日本美食丨站著吃?蘸著吃?深夜食堂裡的蕎麥麵到底應該怎麼吃

2021-02-17 彩虹派美食

6月12日中國版的《深夜食堂》開播了，到今天才更了四集，覺得看不過癮的小夥伴可以去看日版的解解饞呀。

在日版的《深夜食堂》中，印象最深的就是第三、第四季都有出鏡的年越蕎麥麵了，大家聚在一起吃蕎麥麵，慶賀新年的場景十分的溫馨。蕎麥麵與拉麵、烏龍麵並稱為日本的「三大麵食」，其中蕎麥麵是最傳統，也最具代表性的日本料理。

蕎麥麵對日本人有著不同尋常的意義，日本人在除夕之夜（每年的12月31日）都要吃蕎麥麵，稱之為「年越しそば」（年越蕎麥麵)。因為蕎麥麵缺乏彈性、容易切斷，在一年中的最後一天吃碗蕎麥麵，象徵著與不愉快的過去一刀兩斷。

蕎麥麵大致可分成三種，放入熱騰騰的湯頭裡的「湯蕎麥麵 かけそば」，冷麵沾日式醬油享用的「竹簍蕎麥麵 ざるそば」，以及將冰冰涼涼的醬汁淋上裝了蕎麥的碗裡面「冷蕎麥麵 冷やしそば」。下面來看看三者的區別吧。

❶ 竹簍蕎麥麵 ざるそば(za ru so ba)

《深夜食堂》第3季第10集  竹簍蕎麥麵

蕎麥麵最常見的吃法是「盛」，可以理解為蕎麥涼麵。即將煮好的蕎麥麵過涼水（也有店家用冰水）後，盛放在竹簍上，蘸著醬汁吃。要吃竹簍蕎麥麵時，用筷子夾一口起來再沾醬汁吃。要注意的是，每間店提供的醬油濃度不太一樣，一開始建議不要沾太多，先試試口味。

竹簍蕎麥麵清涼爽口，特別適合在食欲不振的夏天食用哦。

❷ 湯蕎麥麵 かけそば(ka ke so ba)

《深夜食堂》第4季第10集  湯蕎麥麵

湯蕎麥麵 かけそば，是將麵條汆燙後放入熱騰騰的湯頭裡面，是一道很簡單的蕎麥麵，可以搭配蔥或者是七味粉等調味料。本來蕎麥麵是沾特製醬油吃的，到了江戸時代，一些搬運貨物的工人們為了能夠節省時間，變得站著吃，甚至還將醬油和面直接加在一起吃，成了現代湯蕎麥麵的起源。

❸ 冷蕎麥麵 冷やしそば(hi ya shi so ba)

冷蕎麥麵跟竹簍蕎麥麵差不多，大多都是在碗中放入過了涼水的蕎麥麵，澆上配料醬汁後放上面碼。冷蕎麥麵只需要用筷子攪拌後就可以享用啦，不過比起竹簍蕎麥麵還是少了些趣味性。

電視劇畢竟是虛構的，我們誰都不能真正吃到老闆做的蕎麥麵，不過我們可以去嘗嘗「江戸蕎麥ほそ川」的蕎麥麵。這家店只提供蕎麥麵和天婦羅，卻獲得了米其林一星，味道肯定錯不了。

江戸蕎麥ほそ川  竹簍蕎麥麵

江戸蕎麥ほそ川  穴子天（糯鰻天婦羅）湯蕎麥麵

「江戸蕎麥ほそ川」就在江戶東京博物館附近，大家在博物館看完展覽後可以來試一下。這家店的人氣很高，經常需要排隊，想來朝聖的小夥伴要安排好自己的時間啊~

江戸蕎麥ほそ川（えどそばほそかわ）

電話：03-3626-1125(+81-3-3626-1125)

地址：東京都墨田區龜澤1-6-5

交通方式：JR兩國站から徒步6分鐘

營業時間：11:45～14:30  17:30～20:30 星期天照常營業

定期休假日：每月第3個星期二

預算：晚餐時段:5000～5999日元  午餐時段:2000～2999日元

信州木曽路御嶽蕎麥麵 價格參考：

盒裝1290日元內有200g×5袋 袋裝213日元200g/袋

在日本的超市或亞馬遜，你也能買到袋裝的蕎麥麵，按照包裝上的烹調方法為自己做一碗吧。長野縣是日本蕎麥的主要產地，出產的「信州蕎麥麵」在日本很有名氣，將蕎麥麵作為伴手禮既健康美味又極具日本特色。

大家有機會去日本的話一定要去吃一次蕎麥麵，與過去的不愉快一刀兩斷吧~

文字 | 俊霖   圖片 | 網絡

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