連殼都脆的油燜大蝦，關鍵秘訣在1步，別直接生蝦下鍋炸
在所有的海鮮裡面，蝦是非常不錯的，也是非常受大家歡迎的一種海鮮。其中的營養價值大家都很明白，就不多說了，非常適合老人和孩子吃，今天給大家推薦的就是油燜大蝦。這道菜成功的關鍵就是油，並不是直接把油倒到鍋裡，而是先把油處理好，然後再放蝦，下面咱們就把這道菜整個的過程分享出來，希望你能喜歡
【菜名】： 油燜大蝦
【食材所需】：鮮蝦500克、小香蔥2根、幹紅辣椒1小把、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、老乾媽醬1勺
【烹飪過程】：
1、買來的新鮮大蝦清洗乾淨，先用清水浸泡半小時。放置一邊等待浸泡好，後面還需要再處理。
2、幹紅辣椒清洗乾淨，甩幹水後，用刀剪成小段，待用；香蔥去掉外皮後，清洗乾淨，再將蔥白和蔥葉分開，再分別切成小段待用。
3、浸泡的鮮蝦，用水搓洗幾遍，就將水倒掉，用牙籤從大蝦背部挑出蝦線出來，再用清水將大蝦清洗乾淨。然後控水瀝乾待用。
4、準備湯鍋，鍋裡加水，再滴入適量的料酒，攪拌均勻，開大火將水煮沸後，將大蝦倒進沸水裡，焯上兩分鐘，就可以將它撈出，控水瀝乾。
5、等大蝦不燙手了，就用剪刀將大蝦的蝦須剪掉。
6、食材備好後，就準備烹飪了。炒鍋燒熱後，加玉米油，油熱後下入蔥白段和幹紅辣椒段，用鍋鏟翻炒。
7、將蔥白的香味爆炒出來後，就可以倒入處理過的大蝦，快速用鍋鏟翻炒，一直將大蝦炒至顏色變深。
8、就向裡面倒入生抽、老抽、老乾媽以及適量的清水，用鍋鏟將它們混合均勻，就可以蓋上鍋蓋，小火燜煮。
9、等裡面的湯汁明顯減少後，就可以將切好的蔥葉倒進鍋裡，翻炒。
10、將蔥葉炒香後，就可以關火，盛出盤子了。
這樣一盤鮮香的油燜大蝦就做好了。做好的鮮蝦外殼酥脆，裡面的蝦肉鮮嫩，超級好吃。
【烹飪小貼士】：
1、挑選大蝦的時候，最好買活蝦，這樣就不擔心大蝦不新鮮了。
2、如果是冷凍蝦的話，就需要在挑選的時候注意了。一定不要買變質、不新鮮的。
3、挑選蝦的竅門：（1）、新鮮的大蝦，蝦身完整緊實，不會出現蝦尾和蝦頭脫落；（2）、鮮蝦的大蝦，蝦身彎曲；（3）、鮮蝦大蝦的蝦身顏色清亮，而變質的大蝦蝦頭變黑。
【圖片來源】：好好_郝
【文案編輯】：王偉