不管是路邊小攤，還是米其林榜單上的知名食肆，他們能存活著並且被人所熱愛，都無一例外是因為出品。
而好的出品，最大關聯的便是它的食材。比起世界各地空運著的昂貴貨物，最關鍵的其實是當地的菜市場。每一位主廚，都會像普通的家庭主婦一樣，出現在菜市場，與商販討價還價，尋找一顆最新鮮的土豆，或是一條鮮活的魚。
今天，我們就把目光投向菜市場，來看看亞洲有哪些最受各地主廚喜愛的知名菜市場。
主廚：Chisaki Iba
任職餐廳：Mizuki Sushi
市場：日本 | 京都中央市場
日本，因為新鮮而高質量的料理出品，在世界各地的吃貨心裡，是個必須一去的朝聖之地。
對於主廚Iba來說，最讓她傾心的菜市場，便是京都中央市場了。
幾乎每個清晨7點鐘，都可以看到Iba的身影出現在菜市場裡，她會在這裡選購最新鮮的食材，每天固定選購的材料大約有15種。
回到店裡，她便開始料理當天的所得，將它們製作成世界一流水準的壽司和刺身。
主廚：Jarrett Wrisley
任職餐廳：Soul Food Mahanakorn
市場：泰國曼谷 | 安多哥市場
安多哥市場（OTK，Or Tor Kor Market），就坐落在曼谷聞名的乍都乍周末市場（Chatuchak Weekend Market）對面，在各大攻略上都被公認是亞洲最好的戶外市場。
在曼谷和香港都備受矚目的Soul Food Mahanakorn餐廳的主廚Jarrett Wrisley，便是OTK的忠實粉絲。
「那些老式的溼漉漉的菜市場，在現代化的影響下陸陸續續的消失了，人們越來越習慣去超市裡買菜。所以能看到這樣的老菜市場還興旺的營業著，是一件非常開心的事情。」
在OTK，每天都有來自泰國中心的最新鮮蔬菜和水果，這裡還有高質量的漁獲、有機米和乾貨等等。
但是這裡的屠宰區卻不是在露天戶外，而是在單獨製冷的乾淨房間裡，這點和其他的戶外市場略有不同。
主廚：Liu Ching Hai
任職餐廳：Summer Palace
市場：新加坡 | 牛車水市場
新加坡有極其繁榮的市場選擇，但是主廚Hai最喜歡的菜市場，卻不在美食街，而是在唐人街裡。
「新加坡聞名的牛車水市場，就在唐人街裡。我每天都在這裡採購食材，像寶刀魚、海龜、青蛙、蚌等，各種常見或不常見的食材，都可以在這裡找得到。」
牛車水的名字，據說得來於早前沒有自來水的年代，彼時這裡用牛車拉水的場景非常常見，對於異國遊客來說，這裡除了能夠買菜，還能同時感受到中國文化對新加坡的影響。
主廚：Ricky Thein
任職餐廳：Lai Po Heen
市場：馬來西亞吉隆坡 | Keen Hing Enterprise
Ricky Thein，自工作以來，常常跟不同的中國主廚工作，除了廚藝，還學到了粵語、潮汕話等各種不同的方言。
「馬來西亞的每個菜市場，都有著天然的親切感、新鮮的蔬菜以及和藹的人」，他說。
「當你走近馬來西亞的菜市場，就會感受到這裡是馬來西亞、中國和印度文化的結合地。而我最喜歡的一個市場，是Keen Hing Enterprise，因為在這個近50年歷史的市場，我可以買到中國的草藥藥材。這些都是食療中的重要原材料，當然除了中藥材，還有海參、乾貝、蠔類等，都是我常在這裡購買的東西。」
主廚：Haji Qahar
任職餐廳：Bar.B.Q. Tonight
市場：巴基斯坦喀拉蚩 | 皇后市集
開在巴基斯坦喀拉蚩的Tonight烤肉吧，因為傳奇一般的烤肉而聞名。
這裡的主廚Haji Abdul Qahar 出生在阿富汗，1988年，少年時期的他隨家人離開了戰火紛飛的國度，移居巴基斯坦。同年，Tonight烤肉吧開張，而他在這裡成了一名洗碗工。
時至今日，Haji Abdul Qahar已經是這裡的主廚，他每天的必修課便是去皇后市場購買食材。
建於1884年，這是這座城市裡最古老的市場，從香料到肉類到紡織品幾乎什麼都可以在這裡找到。
「我很喜歡來這裡，因為它總是能讓我回憶起最初來到喀拉蚩的時光。」Qahar說。
主廚：Tsai Shihrong
任職餐廳：Silks Palace
市場：中國臺北 | 迪化街市場
Tsai Shihrong在16歲那年，開始了他的廚師生涯。2009年，開始供職於故宮晶華飯店。
他是臺北迪化街市場的忠實粉絲。臺北迪化街，坐落在這座城市最歷史悠久的街區，如今這裡，周邊都是百年歷史的藥材店、乾貨店，也環繞著各種咖啡廳和手工藝品店。
對於貨物而言，這個街區最受歡迎的是中藥材。店主都無比的友好親切，因為在這裡，最重要的便是口碑，以及長期光顧的回頭客，比如Tsai。
「因為有著高質量的產品，和豐富的文化遺產價值，迪化街市場成了臺北最私密的城市記憶」，Tsai說。
Tsai的拿手好菜之一，便是用八種中藥材製作而成的，食補意義非常高的中式甜點：八寶蛋糕。其中用到的藥材有睡蓮、蓮子、山藥、白扁豆、蒼耳等。
主廚：Aissa Nable-Montecillo
任職餐廳：Apartment 1B
市場」菲律賓奎松城 | Manila Farmers Market
Aissa Nable-Montecillo如今是Apartment 1B的餐飲顧問，而坐落在亨利旅店的Apartment 1B是菲律賓美食家們熱捧美食料理店。
Aissa Nable-Montecillo最喜歡的地方，是奎松城的Famers』 Market，在這裡，蔬菜肉類各種食材應有盡有。
這裡遊客並不多，來這個市場購物的大部分都是當地人，所以如果不懂菲律賓的當地方言，可能多多少少在殺價的時候會吃虧，不過也許要體驗地道的菲律賓風情，這裡還是必須來的吧。
主廚：Mingoo Kang
任職餐廳：Mingles
市場：韓國首爾 | 京東市場
2016年，米其林首次發行韓國版時，主廚Mingoo Kang的餐廳Mingles便榮獲一星。
他那頗具時代感的料理備受矚目，而做出這些料理的食材，幾乎都來自於首爾的京東市場（這個跟中國的京東沒關係哈），這個市場佔地300萬平方英尺（約等於28萬平方米），可謂巨大無比。
這個市場有1000家商店，幾乎所有想得到的食材都可以在這裡找到，當然，這裡銷售最多的是中藥材和高麗參，滿足了全國將近70%的藥材需求。
「這是觀察韓國季節性食材最好的集中地，特別是蔬菜和藥材。我們每周都要去採購兩到三次，採購的需求有將近40種不同的藥材」Kang說。
主廚：Justin Kam
任職餐廳：Xiang Palace Restaurant
市場：柬埔寨金邊 | 中央市場（Phsar Thmei）
Xiang，這家在金邊的粵菜餐廳，有著一位馬來西亞和中國混血的主廚Justin Kam。出生在馬來西亞檳城，Kam對於做菜的熱情來源於看奶奶在家庭聚會上做的正宗娘惹菜。
在柬埔寨首都金邊，Kam最喜歡的菜市場便是中央市場，或者用當地的語言叫Phsar Thmei。
這個市場建於1937年，至今完整的保留著當時的藝術裝飾。跟我們平常所見的菜市場不同，這裡是請了法國的建築設計師建造的，其藝術觀賞價值極高，即使到今天，都可以稱得上是金邊最美麗的代表性建築之一。
來這裡參觀的遊客，可以找到的不僅僅是食材，還有包包、電子產品等。
「逛這個菜市場是一種很享受的體驗，在這裡可以看到各種新鮮的蔬菜、水果、海鮮和肉類。而我在這裡最喜歡的是海蝦。」Kam說。
主廚：Kevin Cherkas
任職餐廳：Cuca
市場：印尼 | Rantepao market
Charismatic的主廚Kevin Cherkas，有著輝煌的從業經歷，他曾經在兩家被米其林授星的餐廳工作，一家是西班牙的傳奇餐廳EIBulli，另一家是紐約的Daniel。
這位備受讚譽的廚師，如今與人合夥在峇里島開了一家餐廳Cuca，這家店以國際化的口味、本地化的食材備受歡迎。
Kevin最喜歡的菜市場，嚴格來說並不是在峇里島上，而是在印尼的另一個海島，Sulawesi上。
「估計很難找到比Rantepao更有意思的市場了。每次走進這裡，你可以看到成百隻舉行的水牛，擠在狹窄的過道上，等待著它們的僱主。」
「香草、香料、咖啡豆、蔬菜、水果，這裡產出的一切食材都跟世界其他地方的不同，這得益於當地得天獨厚的海拔、鹽分和雨水。」
Cherkas指著一種幾乎每個攤位都可見的黑色粉末跟我們介紹。這是來自一種叫keluak的當地水果的種子，可以用來製作地道的咖喱食物，pamarrasan。這些種子的處理過程並不簡單，需要先煮沸，然後包在香蕉葉中，放入地下發酵超過一個月，直到種子內的黑色內核被風乾並且分裂。
正是這些神秘的香料和食材，打開了人們通往印尼味道的路。
主廚：Daniel Woodbridge
任職餐廳：Amanoi
市場：越南芽莊 | Xom Moi Market
在英國出生的Daniel Woodbridge，在2015定居越南之前，遊走於世界各地：澳大利亞，峇里島、柬埔寨再到蒙特內哥羅共和國。
在越南這個香料草藥都非常盛行的國家，Woodbridge毫不費力的就找到了自己心目中的完美市集——位於越南南海岸芽莊的Xom Moi。
這個熙熙攘攘的港口，攤販們用各種香氣、聲音和顏色，招攬著過路的客人。
「這是芽莊最好的市場，在這裡，所有的魚都是從當地捕撈的，所有的蔬菜也都是有機種植的。」
主廚：Shane Osborn
任職餐廳：Arcane
市場：中國香港 | 嘉鹹街市場
主廚Shane Osborn在香港最喜歡的市場，是嘉鹹街市場，這個市場位於中環的主要街道上，步行到他工作的餐廳Arcane只需要五分鐘的時間。
在搬到香港之前，Shane Osborn在倫敦的餐廳Pied à Terre曾經獲得過米其林二星。
「在一個充滿了高樓大廈和奢侈品的城市，可以看到這樣一個質樸的菜市場，每天熙熙攘攘，滿足著民眾最樸素的生活要求，是這座城市裡很溫柔的地方」，Osborn說。
「我最喜歡在這裡買的食材是芒果，不管是來自泰國還是菲律賓的，這裡總是能拿到很好的貨，不需要打開就知道品質很一流。而芒果是我們店裡一款人氣甜品的重要材料。」
這個市場已經有百年歷史，是香港最古老的露天菜市場，除了食材供應，還可以找到很多老字號的食肆，大部分也都有七八十年的年頭了。
英 [ɪn'griːdɪənt] 美 [ɪn'ɡridɪənt]
n. 原料；要素；組成部分
adj. 構成組成部分的
['həulseil]
n. 批發
adj. 批發的；大規模的
vt. 批發
adv. 大規模地；以批發方式
vi. 批發；經營批發業
英 [θraɪv] 美 [θraɪv]
vi. 繁榮，興旺；茁壯成長
英 ['skɒləp; 'skæləp] 美 ['skæləp]
n. 扇貝，乾貝
vt. 使成扇形
vi. 拾扇貝
英 [hɪpstə] 美 ['hɪpstɚ]
n. 世面靈通的人；趕時髦的人；頹廢派成員（等於beatnik）
adj. 低及臀部的