，讓融化的黃油涼至30度加入巧克力麵糊，不能太熱也不能太涼，熱了會燙麵，涼了達不到脆脆的效果；

9、用蛋抽混合均勻，提起蛋抽麵糊成飄帶狀滴落狀態的巧克力麵糊；

10、中號一次性裱花袋套在高杯子上；

11、把巧克力麵糊裝入裱花袋，可以用刮板把後面的麵糊往裱花袋前端推；

12、裱花袋剪小小的口，千萬不能剪大；

13、烤箱上下火120度預熱；

14、把巧克力麵糊擠在鋪了油布的烤盤或者烤網上，必須鋪油布，巧克力脆脆烘烤熟之後和油布很容易脫離，鋪油紙巧克力脆脆下面是皺紋紙的狀態；

15、擠大約1塊錢硬幣大小，每個之間都要預留足夠的間距，無論前後左右都保持好距離，每個大小爭取一樣；

16、烤箱上下火120度烘烤30秒，是半分鐘，時間看清楚了；

17、烘烤半分鐘馬上取出，巧克力麵糊已經融化成小圓餅；

18、然後我們來製作材料B的堅果仁部分
無鹽黃油4克＋楓糖漿或者蜂蜜6克+巧克力5克放入容器裡，隔水加熱至全部融化，一邊融化一邊用矽膠刮刀攪拌均勻；
然後趁熱加入熟的奶油味夏威夷果仁1/2顆粒的30克，用矽膠刮刀攪拌均勻，讓果仁全部被巧克力黃油蜂蜜包裹；

19、先來預熱烤箱，上下火150度預熱；

20、再把包裹了巧克力蜂蜜黃油的果仁放在巧克力脆脆麵糊上面，根據巧克力脆脆大小每個上面放2-4顆；

21、烤箱上下火150度風爐模式烘烤20-22分鐘，根據你巧克力脆脆大小增減烘烤時間長短；
我用的是海氏i7風爐烤箱可以同時烘烤多層，要是普通烤箱一次只能烘烤一層，根據你用的烤箱功能烘烤一層還是多層；

22、烘烤結束馬上取出，晾網冷卻；

23、晾涼之後裝盒密封最好放乾燥劑保存；成品冷卻之後是脆脆的。

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