麻辣燙不論是聞起來還是吃起來，口味都是十分濃烈的，鮮香麻辣，能夠將各種食材都煮進一鍋，融入一碗。作為川渝地區的特色小吃，更是火鍋前身的麻辣燙，作為民間小吃，它的出現與發展是成功的，在大街小巷都能看到麻辣燙店鋪，通常會經營到很晚。
相較於麻辣燙而言，幹拌麻辣燙的出現就比較晚了，發源於遼寧，是為了適應當地人口味，將麻辣燙做成不加湯的美食。那麼幹拌麻辣燙與麻辣燙之間有什麼區別呢？
1.口味區別。麻辣燙側重的就是麻辣口感，而幹拌麻辣燙除了麻辣的口味，還會根據消費者的喜好，呈現出酸甜之類的口味。
2.烹飪方法。麻辣燙是將骨湯與麻辣燙底料融合成一鍋湯底，涮煮食材，碗中加上蔥花蒜泥之類的配料。幹拌麻辣燙則是先將食材在水中煮熟，倒入碗中再加入各種調味料進行調味。
3.原料不同。麻辣燙主要是選用麻辣燙底料，口感麻辣鮮香，特色鮮明。幹拌麻辣燙的口感就更加綿柔，它加入了花生碎、孜然、芝麻醬、花生醬之類的。
麻辣燙底料通常是選用豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉、雞精味精、料酒、冰糖之類的調料，按照配方配比，炒制而成，原料的使用與火鍋相差不大，但是味道比火鍋更鮮明，因為火鍋需要煮很久，麻辣燙是食材燙熟出鍋。
幹拌麻辣燙底料是將粗細辣椒粉、孜然粉、生抽、蠔油、白糖、芝麻醬、鹽等調料經過熱油的爆香，混合在一起，倒入煮好的食材，攪拌均勻即可。味道更溫和，不辣不燥。
不論是麻辣燙還是幹拌麻辣燙都已經在餐飲市場形成了規模，用於著大批消費者的喜愛，底料尋找廠家進行代加工也是行業發展的趨勢，如何尋找這樣靠譜的合作商，是需要商家多方考察的。歡迎更多餐飲行業想要了解調料的朋友，關注川菁，了解更多調料行業信息。