菜市場的古早味!這份蚵仔煎和酸甜「潑滷」才是深滬80年老味道

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在大多數人的印象裡，泉州的蚵仔煎是以「餅狀」的形象出現。但深滬的「煙仔蚵仔煎」可就不一樣了。一派懶懶散散的架勢，「形態」鬆散，味道卻獨具特色。

位於深滬東垵菜市場口的「煙仔蚵仔煎」，最早是在深滬的老街營業，粗算年份，也有80多個年頭了。

每天蜂擁而至，連綿不絕的食客，就是它口碑的最好證明。

老店的蚵仔煎是招牌必點——松、香、甜。

金黃的豬油舀上，新鮮的鴨蛋磕上，切好的捲心菜翻炒上，再配以肥碩鮮美的蚵仔。嘖嘖……那熱騰騰、香噴噴的蚵仔煎聞起來，可不要流口水哦。

大多數的蚵仔煎，配菜都以蒜葉片為主，煙仔的獨特在於多了一味捲心菜，更增脆甜口感。

同時，地瓜粉也打得薄薄的，松松香香的，更突出海蠣本身的鮮美清甜。

海蠣煎一定要趁熱吃才好吃，涼了容易有海鮮的腥味。

出鍋熱乎的時候，抓把冰涼酸甜的蘿蔔絲，清爽解膩；再撒上甜辣醬，才算是有了靈魂。

有人愛攪拌，有人愛分明。都MA是可以~

深滬的湯羹以「濃稠」為特色，酸辣湯（又稱「潑滷」）是代表之一，湯裡加有醋肉、豬皮、蘿蔔片、丸子等，湯味酸爽，微甜，很是開胃。

牛肉羹也是「粘稠」風格。煙仔家的牛肉羹是非常正宗的泉州軟羹做法，牛肉剁碎揉成團，地瓜粉勾芡打湯，湯汁十分粘稠，滴上幾滴醋，如果不攪拌，醋都暈不開。

牛肉彈而紮實，湯汁入口綿延，帶點酸，就是這口老味道。

還有馬加羹也是相當正宗。馬鮫魚去骨，攪碎，所以絕對不會擔心會吃到魚刺。

嫩滑的魚肉、鮮甜的羹湯，再澆點油炸蔥頭提鮮，真是再舒暢不過了。

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在日漸轉涼的天氣裡，在菜市場等待一鍋新鮮出爐的蚵仔煎，配上一碗熱乎的羹湯，就是每個深滬人微小又滿足的慰藉啊。

推薦菜：蚵仔煎、牛肉羹編輯 | 土豆    拍攝 | 小哥探食晉江出品 | 侵權必究