烈酒漫漫聊 | 威士忌磚家常說的「泥煤味」究竟是什麼味?

2021-01-12 網易

　　
編者按

　　想要進入威士忌的世界，卻不知如何下手？「烈酒漫漫聊」開講了，我們致力於用最輕鬆的方式帶大家走進威士忌的世界，並幫助大家進階成為威士忌的老司機，記得收藏哦~

　　

　　近日，2款泥煤怪獸第12版的酒標在美國TTB資料庫中出現，其酒款分別是泥煤怪獸（Octomore）12.1和泥煤怪獸（Octomore）12.2。據了解，兩款酒的泥煤酚值分別為：130.8PPM、129.7PPM。

　　

　　對於這一消息，或是對於泥煤怪獸這個品牌，威士忌老饕們應該都不陌生吧？在威士忌圈內也常流行一句話「威士忌喝多了，最終都是要皈依到泥煤裡的。」這句話就足以說明泥煤味在他們心中的重要性，但是對於剛入圈的小白們，會產生很多疑問，泥煤味到底是什麼？為什麼威士忌老饕們都這麼迷戀它呢？

　　今日，帶大家了解以下3點：1.泥煤與PPM值；2.泥煤威士忌到底是什麼味兒？；3.有哪些值得推薦的泥煤威士忌？

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　　泥煤與PPM值

　　在生活中，常見的煤炭，它最原始的狀態，就是泥煤了。它主要是由苔蘚、石楠、蕨類等植物的殘骸，經細菌腐化分解而成。蘇格蘭盛產泥煤，因此泥煤不僅被用來作為日常生活中的燃料使用，也被大量用於製造蘇格蘭威士忌的過程中，當做烘烤大麥芽的燃料。在此過程中，泥煤燃燒時所產生的酚類物質，就會附著到麥芽表面，從而泥煤風味也帶到了威士忌中。

　　

　　

　　威士忌中酚類化合物含量的單位為PPM（parts per million）。也就是說，1PPM就是一百萬個單位質量的物質中含有1個單位質量的酚類化合物，以此類推。簡單的理解就是，酚值越高代表泥煤風味更重。

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　　泥煤威士忌到底是什麼味兒？

　　而這種泥煤威士忌，是喜歡威士忌的人都趨之若鶩的。那你們一定很好奇，它到底是什麼樣的味道？小編問了身邊幾個威士忌達人，他們是這樣來形容的：

　　1.消毒水的味道，你說你怕不怕？

　　

　　2.喝下去的瞬間，仿佛在吃土。

　　

　　3.非常難忘，一瞬間還以為來到了太平間。

　　

　　4.我一開始也接受不了，但是喝多了，就深深的愛上了 ~

　　

　　因不同產區下的植被與當地氣候有所區別，所以每個產區下生產出的泥煤味威士忌，風味也有明顯的不同。

　　艾雷島產區

　　具有碘香、煙燻魚的氣味特徵

　　提起艾雷島威士忌總繞不開泥煤這一話題，因受海洋氣候的影響，這裡的泥煤主要是藻、苔蘚類植物。所以在燃燒時增加的是碘香、煙燻魚的氣味特徵。

　　

　　斯佩塞產區

　　具有花香等清新氣味特徵

　　

　　再比如斯佩塞產區，這裡的泥煤大多是一些花草樹木腐化而成，所以在燃燒時增加的是花香等清新氣味特徵。

　　蘇格蘭東部

　　具有冷煙、幹樹葉的氣味特徵

　　

　　蘇格蘭東部的氣候要乾燥得多。這裡的泥煤中苔蘚較少，因此缺乏蘇格蘭西部典型的藥品風味，這裡更傾向於冷煙的味道，類似於燃燒著的幹樹葉的味道。

　　也正是由於這樣，才能使得每一種泥煤威士忌都具有自己的風格和個性，並惹得威士忌迷們的熱切關注。大家在挑選酒款的時候，可以借鑑這點，如果你喜歡柔和甜美風格的泥煤味威士忌，可以選擇斯佩塞產區的產品，而喜歡重口的則可以選擇艾雷島產區的產品。

　　不過小編在這裡要提醒一下大家，並不只是只有蘇格蘭地區的酒廠才會生產這種泥煤味威士忌，甚至是日本或者美國的一些威士忌酒廠，也會生產這種風味的威士忌。

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　　有哪些值得推薦的泥煤威士忌？

　　蘇威——艾雷島泥煤三巨頭

　　1.拉加維林16年單一麥芽威士忌

　　

　　拉加維林16年是艾雷島泥煤風味的代表，它所用的大麥麥芽來自艾雷港麥芽廠，酒精度43%VOL，泥煤燻制的獨特麥芽工藝，長達75小時的緩慢發酵過程，賦予其極為細膩、複雜而富於深度的口感。

　　2.拉弗格10年單一麥芽威士忌

　　

　　而拉弗格10年單一麥芽威士忌，作為拉弗格的經典酒款之一，自2007年問世以來，就深受歡迎。該酒款的酒精度為40%VOL，容量為700ml，並採用和75年前相同的釀造工藝。拉弗格也是唯一獲得英國王室認證的單一麥芽威士忌品牌，收穫了英國查爾斯王子的喜愛，在1994年，英國王子還將他的御用勳章贈予了酒廠。

　　3.阿貝10年單一麥芽威士忌

　　

　　作為艾雷島重口味酒款的代表，它一直具有極高的人氣。據了解，阿貝10年採用非冷凝過濾技術，酒精度達到46%VOL，口味純正，酒香濃鬱。而在威士忌聖經中，它也被吉姆·默裡（Jim Murray）推崇，並將2008年度的年度世界威士忌大獎頒贈予給了它，獲得了97/100的評分。

　　美威——麥卡錫俄勒岡州單一麥芽威士忌

　　

　　這款威士忌出自美國俄勒岡州波特蘭市，它的陳釀時間只有3年，酒精度數為42.5%VOL，容量為750ml。這款酒也得到了吉姆·默裡（Jim Murray）和麥可·傑克遜（Michael Jackson）的一致好評，被譽為「最佳小批量威士忌」和「大師級的傑作」。

　　日威——白州重泥煤單一麥芽威士忌

　　

　　以白州蒸餾廠中具煙燻味的麥芽原酒精調而成，其煙燻味來自於蘇格蘭重度泥煤燻幹的麥芽。麥芽香氣中伴隨迷人的煙燻氣味，入口後感受白州特有的清新芳醇，帶有重泥煤餘韻深遠令人難忘。該酒款的酒精度數為48%VOL，容量為700ml。

　　說了那麼多，這些都不過是紙上談兵，泥煤風味在你心中到底是什麼樣子的，也只有你親自嘗試過了，我們再來談論？

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