菜譜篇 | 如何蒸好一條魚——清蒸鱸魚

2021-02-16 點點家的那些生活小事

很早的時候

研究許久

為什麼每次去外面點的清蒸魚和家裡的做出來很大區別

然後

改進改進改進

終於找到了一些竅門

除了拍出來的魚有點醜以外

味道是完全沒得說

鱸魚 1條

大蔥 1根

蒸魚豉油 少許（李錦記）

鱸魚可以讓賣魚的地方給剖好，拿回來後洗淨，特別是魚肚裡的東西，有黑色的內膽膜也要洗淨，這個是比較腥的，用廚房用紙吸乾表面的水分，放在盤子中備用。

準備好大蔥，去掉兩頭和外皮，洗淨瀝乾水分。

把大蔥切大段，給魚肚子和周圍放上一些即可，留下一小節的蔥白。

留的一小節蔥白去掉裡面的芯，和魚放在一起，剩下的幾層外皮，中間劃開一笑刀，變成一張蔥白皮。

橫著切成小條。

用小碗裝入涼白開水，放入蔥白浸泡備用。

大火煮開水後，把魚放進去蒸10分鐘左右即可。

蒸好後，魚眼泛白即可，把和魚一起的那些蔥白全部扔掉，掉到蒸出的那些水，這個很重要，蔥白本身就是用來去腥，清蒸的魚就是要保持它的鮮，但是不要腥，蒸出來的水也有很重的腥味，都需要處理倒掉。

把開始備好的蔥白絲倒掉水，輕輕的鋪在鱸魚的表面。

到上蒸魚豉油。蒸魚豉油的份量是沒過盤子的最底面。

鍋裡燒熱油，淋在魚上面即可食用。

清蒸的魚當天食用是最新鮮的，不要問我怎麼殺魚，這是我一道無法跨越的橫溝，至於雞鴨那些，我能跑多遠就多遠。現在賣菜的地方都可以代勞，拿回來清洗乾淨，特別是魚肚的內部。清蒸的魚不要醃製，除非是做紅燒魚，清蒸就是吃的魚的新鮮。

必須大火煮開後放入魚，不要開始就把魚放進去，大火蒸魚的十分鐘左右。

蒸好的魚裡面的水和蔥白都要處理，再倒入蒸魚豉油，這步很重要和關鍵，否則加入了蒸魚豉油，混合水，魚也有很重的腥味。燒熱油倒入。

蒸魚豉油我試了好幾個品牌，個人覺得李錦記蒸魚豉油的味道最好，如果有著自己的烹飪習慣，按自己的習慣就好。

蔥白泡水不光保持它的色澤，而且泡過以後，蔥白會成卷卷狀，裝盤漂亮一些，可以再加入蔥之類。

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