今日導讀：茄子絞肉煲高貴夠味，炒甜豆如花開春風裡！冬天看到這2菜，多貴都買點，有條件多讓孩子吃，身體健康不生病！
生活忙碌，仰賴外食，可能常缺乏蔬菜，體內毒素也累積不少，難得休假能「自煮」增強免疫力，蔬菜量一定要「加倍奉還」。
蔬菜還需要多種顏色，可以補足各類營養素，也讓餐桌上的視覺更繽紛。
茄子口感軟嫩，烹調易入味；
還富含可抗氧化、防老化的花青素和維他命E，也含有大量鉀，有助降血壓，可說是保養聖品。
古代歐洲人因紫色染料難以取得，而視「紫」為皇室專屬的尊貴顏色，中文裡的「紫」同樣有高貴象徵，如「紫氣東來」、「紫禁城」、「紫微垣」，而茄子的紫色表皮正是最營養的部位，正可表現出這種豔麗的蔬菜，同時也是尊貴不凡的食材。
茄子加豆瓣醬和絞肉一起拌炒，鹹香微辣，是道下飯好菜；
若想去生味，不妨先汆燙或過油，前者自然較為健康，但後者則可使顏色更鮮豔。
豆瓣茄子絞肉煲
材料：
豬絞肉150克、茄子2條、薑末1湯匙、蔥絲適量，（調味料）豆瓣醬2湯匙、淡醬油1湯匙、米酒1湯匙、糖2茶匙
做法：
1.茄子洗淨去蒂，切成約3公分長條。
2.燒熱2湯匙油，爆香薑末，下豬絞肉爆炒至剛熟。
3.再放入茄子，加所有調味料拌炒，最後放上蔥絲。
另外青豆和荷蘭豆的親戚－甜豆，口感和甜度都是此一家族中最優的，又能補充植物性蛋白質和胡蘿蔔素，且熱量極低；
甜豆而撕去硬邊，咀嚼起來更爽口，加蒜蓉炒香後燜煮，甜中帶香。
兩道健康美味的蔬菜料理上桌，烹調過程簡單，完食無負擔，心情好的想唱老歌《甜蜜蜜》。
香蒜甜豆
材料：
甜豆400克、蒜蓉3湯匙、鹽適量
做法：
1.甜豆撕硬邊，洗淨。
2.燒熱3湯匙油，中火爆香蒜蓉，下甜豆略炒。
3.加3湯匙水，加蓋燜1分鐘，下適量鹽調味。