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賭王何鴻燊生前，曾花5000元吃一份hk名廚戴龍做的炒飯！真是貧窮限制了想像力，什麼炒飯要這麼貴？周星馳電影《食神》中，曾出現過一道「皇帝炒飯」，就是以戴龍做的炒飯為原型，賭王老何愛吃的，就是這個炒飯。別看名字這麼高大上，叫「皇帝」，但其實，它有另一個我們再熟悉不過的名字——蛋炒飯。沒錯，就是每個飯館都能吃到的那份普普通通的蛋炒飯。
「戴龍說：「炒飯看起來是再普通不過了，但其實大有講究。比如原材料，雞蛋要選用剛會下蛋的母雞當天出窩的蛋，千萬不能進冰箱；米飯要選當年上好的大米，蒸成顆顆分明的狀態才能下鍋炒。飯不要煮太爛，粒粒要煮到晶亮才好，炒飯雞蛋加油、鹽後不能放味精，因為會相剋。炒的時候用小火慢慢翻炒，就十多分鐘，香味進入每一粒米，每一粒米韌性十足，才能在客人的口中彈跳。」
哦！如果按照戴龍的標準，這份蛋炒飯確實值5000元。
著名吃家唐魯孫先生回憶，以前他家考廚子，離不開三道菜，考驗文火功力的雞湯，考驗急火快炒功力的青椒炒肉絲，還有就是炒飯：
「最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過。
古龍也偏愛炒飯，在小說中經常給主人公安排與炒飯有關的橋段。比如我們最熟悉的《小李飛刀》中有這麼一段：「突聽一個孩子哭嚷著道：「我要吃餅……娘，我要吃餅。」只見兩個七八歲的小孩子站在餅攤旁，一面跳，一面叫，餅攤旁的雜貨店裡就有個滿身油膩的肥胖婦人走了出來，一人給了他們一耳光，拎起他們的耳朵往雜貨鋪裡拖，嘴裡還罵罵咧咧地道：「死不了的小囚囊，有面餑餑給你們吃，已經是你們的造化了，還想吃油煎餅？等你那死鬼老子發了財再吃油煎餅吧。」那孩子哭著道：「發了財我就不吃油煎餅了，我就要吃蛋炒飯。」這世上貧富之不均，實在令人嘆息。在這兩個小小孩子的心目中，連蛋炒飯都已是了不得的享受了。不過，日常我們在家做蛋炒飯，不用這麼麻煩，只要烹飪時注意一些講究，也能做出好吃的蛋炒飯：炒飯用的米飯，最好用隔夜飯，經過一夜的冷藏，米中的部分水分流失，米粒就有一定的硬度，炒出來的飯粒粒分明，更好看好吃。另外，如果想讓炒飯呈現出「金黃色」，需要在炒前將蛋液倒入米飯中，充分攪拌均勻，再倒入鍋中炒制。這樣做出來的炒飯，也叫「黃金炒飯」，是其他一切炒飯形式的「基礎版本」。其實在我看來，真正的黃金色炒飯，單純靠「雞蛋」是達不到的，還要放一些咖喱，成就一道咖喱炒飯，我上小學時，經常在校門外的小推車攤點它當午飯吃，滿滿的童年回憶啊。首先，把雞蛋打散在剩米飯碗裡，香菇泡開切成粒，用筷子將米粒、香菇粒和蛋液攪拌均勻。同時，鍋中放少量油，油熱後，放入掛了蛋液的米飯，用鏟子快速把米飯炒開，中火，不停翻動，米粒慢慢會變成一粒粒的。最後，加入雞精、鹽，再放入咖喱粉，繼續炒幾分鐘就可以出鍋。色澤金黃的咖喱炒粉，顏色中透出著貴氣，不知道身價千億的賭王，當年是否會花大價錢買它呢？貳提到了炒飯，咱們就先扒一扒它的歷史。
現在普遍認為，炒飯發明於隋朝。隋代謝諷所著《食經》記錄了南北朝和隋代的美食計53種，其有一款「越國公碎金飯」，疑似炒飯的前身。
越國公叫楊素，是隋朝的開國功臣，這個人南下滅陳國，北上抗突厥，對內平匪患，而且還幫助楊廣奪嫡成功，戰鬥力真的非常高。
同時，又傳說他是一個特別會享受生活的人，妻妾成群，府邸奢華。《隋書·楊素傳》記載：「楊素字處道，弘農華陰人也。……家僮數千，後庭妓妾曳綺羅者以千數。第宅華侈，制擬宮禁。
「越國公碎金飯」就是楊府廚師的傑作。從名字上看，「碎金飯」，就是這個飯像碎金子一樣顏色金黃，因此大家都說，應該是加入了蛋黃炒制而成，所以碎金飯成了蛋炒飯的前身。「炒」的烹飪技藝出現於宋代，怎麼可能在隋朝就有了蛋炒飯呢？所以蛋炒飯最早出現，也應該是在民間富庶的宋代，而且大概率出現在江南魚米之鄉。炒飯用的米，要求乾爽，一般是秈米，它的黏性小，脹性大，顆粒型長而窄，與東北油性大的粳米很不一樣。雖然大米原產於中國，但現在中國南方廣泛種植的秈米，卻是宋朝從越南引進的外來品種——佔城稻。佔城稻屬於早秈稻，最主要的特點是耐旱和生長周期短。
佔城稻
1011年，宋真宗因江淮、兩浙地區遇旱少水，於是便派人到福建運了三萬斛佔城稻，分別在長江、淮河以及兩浙地區推廣，並命令轉運使張貼榜文推廣這個產品，廣告詞就是「稻比中國者，穗長而無芒，粒差小，不擇地而生」。
特別是「不擇地而生」這一條，最吸引老百姓，「原來什麼地都可以種水稻啊！」於是佔城稻迅速在中國東南沿海地區種植開來。叄揚州炒飯這麼有名，但它的身世至今成謎。
揚州炒飯是否產於揚州？現在還有爭議。一說揚州炒飯是明代伊秉綬在惠州任知府時發明的，正宗揚州炒飯裡要放叉燒肉。比如梁文道，他就是這麼認為的：
「清光緒年間，廣州有家叫做「聚春園」的菜館，專做淮揚菜，是很多「外江佬」幫襯的名店。他們家的大廚因地制宜，把叉燒等廣東材料混合了蝦仁和海參，推出一道「揚州鍋巴」，頗受歡迎。這是典型的「老派fusion」，鍋巴是標準淮揚食制，叉燒卻是地道廣東特色，廣州的淮揚菜館把它們組合起來，誰曰不宜？可是廣州人畢竟吃不慣鍋巴，於是許多當地酒家就把鍋巴變成炒飯，還將貴价的海參踢了出去，好讓一般大眾都吃得起，這就是揚州炒飯的由來了。
而另一方認為，揚州炒飯應該是伊秉綬在任揚州知府時發明的，炒飯除了雞蛋、蔥花之外，要加上小河蝦和金華火腿末同炒。反正無論是廣式的揚州炒飯，還是淮陽風味的揚州炒飯，都與伊秉綬脫不了干係。
多說一句，伊秉綬還是「伊面」的發明者。
伊秉綬在惠州當官時，讓廚師用麵粉加雞蛋摻水和勻後，製成麵條，捲曲成團，晾乾後炸至金黃，儲存備用。客人來了，只要把這種面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。因此，伊面被認為是方便麵的鼻祖。肆炒飯的流行，與它百搭的特點分不開。
只要結合了當地特色食材，米飯就可以炒一切，變幻出無窮風味，真是應了《舌尖上中國》裡的那句話：多寡隨意，豐儉由人。
炒飯可以奢華，奢華到像前文所說，賭王花5000塊錢吃一份天價炒飯。炒飯也可以很普通，普通到只用放一點蔥花就成了珍饈。
汪曾祺在文章中說：「油炒飯加一點蔥花，在農村算是美食，佐以拌蘿蔔絲一碟，吃起來是很香的。」
同樣，炒飯的做法也可以很有創意，甚至是詭異，比如在湖南永州，有一道「血鴨炒飯。」
這道炒飯脫胎於湖南名菜「炒血鴨」。
活麻鴨子宰殺去毛洗淨切小塊，在鍋中炒幹水氣出鍋。隨後，鍋中放入茶油，用旺火快炒鴨肉至肉捲縮，噴入酒再爆炒去腥，接著下薑片、辣椒、醬油、大蒜、食鹽，香爆出油，最後下入新鮮還未凝固的鴨血，大火炒30出鍋。炒血鴨中的鴨肉嫩脆、鴨血香滑，味道酸辣香濃。
相傳，太平天國起義軍開赴永州河西時，老百姓為了慰問太平軍洪秀全之妹女統領洪宣嬌，送去很多鴨子。洪宣嬌為了慰勞官兵，將鴨殺了，親自用鴨血炒鴨肉，全體官兵感激涕淋，官兵問這叫什麼菜，洪宣嬌脫口而出：「血鴨。吃了血鴨，血戰沙場。」全場群雄激動。
血鴨炒飯，就是用鴨血來炒飯。
褐色的鴨血密密麻麻地附在米飯上，裡面還加入了青椒、薑末和蔥花，吃得時候，一股血鴨味道的姜香辣香散發出來。
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