霜降過了，在立冬前後，經過霜打過的、初雪壓肩的雪裡蕻是上品，也是最適合做醃菜，醃出來的味道更好，價格也便宜。說來也奇，仿佛雪裡蕻生來就是被醃著吃的，沒有醃過的新鮮雪裡蕻卻不太好吃。雪裡蕻含有多種維生素和豐富的食物纖維，具有寬腸開胃、緩解消化不良之功效，記得小時候北方人的家裡幾乎家家都會醃製雪裡蕻，等到冬天拿出來再吃，當小菜、炒菜、做湯、做餡等等，能說得出來的美食比如：雪裡蕻燉豆腐、雪菜炒雞蛋、雪裡蕻炒黃豆、肉沫雪裡蕻、雪菜炒肉絲、雪裡蕻炒冬筍、雪裡蕻燒黃魚、雪菜辣椒蒸魚頭、雪菜肉絲麵、雪裡蕻蛋炒飯、雪菜豬肉餃子…雪裡蕻吃起來爽脆開胃，味香而清，是冬天裡一道特別的美味。
不只有北方，雪裡蕻在咱們國內南北各省都有種植：
據民國縣誌記載，廣東始興雪裡蕻古時屬菜之珍品，曾作為貢品送上宮廷供皇帝享用；浙江寧波鄞州雪菜已經有了五百餘年的歷史，明代鄞縣詩人屠本在其《野菜箋》一書中寫道：「四明有菜名雪裡蕻、頭昔蓄珍莫比雪深，諸菜凍欲死，此菜青青蕻尤美」；河北保定有句順口溜：「百年歷史春不老，慈禧吃了都說好！這是源自有一年慈禧太后挾光緒拜謁西陵時，途經保定，當地官員以「春不老」獻禮，慈禧吃後讚不絕口，賜名「備甕菜」，意為百姓家必不可少的常備菜。這裡的「春不老」就是雪裡蕻。不過，醃製雪裡蕻的方法也比較多，有整棵醃製的、有切碎醃製的，有不清洗直接醃，也有先清洗再醃…今天我來介紹我家裡的家常醃製雪裡蕻的方法，很簡單，只需準備雪裡蕻和食鹽即可，喜歡的朋友一起來試試吧~
一、家常醃製雪裡蕻的做法：
原料：雪裡蕻5斤，食鹽60克。製作方法：步驟1：把雪裡蕻的老葉、黃葉等去掉，根部髒物切掉，然後在清水中清洗至少三遍後，平鋪在籮上，放到室內乾燥通風處晾乾。
步驟2：等晾乾到7成，雪裡蕻的葉子明顯打蔫，體積也小了好多。這時，將雪裡蕻放到案板上，切成小碎丁，然後裝在大盆中備用。
步驟3：向盆中加入70克食鹽，戴上一次性手套，用雙手不停地搓揉雪裡蕻，讓雪裡蕻在食鹽的侵入下變軟、並將汁水殺出，大概三分鐘後，雪裡蕻變得水淋淋的深綠色，盆裡也汪著剛攥出來的汁水。
步驟4：準備一個無水無油的罐子，將雪裡蕻邊攥邊放進罐中，邊裝邊壓緊，然後再將盆中的汁水一併倒入罐中，最後，再在上面輕撒一層10克左右食鹽。用保鮮膜和蓋子雙層封口，放進陰涼處或者冰箱中冷藏。靜等至少20天左右等亞硝酸鹽含降低後再吃。
二、醃製雪裡蕻的技巧與特點：
1：洗乾淨的雪裡蕻一定要把水分晾乾，讓雪裡蕻變得有些，不然在醃製的過程中，容易變爛。最好在陰涼處陰乾，而不是太陽下曬乾，這樣，可以更多地讓醃出來的雪裡蕻呈綠色。
2：雪裡蕻與鹽的比例一般是10：1左右，鹽也可以稍多一些，等吃的時候，可以把醃製的雪裡蕻在清水中清洗掉過多的鹽分就可以了。
3：裝罐的時候要邊裝邊壓緊、壓實，出的汁水越多越好，我感覺這是幫助雪裡蕻與鹽融合、反應。
4：最後，別忘記把盆裡揉搓出來的汁水倒進罐子裡，這是「原汁」，這可以讓雪裡蕻味道更佳、保質期更長。
5：有朋友會說為什麼我的雪裡蕻醃出來是有些發黑、發黃，而不是翠綠色？其實醃菜時間長了一般都會是顏色發深，翠綠色的有可能是醃的時間短，或者加了一些鹼性物質：比如鹼面、氯化鈣等等來當作保脆劑，也會保持菜鮮豔的顏色。不過，自己醃製，好吃是第一位的，在晾乾的時候儘量陰乾、醃製前與鹽充分揉搓、將揉搓出來的原汁保留，這些步驟都是在很大程度地確保醃出來的雪裡蕻呈現綠色。（如果你有更好的方法，表忘記留言告訴我~）
寒冬臘月的時候，舀2勺自己親手醃製的雪裡蕻，做上一盤美食，吃起來清香適口、開胃消食，簡單的幸福感油然而生~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是然而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~