各位大朋友和小朋友，歡迎收聽玉米熊放學小報，今天是2017年6月26日星期一，這裡是玉米實驗室。
大家好，我是喜歡喝椰汁的於川。
馬上就要放暑假了，是不是有很多小朋友要跟著爸爸媽媽去海邊玩啊？藍色的大海，白色的沙灘，高高的椰樹。哎呀，說著說著，我也想去海邊了。
去海邊的話，給朋友們帶什麼特產回來好呢？人見人愛的椰子如何？太沉了。那椰子油呢？網上說椰子油美味健康好處多多，這是真的嗎？
現在不僅國內把椰子油誇得天花亂綴，國外也盛傳椰子油是最健康的食用油。美國那邊有個調查顯示，72%的美國人認為椰子油非常健康。不過啊，最近美國心臟協會給大家潑了盆冷水，他們的研究顯示椰子油和黃油、牛油之類的油脂的沒什麼區別，都不健康。說它健康主要是商家在媒體上的宣傳營銷給大伙兒洗了腦。
油的主要成分是甘油和脂肪酸形成的酯。脂肪酸的骨架結構是一條碳鏈，也就是一排碳原子手拉著手組成的長隊。我們知道哪吒有三頭六臂，也就是有6隻手，而碳原子比哪吒要低調一點點，它只有4隻手，也就是說每個碳原子最多可以和其它4個原子手拉手。我們把原子之間的這種手拉手關係叫做化學鍵，碳原子和碳原子拉手就叫做碳碳鍵。
脂肪酸裡碳鏈上的碳原子每隻手都拉住一個原子，再也騰不出富餘的手來，這就是飽和脂肪酸，這時候相鄰的碳原子之間都只拉了一對手，也就是都是碳碳單鍵。而有的時候，兩個碳原子關係特別好，它們之間拉了兩對手，形成了碳碳雙鍵。雖然看上去四隻手也都用上了，但其實要保持兩個碳原子在一起，有一對手就夠了，還有一對手完全可以打開去幹別的。這種含有碳碳雙鍵的脂肪酸就是不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸是導致血液中壞膽固醇升高的主要原因。壞膽固醇升高，你將來患上心臟病的風險就會加大。膽固醇還有好壞？膽固醇高不都是壞事麼？還真不是。壞膽固醇指的是低密度膽固醇，而人體內的高密度膽固醇對血管有保護作用，通常稱為「好膽固醇」。一般來說動物脂肪中主要含飽和脂肪酸，而植物油中含有很多不飽和脂肪酸。所以我們一般認為植物油比動物油健康。
那麼，椰子油也是植物油啊，理所當然很健康吧？其實並不是。椰子油是植物油中的異類。椰子油中82%是飽和脂肪，而一般來說，黃油才只有63%，橄欖油是14%，花生油17%，葵花籽油10%。有人辯解說，椰子油中含有的雖然是飽和脂肪酸，但是那不是一般的飽和脂肪酸，是對人體有好處的！
其實對於油脂和心臟病的關聯其實已經有很多研究，而對這些研究成果的綜合分析顯示，椰子油和普遍認為是不健康的黃油比起來，至少在導致壞膽固醇升高上，實在是大哥莫笑二哥，水平都差不多。
所以對於椰子油，美國心臟協會給出的建議是：已經確認椰子油會導致壞膽固醇升高，增加心臟病風險，而椰子油也沒有任何已知優點來抵消它的缺點，所以不建議使用椰子油。
也就是說，食用椰子油並沒有什麼有科學根據的好處，但壞處卻是實實在在的。所以，不管網上、電視上那些廣告把椰子油誇得多麼天上少有、地上絕無，我們還是別信了。
如果只是為了美味，少吃一點點也沒有關係，但如果是為了健康才吃，那可就得不償失了。如果家裡有人已經膽固醇偏高了，那就更別用椰子油來做飯了，還是換成橄欖油吧。根據美國心臟協會的說法，換油效果「槓槓的」，相當於吃最新的降膽固醇藥。
不過，小朋友們，要切記什麼都離不開「適量」兩個字，適量攝入油脂對人體確實是必須的，但是即使是健康的油脂攝入太多也會產生壞處，所以，可不要以為健康的油就可以大吃特吃哦。
這裡是玉米實驗室，每天一張放學小報。