眾所周知，李白喜歡喝酒。杜甫的《飲中八仙歌》寫道：李白一百首詩，長安睡在城裡的一家餐館裡，但皇帝不想上船，聲稱他是個酒仙。據統計，他的詩中有16%提到酒。能喝這麼多酒，是他酒耐量超高，還是唐代酒太低？
所謂「會須一飲三百杯」，「莫厭狂歌酒百杯」雖然被詩人誇大了，但他也揭示了一個事實：唐代的葡萄酒受釀造工藝的限制，程度一般不高，因為蒸餾釀酒方法必須在唐和宋元之間發明。當時釀酒主要是用曲谷自然發酵釀製，如果他與現代白酒相似，應該是黃酒。
我們來談談當時最常見的穀物酒釀造。當時，酒一般是用糧食（通常是大米）、水和曲，按一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發酵完成。發酵時間通常從幾天到幾個月不等。是差不多撒石灰的時候了，因為裡面有微生物。過度發酵，酒很容易變酸，灑上石灰結束髮酵過程。
釀造到這個時期的酒也可以喝，唐朝稱之為「白酒」，然而他看起來並不清晰，而是淺綠色，他不僅渾濁，還漂浮著一層潔白如蟻的漂浮物。即使看起來不好喝，但從唐代開始，他在歷代都很有名：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？」白居易這首詩描述了這種酒。當時，許多文學作品都用綠色來形容酒。還是因為釀造工藝的問題，曲的質量難以保證，經常與其他微生物混合，在釀造過程中酒變綠。
這個「白酒」，也稱為「綠蟻酒」，有一個更大眾化的名稱，即「濁酒」，杜甫有雲「潦倒新停濁酒杯」。如果生產商在製酒的過程中更加注意保持曲和酒的純度，那麼曲就會變紅，酒會變黃，最好是琥珀色，這與現代的「黃酒」相近。白居易:「世間好物黃醅酒」，李白喜歡喝琥珀色葡萄酒：「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。」
我們來談談唐酒的味道，不是我們現在喝的那種辛辣刺激的感覺，而是「有點甜」。在詩歌和散文中，人們經常用「一」來形容酒，如「花枝如火酒如餳」、「湖魚香勝肉,官酒重於餳」、劉禹錫等。40-50度的高烈度白酒是通過蒸餾製成的，這項技術直到元朝才被引入。在此之前，唐宋時期的最高酒精含量不會超過二十度。大多數與酒麴發生反應的酒糟都是糖化的，只有少量的酒糟在糖化後可以繼續液化，因此唐代酒的主要口味是甜的，而不是辛辣的。因此只有李白表示的「飲中八仙」才能「兩人對酌山花開，一杯一杯復一杯」。
唐代除了糧酒之外，還有一種酒，就是「葡萄酒」的「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」。將葡萄酒引入古代中原地區可以追溯到西漢的張騫通西域。然而在唐朝以前，中原人不能自己釀造葡萄酒，他們只能從西域進口製成品，這些產品售價很高，普通人不能喝。李白使用「葡萄酒、金叵羅，吳姬十五細馬馱」寫入葡萄酒的值。
唐初，唐朝軍隊開闢了西域，並將高昌國，即現在的吐魯番地區為國家，同時，將地方特色馬奶子葡萄和釀酒技術引入中原地區。當時的河東地區（今山西省的中南部）可能是葡萄酒在大陸的集中產區，「河東乾和葡萄」聞名於世，也是皇家貢酒。李白非常有可能見過葡萄酒的生產過程，他曾經寫過「遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅。」，我認為詩人喜歡喝酒，有可能對釀酒感興趣。
除了糧酒和葡萄酒之外，唐代的人們和許多現代人一樣，喜歡把各種藥材泡在谷酒裡，據說這樣既滋補又健康。例如，李白喝過菊花酒：「因招白衣人，笑酌黃花菊。」和桂花酒:「送行奠桂酒，拜舞清心魂。」
「人生達命豈暇愁，且飲美酒登高樓。」這個「酒中仙」必須是，只有當你喝醉了，你才能像上帝一樣真正自由。
作者：徐敏
編輯：任曉斐