Biangbiang面:最好吃的麵條,最難寫的字

2021-02-07 山西衛視



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陝西這片歷史悠久、文化深厚的土地上，孕育出了很多極具地方特色的美食風味，「Biang biang面」是陝西的一道名小吃，也是陝西八怪之一。早在秦朝時期，陝西人便在路邊或渭河岸邊架鍋劈柴、生火煮麵，隨著勁道的麵團被拉扯敲打，一根根又長又寬，形似褲帶的「Biang biang面」就下鍋了~

《世界麵食大會》第八期

 老秦味道 —— Biang biang面

關於「Biang biang面」名字的來源，說法眾多。相傳，古時秦國的一個皇子被送去他國當質子，背井離鄉的他苦悶時經常會想起兒時乳娘給他做的一碗麵，他並不知道這個面叫什麼名字，只能憑記憶說出這道面做的時候會發出biangbiang的聲音。這位皇子帶著無盡的思念與期盼，將記憶中的味道編織成了一個字……

一點上了天，黃河兩道灣，

八字大張口，言字往裡走，

你一扭我一扭，你一長我一長，

中間加個馬大王，心字底月旁，

留個鉤搭掛麻糖，坐著車車逛鹹陽。

這一個字裡蘊含了故鄉裡的多少風土人情，藏著多少鄉愁，一看便知。

正宗的陝西風味麵食，都離不開一大勺香辣奇絕的油潑辣子。陝西人性格直爽，心底寬長，這種有稜有角，大苦大樂的爽快精神，使得在辣椒的製作上都選擇最簡單直接的手法。


選用產於關中八百裡，有「椒中之王」美稱的秦椒作為主料，是因為其肉厚油大的品質屬性。脫水乾燥後的秦椒經過研磨細化，辣椒皮和籽被充分分離，鮮紅的色澤在研磨中被延展的更加細膩紅潤。適度油溫的烹炸是製作辣子的關鍵，持續的高溫作用使得辣椒迅速脫水、滲出香味。伴隨著熱油的澆入，「刺啦」一聲秦椒爆發出的濃香與口感會讓每一位品嘗過它的食客都難以忘懷！

無論是歷史文化還是民間傳說，隨著麵皮抽打案臺的biangbiang聲，熱油潑入秦椒的刺啦聲，「Biang biang面」逐漸被人們記住，走過千年的歷史，時至今日依然深受當地人的喜愛。

這道延續千年的傳統美食在精巧廚師的手中，不斷進行著令人欣喜的創新與發展。一大碗寬面撈出，配上秦椒調料，加熱半鐵勺清油往上一潑，一碗暢快淋漓、做工奇特、香氣四溢的麵條便呈現在眼前。




山西衛視《世界麵食大會》

小小一款面  乾坤大舞臺

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    在711看到了類似「魑魅魍魎」之類的商品，仔細一看寫的是「biangbiang面」。原來中國人會用這麼難寫的漢字啊，覺得好厲害，問了一下中國的友人，被告知「這個字只在biangbiang面上看見過，我不會寫哦。」
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