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導讀：
蚵仔煎（閩南話為ǒu ā jīan），是臺灣夜市裡相當普遍的一道小吃。在眼花繚亂、口味眾多的臺灣小吃中，蚵仔煎依然以它獨特的美味及其蘊含的文化傳統，成為臺灣夜市上最為風光的小吃。
對很多大陸遊客來講，蚵仔煎並不陌生。事實上，臺灣的蚵仔煎和韓國的「炸雞配啤酒」一樣，也是被偶像劇席捲的一種美食，被賦予一種戀愛的味道。市民李小姐告訴記者，她是因為看電視劇而被這道美味吸引的，「臺劇裡，那些『高顏值』的男女主角總是會牽手逛夜市，品嘗蚵仔煎，簡直是臺灣偶像劇中的戀愛『標配元素』。」
和很多熱門小吃一樣，蚵仔煎也有關於它的「美麗傳說」。據傳，蚵仔煎是勞動人民在貧窮境遇下發明的一種創意料理。它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平一帶老一輩人熟知的傳統點心。
關於蚵仔煎的起源，有這樣一則民間傳聞：公元1661年，荷蘭軍隊攻佔臺南。為收復失土，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，大敗荷軍。誰知敗北的荷軍一怒之下把米糧全都藏匿起來。鄭軍為了擺脫沒有米糧的窘境，急中生智，將蚵仔、番薯粉混合加水攪拌後煎成餅吃。由於味道不錯，流傳後世，成為今天風靡臺灣的著名小吃。
製作 這道美食的製作並不難，將蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋，然後用大火油煎。而當地新鮮的蚵仔，是這道美味的重要元素。
多次品嘗過蚵仔煎的人可能會有以下體會：蚵仔煎雖是一種製作簡單的小吃，但味道卻有明顯的高下之分。的確，要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔。因此，蚵仔煎雖在島內到處可以吃到，但很多遊客還是持有「要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃」的觀念。不少遊客會去臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，這樣新鮮的蚵仔就可以現剝現賣，避免因為長途運送而浸水，可以保持顆顆碩大鮮美，做出來的蚵仔煎自然豐盛多汁。食用時再淋上特調的酸甜醬汁，味道香鬱令人垂涎。
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