十年前有一部頗受90後歡迎的臺灣偶像劇《轉角遇到愛》，不僅成就了男女主角小豬和大S在大陸演藝圈的知名度與地位，還順帶植入了臺灣特色小吃——蚵仔煎，讓蚵仔煎一度聲名大噪，亦使得不少影迷將蚵仔煎與浪漫愛情建立了緊密聯繫。
色香味俱全的蚵仔煎與浪漫愛情很搭
蚵仔煎也是筆者自小在秋冬之際時常心心念念的家鄉點心，筆者的老家臺南安平可以說是全臺最負盛名的蚵仔煎勝地。在臺灣，蚵仔煎一般不會被當作正餐，而將它作為點心時，南臺灣的炎熱天氣又會讓人不斷想要吃冰。一直到天氣轉涼的時候，蚵仔煎排檔那不斷冒出的熱氣混雜著海味以及煎蛋焦香，再搭配著酸酸甜甜的香辣醬汁，一想到這情景就會讓人止不住流口水。
想像一下美拉德反應的香味
本文的另一主角"浮光—仰望波特"同樣來自臺南安平，更確切的說，是這瓶酒的釀酒師來自臺南安平——南臺灣精釀啤酒領軍人物之一的孫昆展。
孫大是家釀出身，歷來作品在臺灣、香港、大師杯都有過極佳的成績，2016年轟動臺灣市場的盤古艾爾就是出自孫大之手，浮光精釀則是孫大最新的合作品牌。
2017年的秋季，「浮光-仰望波特」甫一推出就奪得了2017國際啤酒杯（IBC2017） 棕色波特組的銀賞。筆者在浮光精釀的發布會時曾經嘗到用巧克力布朗尼搭配仰望波特，當時就對這樣的搭配印象深刻，驚為天人。
大陸目前還沒有引進
在教科書式的啤酒配餐守則裡，甲殼類的海鮮通常帶有海水、碘、鹽這些風味，會壓制飲品的味道。但英格蘭及愛爾蘭風格的深色啤酒（包括波特/世濤），其釀造配方中包含了烘烤麥芽，會為啤酒帶來酸味及苦味，這兩種味道能夠與碘鹽風味互相協調，並引出甲殼類海鮮的鮮甜滋味。
傳統上，愛爾蘭世濤搭配生蠔在當地是常見的經典搭配，據說效果絕妙。在某個時刻，筆者也冒出了這樣的想法：用臺南最好吃的蚵仔煎搭配臺南最好喝的波特啤酒，會擦出怎麼樣激烈的火花呢?
筆者心中的臺南第一蚵仔煎
筆者所找的這間蚵仔煎店，很巧在前幾天剛被某美食公眾號給報導了。這間店是筆者吃了三十幾年的老店，說是從小吃到大一點也不為過。他們家的蚵仔煎有個獨特之處，就是會在其中加入少許獨門肉燥，因此蚵仔煎嘗起來多了份肉燥的鹹香，層次感比起一般的蚵仔煎更勝一籌。
大特寫
自帶精釀啤酒和酒杯進一個傳統小吃攤是件引人側目的事情，不過為了能夠在店裡吃上熱呼呼的蚵仔煎配上好酒，筆者還是厚著臉皮拎著酒瓶、拽著酒杯進到店裡，無視眾人的目光把酒給開了斟滿杯。
仰望波特自發布會以來筆者已經喝了不下十瓶，對該味道是比較熟悉的。不刺激的焦味，帶著蜂蜜，黑可可，花香等特徵。
麥芽與酵母發酵帶來的甜香味與蚵仔煎的酸甜醬汁相得益彰，煎得表面略帶金黃色的雞蛋和番薯粉皮與厚度適中的酒體也很搭，最棒的是牡蠣的鮮甜在啤酒酸味苦味的襯託之下，鮮美的感覺就像交響曲般在腦中迴旋，果然這個搭配完美無比。
作者介紹：
希恩，酒花兒特約撰稿人
BJCP裁判，時嘗咖啡&總嗜啤酒創始人
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