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江上漁者
【宋】範仲淹
江上往來人，
但愛鱸魚美。
君看一葉舟，
出沒風波裡。
江上往來人，但愛鱸魚美。除了範仲淹的詩，關於鱸魚的美味的詩句與故事還有很多。
在《世說新語》裡面，就有「蓴鱸之思」的故事。張季鷹（張翰）在洛陽見到秋風吹起，於是思念起家鄉吳地的菰菜羹和鱸魚膾，說：「人生貴得適意爾，何能羈宦數千裡以要名爵！」於是，便駕起車子便回家吃家鄉菜去了。
這個故事還有後面一句話才叫完整：「俄而齊王敗，時人皆謂為見機。」怎麼回事呢？張翰，字季鷹，是西晉著名的文學家，當時在齊王司馬冏手下做官。因為「蓴鱸之思」拍拍手，棄官回家了。後來，齊王司馬冏兵敗，張翰倖免於難，沒有被牽連，世人都認為他的棄官是看準了時機。
所以這看起來狂放不羈的吃貨，無論是為人處世還是審時度勢，都畫風清奇、自成一派。後來辛棄疾寫《水龍吟》「休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸未？」用的就是這個典故。
甚是傳奇、備受推崇的鱸魚與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並稱為「中國四大淡水名魚」。
在古代交通技術落後，要想吃上一口日思夜想的美味，可能要付出辭官歸家的代價。而今天，我們可以足不出戶，隨時隨地想吃就吃。
在我國，鱸魚的品種相對比較多。比較常見的鱸魚主要包括四種：海鱸魚、松江鱸魚、七星鱸魚以及加州鱸魚。今天咱們要品嘗的是海鱸魚。
清蒸鱸魚
用料：
鱸魚
蔥絲/薑絲/蒜末/幹辣椒絲
蒸魚豉油
做法：
1、首先把魚身兩側切上花刀，倒上料酒，用鹽抹勻。魚身兩側和魚肚子裡碼上蔥絲薑絲兒，醃製10分鐘左右。
2、水開之後上鍋清蒸。如果魚的個頭比較大，就蒸10~11分鐘，如果個頭小一點的話，八九分鐘就可以了。用筷子扎一下魚身最厚的地方，能很輕鬆的扎透了，就說明魚已經蒸熟了。
3、清蒸蒸出的魚湯倒掉，蒸熟的蔥薑絲也全都扔掉。然後碼上新鮮的蔥絲，薑絲，辣椒絲兒，在魚身上淋上蒸魚豉油。在鍋裡面倒小半碗油加熱。在油鍋裡放一根薑絲兒，看薑絲周圍冒出均勻的氣泡，油溫就夠了，把熱油淋在魚身上，清蒸鱸魚就大功告成了。
接下來要吃的是大黃花魚和小黃花魚。這兩種魚都非常常見，可是對於小黃花和大黃花，很多人都存在著一些誤解。因為兩種魚長得非常相似，產地也很接近。所以很多人都覺得：小黃花魚長大了以後就是大黃花魚。
但實際上，它們是完全不同的兩種魚，它們的漁汛也是不一樣的。大黃花呢，又叫黃魚，每年的漁汛大概是5~6月份，而小黃花的漁汛是4~5月份。
常說大魚吃小魚，小魚吃蝦米，小黃花呢，還是一條很能戰鬥的小魚，它吃浮遊生物和小魚小蝦長大的，所以它的肉質非常的細嫩。
以前經常看，油炸香煎魚炸的酥酥的，非常的可口下飯，我們先來品嘗一下醬燜的小黃花。
醬燜小黃花
做法：
1、首先在鍋裡面放熱油，蔥，姜，蒜，花椒，大料，辣椒，把調料炒香。接著放入豆瓣醬或者黃豆醬，大概是小半碗。
2、調料炒勻炒香，添湯加入熱水。水的分量大概是把所有的小黃花魚放進去，水剛剛沒到魚背就可以了。
3、大火燒開，小火慢燉，大概十二三分鐘湯汁基本上收的差不多了，小醬燜小黃花就可以出鍋了。
大黃花有非常鋒利的牙齒，也是中國四大海產之一，肉質非常的細嫩鮮美，而且營養價值非常豐富。
現在大黃花的魚肚子裡面還有非常飽滿的魚籽，但是魚籽不要和魚肉一起下鍋油炸，把它先分離出來。
紅燒大黃花
做法：
1、先把黃花魚兩側切出花刀。用廚房紙巾把魚兩側和魚肚子的水分吸乾，油鍋燒熱。
2、把黃花魚放進油鍋，兩面煎至金黃，然後噴上醋，去除魚的腥味兒。開鍋之後把蔥，姜，蒜，花椒，大料，幹辣椒，這些乾料放進來，然後準備好料酒，老抽，生抽，糖和鹽。加上熱水，加到大概到魚身三分之二左右就可以了。
3、水開之後，把魚籽加進來，大火燒開小火慢燉，大概15分鐘左右就可以出鍋了。
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