雞蛋營養豐富，含有很高的優質蛋白質，受到人們喜愛。它的食法有多種多樣，蒸、煮、煎、炒都可以，其中蒸和煮這兩種食法最能保留雞蛋的營養成分，是最佳的食法。
蒸水蛋，很多朋友都會做給家人吃，做法簡單又富含營養，而且還經濟實惠，蛋羹又滑又嫩，容易消化吸收，尤其適合老人小孩吃。
單一的蒸水蛋吃久了，難免會沒有新鮮感，我們可以變著花樣做，加入其他一些食材，最常見的是加新鮮貝類進去，比如花甲、沙白等。
但是，貝類因其生活環境而不可避免地含有沙子，我們在吃前要讓貝類把沙子儘可能地吐乾淨，常見有以下幾種方法讓貝類吐沙：
第一種方法：加鹽法，按500ml的清水加15g的鹽比例，把鮮活的貝類放入，放在陰涼的地方靜置1-2小時，可在上面蓋個蓋子。
第二種方法：滴油法，將清水沒過貝類，滴少量食用油，使水面浮著一層薄薄的油麵，貝類因缺氧而加快開口呼吸，從而更快把沙子吐出。
第三種方法：加醋法，在水中加入醋，貝類會受到刺激而狂嘔吐，把沙子吐出來。
第四種方法：加鐵器，在水中放把菜刀或幾枚鐵釘，可使貝類加快吐沙。
還有其他一些方法，如搖晃法溫水法等，可以幾種方法同時使用。怎麼方便怎麼快捷乾淨就怎麼來，看各人喜歡用哪種方法。
如果看到吐的沙子比較多，為防止沙子再被貝類吸回去，我們可以將貝類放在濾水籃中，再將濾水籃放在水盆裡，這樣貝類吐出來的沙就會落到盆底，不會再被貝類吸回去了。
我喜歡在蒸水蛋時加幾個沙白，因為沙白比花甲肉肥味鮮，且沙子較少，比較乾淨。在烹飪時，很多朋友都知道要先把沙白先焯水讓它開口，再把沙白放入蛋液中一起蒸。其實沙白最鮮美的不是肉，而是體內的汁水，用來焯沙白的水是非常鮮美的，倒掉很可惜。我通常是把焯沙白的水一起加進去蒸，這樣蒸出來的水蛋更加鮮美，營養也不會流失。
-【沙白蒸水蛋】-
食材準備：雞蛋4個，沙白若干個。
1、把買回來的沙白用上面的方法去沙，其實沙白的沙子比較少，而且在賣的過程中沙子也吐的差不多了。
2、用鋼絲球把沙白的外殼刷乾淨，貝殼外面有些髒東西粘附得比較緊，要用鋼絲球才行。
3、鍋裡燒開水，把洗淨沙白放進去焯水，新鮮的沙白很快就會開口，等全部沙白開口的時候就可以把它們撈出來。
4、把鍋裡焯過沙白的水倒出來晾到溫水狀態或室溫，溫度太高不行，溫度太高的話會使蛋液凝固。
5、把4個雞蛋打散，然後按1：1.5的比例加入焯過沙白的水，底下怕有沙子沉底，所要倒的時候要注意不要一下子全倒完下去，我們只要上面的清液。因為沙白帶有鹹味，這水也會有些鹹，不用再加鹽了。蛋液再次充分打勻，一定要打勻。
加水比例是大概值，目測個大概就行了。看個人喜好，水多點就嫩滑點。但是不能加太多，否則會蒸不成形。
6、把焯開口的沙白平鋪在寬口碟子裡，用篩子把蛋液過濾到碟子裡，上面撒點蔥花。
用篩子過濾的目的是把泡沫過濾掉，這樣蒸出來的水蛋才不會有氣孔，口感嫩滑。
7、鍋內重新燒水，水沸的時候把裝有蛋液的碟子放入，上面扣個碟子，防止水蒸氣倒流到蛋面上。也可以用保鮮膜扎孔，看各人習慣。
8、大火蒸大約8-10分鐘，這個時間只是大約，這與爐的火力和蛋液的深淺有關。感覺差不多的時候可以打開蓋子瞧一瞧，看蛋液中心有沒凝固來判斷的。
9、蛋液凝固的時候，就可以出鍋，上面淋點生抽即可。
總結：想要蒸水蛋鮮美嫩滑要注意：
1、焯沙白的水不要倒掉，晾涼後用來勾兌蛋液。
2、蛋液加水的比例控制好，而且要把泡沫濾掉。
3、火候要控制好，過火了容易變老。
沙白蒸水蛋這樣做，營養成分不流失，蛋羹滑嫩又沒沙，味道更鮮美，喜歡的朋友不妨這樣做試試。
感謝您的閱讀，如果覺得這篇文章對您有幫助的話，不妨點讚+轉發+關注，您的每一個點讚轉發都是我創作的動力，謝謝。