山川湖海兼有味，味至濃時是故鄉！
黃油做的蛋糕你想吃嗎？可能有不少人覺得會很膩，但其實在很多年前，黃油做的老奶油蛋糕，才是昆明人最愛的甜點。
如果能回到過去，我最想吃的，就是這一口老奶油蛋糕。
一、西點先鋒昆明
我們之前介紹過的摩登粑粑，它也屬於滇式椒鹽酥和歐式蛋糕結合而成的「混血點心」。為什麼老昆明的食物中有這麼多西方的蹤跡呢？從時間來看，它們的出現甚至早於部分國內發達地區。
我們先從1910年說起，滇越鐵路修通，法國人率先將咖啡麵包等西式飲食文化帶到了昆明，在鐵路沿線，農忙後的雲南老奶奶有了喝一杯咖啡的習慣。
1941年，抗戰時期飛虎隊駐昆，進一步豐富了昆明人對西餐的認識。老奶油蛋糕在這一時期沿著駝峰航線來到了昆明，成為飛虎隊的日常物資食物之一。
以戰時的食物存儲條件，乳製品的保存是個難題，在奶油中加鹽，就可以起到抑制微生物滋生的作用，延長奶油的保質期限，同時也增加了它的風味。
美國人吃不慣中國點心，為了滿足自己的味蕾，機緣巧合下這種略帶鹹味的蛋糕融入了昆明的市井生活。現在連美國都很難見到非常傳統的黃油蛋糕了，但經過七十多年，它已經變成為了一種昆明本地的味道。昆明人童年時的生日蛋糕就是老奶油蛋糕，小時候能夠吃上這樣一口甜品，是最大的幸福。
二、復古與過時
老奶油蛋糕也叫鹹奶油蛋糕，最大的特點就是微微的鹹味和濃鬱的黃油香氣。製作經典的老奶油蛋糕最費工夫的就是熬製鹹奶油醬，鹹奶油的鹹味來自加鹽黃油，在黃油中加鹽的保鮮防腐方式，讓蛋糕變得甜鹹適宜、香而不膩。如今的蛋糕市場可謂百花齊放，爆漿蛋糕、翻糖蛋糕、慕斯蛋糕……層出不窮，鮮奶油蛋糕算是過時的款式，更不要提樸素的老奶油蛋糕了。
對於許多年輕人來說，這種微微泛黃的鹹奶油蛋糕確實不好看，融化速度又快，連搭配都非常單一。但它混雜著許多關於回憶的情感元素，無論歲月如何變遷，這種味道都難以割捨，一段時間不吃就讓人極為想念。人都是懷舊的，近年來與它相似的黃油奶油蛋糕成了新的寵兒，也許就象徵著復古的味道重新走向流行。
三、昆明飯店與老奶油
要問哪裡的老奶油蛋糕最好吃，昆明人都有一個共同的答案——「昆明飯店」。
昆明飯店始建於1956年5月，是雲南第一家四星級酒店，也是昆明第一座有電梯和暖氣的賓館。
近年來，由於酒店設施老舊、難以發展，已於2017年關門歇業，經歷了3年的整修，明年將以新面貌迎接昆明人。屆時擁有五星級酒店、5A甲級寫字樓、綜合商業體，以及停車位1200個……
雖然在此期間昆明飯店已經關門，但昆明的各處任由昆明飯店西餅屋在售賣老奶油蛋糕，隨時可以品嘗到童年的味道。
蛋糕入口微涼，第一口是稍微偏硬的，會隨著體溫很快融化，甜與鹹開始交織出完美的協奏，奶油柔軟地包裹住舌尖，搭配極有彈性的戚風蛋糕，恰到好處地中和了黃油的膩感。從舌尖到口腔，從小孩到老人，這座城市賦予了我們關於舊時光記憶，會隨著老奶油蛋糕一直流傳。
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